にんにくとブラウンマッシュルームのラムスペアリブのオーブン焼き

にんにくとブラウンマッシュルームのラムスペアリブのオーブン焼きは、一晩マリネしてから、骨から肉がするりと外れるまでじっくり焼きます。イースターの食卓には、私はスペアリブを切り分けず、そのまま皿に盛るのが好きです。準備時間：20分。調理時間：3時間30分。休ませる時間：12時間20分。合計時間：16時間10分。6人分。1人分約620kcal、たんぱく質30g。

材料

ラムスペアリブ 1500 g
Fuchsのラム用スパイス小さじ2
塩小さじ1
白ワイン 300 ml
ギョウジャニンニク 15 g
ブラウンマッシュルーム 300 g
青にんにく 30 g
カピア種の赤ピーマン 1個
油 100 ml

準備

1. ラムスペアリブの水気をキッチンペーパーで拭き、ボウルに入れます。塩小さじ1とFuchsのラム用スパイス小さじ2をふり、ワインを注いで、ギョウジャニンニクを加えます。ボウルにふたをして、冷蔵庫で12時間おきます。 2. マッシュルームは半分に切り、カピア種の赤ピーマンは大きめに切ります。マリネ液からギョウジャニンニクを取り出して刻み、マッシュルームと刻んだ青にんにくと一緒にボウルへ戻します。油を加えて混ぜ、20分おきます。 3. 大きめの天板にオーブンシートを敷き、スペアリブを並べます。ボウルから野菜を取り出し、汁を残して肉の上にのせます。オーブンシートの脇から汁を天板に注ぎ、ラム肉をオーブンシートで覆います。 4. 150°Cで3時間30分焼き、肉が骨からするりと外れるまで火を通します。

メモ

アルコールを使わずに調理したい場合は、ワインを野菜スープ300mlに替えてもかまいません。厚みがなるべく均一なスペアリブを選びましょう。薄い部分は厚い部分より先にやわらかくなります。かさが閉じた、身の締まったマッシュルームなら、ほかのものと混ぜても崩れにくいです。肉の脇に野菜を置けるよう、天板は大きめのものを使います。ギョウジャニンニクの味がとても強い場合は10gにし、青にんにくは記載の量のまま使います。焼いた肉は密閉容器に入れて冷蔵庫で最長3日保存できます。天板に残った肉汁につけられるよう、ローストポテトとパンを添えてください。