Sarımsaklı ve kestane mantarlı fırın kuzu kaburga

Sarımsaklı ve kestane mantarlı fırın kuzu kaburga bir gece marine edilir, ardından et kemiklerden kolayca ayrılana kadar ağır ağır pişirilir. Paskalya sofrası için kaburgaları servis tabağına gelene kadar bütün bırakmayı tercih ediyorum. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 3 saat 30 dakika. Dinlenme: 12 saat 20 dakika. Toplam süre: 16 saat 10 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 620 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

1500 g kuzu kaburga
2 çay kaşığı Fuchs kuzu baharatı
1 çay kaşığı tuz
300 ml beyaz şarap
15 g ayı sarımsağı
300 g kestane mantarı
30 g taze sarımsak
1 kapya biber
100 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Kuzu kaburgaları kâğıt havluyla kurulayın ve bir kaba alın. Üzerine 1 çay kaşığı tuz ve 2 çay kaşığı Fuchs kuzu baharatı serpin, şarabı dökün ve ayı sarımsağını ekleyin. Kabın üzerini kapatıp 12 saat buzdolabında bekletin. 2. Mantarları ikiye, kapya biberi büyük parçalara kesin. Ayı sarımsağını marinattan çıkarıp doğrayın ve mantarlar ile doğranmış taze sarımsakla birlikte tekrar kaba koyun. Yağı ekleyip karıştırın ve 20 dakika bekletin. 3. Kaburgaları yağlı kâğıt serilmiş geniş bir tepsiye yerleştirin. Suyunu ayırarak sebzeleri kaptan çıkarın ve etin üzerine koyun. Suyu, yağlı kâğıdın yanından tepsiye dökün, ardından kuzunun üzerini yağlı kâğıtla kapatın. 4. Et kemiklerden kolayca ayrılana kadar 150°C'de 3 saat 30 dakika pişirin.

Notlar

Alkolsüz pişirmek isterseniz şarabı 300 ml sebze suyuyla değiştirebilirsiniz. Mümkün olduğunca eşit kalınlıkta bir kaburga parçası seçin; ince kısımlar kalınlardan önce yumuşar. Şapkaları kapalı, diri mantarlar diğerleriyle karıştırırken daha zor parçalanır. Tepsi geniş olmalı, etin yanında sebzelere de yer kalmalı. Ayı sarımsağının tadı çok keskinse 10 g kullanın ve taze sarımsak miktarını belirtilen ölçüde bırakın. Fırın yemeği kapalı bir kapta buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Tepside kalan suya banmak için yanında fırınlanmış patates ve ekmek sunun.