Costelas de borrego com alho e cogumelos castanhos

As costelas de borrego com alho e cogumelos castanhos ficam a marinar durante a noite e depois assam lentamente, até a carne se soltar facilmente dos ossos. Para a mesa de Páscoa, prefiro deixar as costelas inteiras até chegarem à travessa. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 3 horas e 30 minutos. Repouso: 12 horas e 20 minutos. Tempo total: 16 horas e 10 minutos. Doses: 6. Aproximadamente 620 kcal e 30 g de proteínas por dose.

Ingredientes

1500 g de costelas de borrego
2 colheres de chá de tempero Fuchs para borrego
1 colher de chá de sal
300 ml de vinho branco
15 g de leurda (alho-dos-ursos)
300 g de cogumelos castanhos
30 g de alho verde
1 pimento capia
100 ml de óleo

Preparação

1. Seque as costelas de borrego com papel de cozinha e coloque-as numa taça. Polvilhe com 1 colher de chá de sal e 2 colheres de chá de tempero Fuchs para borrego, deite o vinho e junte o alho-dos-ursos. Tape a taça e deixe no frigorífico durante 12 horas. 2. Corte os cogumelos ao meio e o pimento capia em pedaços grandes. Retire o alho-dos-ursos da marinada, pique-o e volte a colocá-lo na taça, juntamente com os cogumelos e o alho verde picado. Junte o óleo, misture e deixe repousar durante 20 minutos. 3. Coloque as costelas num tabuleiro espaçoso forrado com papel vegetal. Retire os legumes da taça, reservando o líquido, e disponha-os sobre a carne. Deite o líquido no tabuleiro, ao lado do papel vegetal, e depois cubra o borrego com papel vegetal. 4. Leve ao forno a 150°C durante 3 horas e 30 minutos, até a carne se soltar facilmente dos ossos.

Notas

Se preferir cozinhar sem álcool, pode substituir o vinho por 300 ml de caldo de legumes. Escolha um pedaço de costelas com uma espessura o mais uniforme possível; as partes mais finas ficam tenras antes das mais grossas. Os cogumelos firmes, com os chapéus fechados, partem-se menos facilmente quando os mistura com os restantes. O tabuleiro deve ser espaçoso, com lugar para os legumes ao lado da carne. Se o alho-dos-ursos tiver um sabor muito forte, use 10 g e mantenha a quantidade indicada de alho verde. A carne assada conserva-se no frigorífico até 3 dias, num recipiente fechado. Sirva com batatas assadas e pão para aproveitar o molho do tabuleiro.