Costine d’agnello al forno con aglio e funghi bruni

Le costine d’agnello al forno con aglio e funghi bruni si marinano per una notte, poi cuociono lentamente finché la carne si stacca facilmente dalle ossa. Per il pranzo di Pasqua, preferisco lasciare le costine intere fino a quando non arrivano in tavola. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 3 ore e 30 minuti. Riposo: 12 ore e 20 minuti. Tempo totale: 16 ore e 10 minuti. Porzioni: 6. Circa 620 kcal e 30 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1500 g costine d’agnello
2 cucchiaini di condimento Fuchs per agnello
1 cucchiaino di sale
300 ml vino bianco
15 g aglio orsino
300 g funghi bruni
30 g aglio fresco
1 peperone kapia
100 ml olio

Preparazione

1. Asciuga le costine d’agnello con carta da cucina e mettile in una ciotola. Cospargile con 1 cucchiaino di sale e 2 cucchiaini di condimento Fuchs per agnello, versa il vino e aggiungi l’aglio orsino. Copri la ciotola e lasciala in frigorifero per 12 ore. 2. Taglia i funghi a metà e il peperone kapia a pezzi grandi. Togli l’aglio orsino dalla marinata, tritalo e rimettilo nella ciotola insieme ai funghi e all’aglio fresco tritato. Aggiungi l’olio, mescola e lascia riposare per 20 minuti. 3. Disponi le costine in una teglia capiente foderata con carta da forno. Togli le verdure dalla ciotola, conservando il liquido, e distribuiscile sulla carne. Versa il liquido nella teglia, accanto alla carta da forno, poi copri l’agnello con carta da forno. 4. Cuoci a 150°C per 3 ore e 30 minuti, finché la carne si stacca facilmente dalle ossa.

Note

Puoi sostituire il vino con 300 ml di brodo vegetale, se preferisci cucinare senza alcol. Scegli un pezzo di costine dello spessore più uniforme possibile; le parti sottili diventano tenere prima di quelle più spesse. I funghi sodi, con le cappelle chiuse, si rompono meno facilmente quando li mescoli con il resto. La teglia deve essere capiente, con spazio per le verdure accanto alla carne. Se l’aglio orsino ha un sapore molto pungente, usane 10 g e mantieni la quantità indicata di aglio fresco. L’arrosto si conserva in frigorifero fino a 3 giorni, in un contenitore chiuso. Porta in tavola patate al forno e pane da intingere nel fondo di cottura.