Запечённые бараньи рёбра с чесноком и коричневыми шампиньонами

Запечённые бараньи рёбра с чесноком и коричневыми шампиньонами маринуются всю ночь, а затем медленно запекаются, пока мясо не начнёт легко отходить от костей. На пасхальный стол я предпочитаю подавать рёбра целиком. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 3 часа 30 минут. Отдых: 12 часов 20 минут. Общее время: 16 часов 10 минут. Порций: 6. Примерно 620 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

1500 г бараньих рёбер
2 чайные ложки приправы Fuchs для баранины
1 чайная ложка соли
300 мл белого вина
15 г черемши
300 г коричневых шампиньонов
30 г зелёного чеснока
1 перец капия
100 мл масла

Приготовление

1. Промокните бараньи рёбра бумажными полотенцами и положите в миску. Посыпьте 1 чайной ложкой соли и 2 чайными ложками приправы Fuchs для баранины, влейте вино и добавьте черемшу. Накройте миску и уберите в холодильник на 12 часов. 2. Разрежьте грибы пополам, а перец капия нарежьте крупными кусочками. Достаньте черемшу из маринада, нарежьте и верните в миску вместе с грибами и нарезанным зелёным чесноком. Добавьте масло, перемешайте и оставьте на 20 минут. 3. Выложите рёбра в большую форму, застеленную пергаментом. Достаньте овощи из миски, сохранив жидкость, и разложите поверх мяса. Влейте жидкость в форму рядом с пергаментом, затем накройте баранину пергаментом. 4. Запекайте при 150°C в течение 3 часов 30 минут, пока мясо не начнёт легко отходить от рёбер.

Примечания

Вино можно заменить 300 мл овощного бульона, если вы предпочитаете готовить без алкоголя. Выбирайте кусок рёбер как можно более равномерной толщины, тонкие места станут мягкими раньше толстых. У плотных грибов с закрытыми шляпками меньше шансов сломаться, когда вы будете перемешивать их с остальным. Форма должна быть достаточно большой, чтобы в ней поместились овощи рядом с мясом. Если черемша очень резкая на вкус, возьмите 10 г, а зелёный чеснок оставьте в указанном количестве. Жаркое хранится в холодильнике до 3 дней в закрытом контейнере. Подавайте с картофелем, запечённым в духовке, и хлебом, чтобы макать в сок из формы.