लहसुन और भूरे मशरूम के साथ ओवन में पकी मेमने की पसलियाँ

लहसुन और भूरे मशरूम के साथ ओवन में पकी मेमने की पसलियाँ रात भर मैरिनेट होती हैं, फिर धीमी आँच पर तब तक पकती हैं जब तक पसलियों से मांस आसानी से अलग न हो जाए। ईस्टर की मेज के लिए, मुझे पसलियों को परोसने की थाली तक साबुत रखना पसंद है। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 3 घंटे और 30 मिनट। आराम का समय: 12 घंटे और 20 मिनट। कुल समय: 16 घंटे और 10 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 620 किलो कैलोरी और 30 ग्राम प्रोटीन।

सामग्री

1500 ग्राम मेमने की पसलियाँ
2 छोटे चम्मच Fuchs मेमने का मसाला
1 छोटा चम्मच नमक
300 मिलीलीटर सफ़ेद वाइन
15 ग्राम जंगली लहसुन की पत्तियाँ
300 ग्राम भूरे मशरूम
30 ग्राम हरा लहसुन
1 लाल कैपिया मिर्च
100 मिलीलीटर तेल

तैयारी

1. मेमने की पसलियों को कागज़ के तौलिए से थपथपाकर सुखाएँ और एक कटोरे में रखें। 1 छोटा चम्मच नमक और मेमने के लिए 2 छोटे चम्मच Fuchs मसाला छिड़कें, वाइन डालें और जंगली लहसुन की पत्तियाँ डालें। कटोरे को ढककर 12 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। 2. मशरूम को आधा और लाल कैपिया मिर्च को बड़े टुकड़ों में काटें। मैरिनेड से जंगली लहसुन की पत्तियाँ निकालकर काटें और मशरूम तथा कटा हुआ हरा लहसुन डालकर वापस कटोरे में रखें। तेल डालकर मिलाएँ और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। 3. बेकिंग पेपर बिछी एक बड़ी बेकिंग ट्रे में पसलियाँ रखें। कटोरे से सब्ज़ियाँ निकालें, उनका रस बचाकर रखें, और उन्हें मांस के ऊपर रखें। रस को बेकिंग पेपर के किनारे से ट्रे में डालें, फिर मेमने को बेकिंग पेपर से ढक दें। 4. 150°C पर 3 घंटे और 30 मिनट तक बेक करें, जब तक मांस पसलियों से आसानी से अलग न हो जाए।

नोट्स

अगर आप बिना अल्कोहल के पकाना चाहते हैं, तो वाइन की जगह 300 मिलीलीटर सब्ज़ियों का शोरबा इस्तेमाल कर सकते हैं। पसलियों का ऐसा टुकड़ा चुनें जिसकी मोटाई यथासंभव एक जैसी हो, पतले हिस्से मोटे हिस्सों से पहले नरम हो जाते हैं। सख़्त मशरूम, जिनकी टोपी बंद हो, बाकी चीज़ों के साथ मिलाते समय कम टूटते हैं। ट्रे बड़ी होनी चाहिए, ताकि मांस के पास सब्ज़ियों के लिए जगह रहे। अगर जंगली लहसुन का स्वाद बहुत तीखा हो, तो 10 ग्राम इस्तेमाल करें और हरे लहसुन की मात्रा उतनी ही रखें जितनी बताई गई है। भुना हुआ मांस बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। ट्रे के रस के साथ खाने के लिए भुने हुए आलू और ब्रेड परोसें।