Żeberka jagnięce z czosnkiem i brązowymi pieczarkami

Żeberka jagnięce z czosnkiem i brązowymi pieczarkami marynują się przez noc, a potem pieką powoli, aż mięso łatwo odchodzi od kości. Na wielkanocny stół wolę zostawić żeberka w całości, aż trafią na półmisek. Przygotowanie: 20 minut. Pieczenie: 3 godziny i 30 minut. Odpoczynek: 12 godzin i 20 minut. Łączny czas: 16 godzin i 10 minut. Porcje: 6. Około 620 kcal i 30 g białka na porcję.

Składniki

1500 g żeberek jagnięcych
2 łyżeczki przyprawy Fuchs do jagnięciny
1 łyżeczka soli
300 ml białego wina
15 g czosnku niedźwiedziego
300 g brązowych pieczarek
30 g zielonego czosnku
1 papryka capia
100 ml oleju

Przygotowanie

1. Osusz żeberka jagnięce ręcznikiem papierowym i przełóż do miski. Posyp 1 łyżeczką soli i 2 łyżeczkami przyprawy Fuchs do jagnięciny, wlej wino i dodaj czosnek niedźwiedzi. Przykryj miskę i wstaw na 12 godzin do lodówki. 2. Przekrój pieczarki na połówki, a paprykę capia pokrój na duże kawałki. Wyjmij czosnek niedźwiedzi z marynaty, posiekaj go i włóż z powrotem do miski razem z pieczarkami i posiekanym zielonym czosnkiem. Dodaj olej, wymieszaj i odstaw na 20 minut. 3. Ułóż żeberka w dużej formie wyłożonej papierem do pieczenia. Wyjmij warzywa z miski, zachowując płyn, i ułóż je na mięsie. Wlej płyn do formy obok papieru do pieczenia, a następnie przykryj jagnięcinę papierem do pieczenia. 4. Piecz w temperaturze 150°C przez 3 godziny i 30 minut, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości.

Uwagi

Wino możesz zastąpić 300 ml bulionu warzywnego, jeśli wolisz gotować bez alkoholu. Wybierz kawałek żeberek o możliwie równomiernej grubości, cieńsze części zmiękną wcześniej niż grubsze. Jędrne pieczarki z zamkniętymi kapeluszami trudniej połamać podczas mieszania z pozostałymi składnikami. Forma powinna być duża, z miejscem na warzywa obok mięsa. Jeśli czosnek niedźwiedzi ma bardzo ostry smak, użyj 10 g i pozostaw ilość zielonego czosnku bez zmian. Pieczeń można przechowywać w lodówce do 3 dni, w zamkniętym pojemniku. Podaj do niej pieczone ziemniaki i chleb do maczania w sosie z formy.