Τερίνα λαχανικών με ζαμπόν και αυγά ορτυκιού

Συστατικά

• 200 g μείγμα λαχανικών
• 1000 ml νερό
• 1 κουταλάκι καρύκευμα Maggi Secretul Gustului λαχανικών
• 1 1/2 κουταλάκι αλάτι
• 100 ml νερό από τα λαχανικά
• 1 βραστό αυγό
• 1 ωμό αυγό
• 100 ml λάδι
• 1 λεμόνι
• 120 g μαγιονέζα
• 1 μεγάλο μήλο
• 150 g ζαμπόν
• 200 g ξινή κρέμα
• 1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
• 20 g ζελατίνη
• 7 αυγά ορτυκιού

Προετοιμασία

1. Βράσε το μείγμα λαχανικών για 10 λεπτά σε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι καρύκευμα Maggi Secretul Gustului λαχανικών και 1 κουταλάκι αλάτι, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Κράτησε 100 ml από το νερό βρασίματος και στράγγισε καλά τα λαχανικά. 2. Βράσε το αυγό για τη μαγιονέζα για 10 λεπτά και τα αυγά ορτυκιού για 7 λεπτά. Βάλ’ τα σε κρύο νερό για 5 λεπτά και μετά καθάρισέ τα· κράτησε το ασπράδι του αυγού κότας και ψιλόκοψέ το. 3. Για τη μαγιονέζα, λιώσε τον κρόκο του βρασμένου αυγού μαζί με τον ωμό κρόκο. Ρίχνε το λάδι λίγο λίγο, ανακατεύοντας συνεχώς προς την ίδια κατεύθυνση, και μετά πρόσθεσε λίγο χυμό λεμονιού· μέτρησε 120 g για την τερίνα. 4. Καθάρισε το μήλο, κόψ’ το σε κυβάκια και ράντισέ το με χυμό λεμονιού. Ψιλόκοψε το ζαμπόν και ανακάτεψέ το με το μήλο και το ψιλοκομμένο ασπράδι. 5. Ανακάτεψε την ξινή κρέμα με 120 g μαγιονέζα, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Μούλιασε τη ζελατίνη σε 100 ml χλιαρό, όχι καυτό, νερό από τα λαχανικά, έπειτα λιώσ’ την για 3 λεπτά σε μπεν μαρί και άφησέ την να κρυώσει για 5 λεπτά. Ενσωμάτωσέ την στο μείγμα της ξινής κρέμας και της μαγιονέζας. 6. Βάλε τα λαχανικά, το μείγμα με το ζαμπόν και το μήλο και την κρέμα με τη ζελατίνη σε ένα μπολ. Ανακάτεψε και πρόσθεσε κι άλλο αλάτι και πιπέρι, αν χρειάζεται. 7. Στρώσε μια μακρόστενη φόρμα με μεμβράνη τροφίμων. Ρίξε τη μισή ποσότητα, βάλε τα αυγά ορτυκιού σε μια σειρά και σκέπασέ τα με την υπόλοιπη ποσότητα. Ίσιωσε την επιφάνεια και άφησε την τερίνα στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες πριν την κόψεις σε φέτες.