Lammrippchen aus dem Ofen mit Knoblauch und braunen Champignons

Name: Lammrippchen aus dem Ofen mit Knoblauch und braunen Champignons
Ingredients: 1500 g Lammrippchen; 2 Teelöffel Fuchs-Lammgewürz; 1 Teelöffel Salz; 300 ml Weißwein; 15 g Bärlauch; 300 g braune Champignons; 30 g frischer Knoblauch; 1 Kapia-Paprika; 100 ml Öl

Fleisch - Lammrippchen aus dem Ofen mit Knoblauch und braunen Champignons von Rica G. - Recipia Rezepte

Lammrippchen aus dem Ofen mit Knoblauch und braunen Champignons marinieren über Nacht und garen dann langsam, bis sich das Fleisch leicht von den Rippen löst. Für das Osteressen lasse ich die Rippchen am liebsten ganz, bis sie auf dem Tisch stehen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 3 Stunden und 30 Minuten. Ruhezeit: 12 Stunden und 20 Minuten. Gesamtzeit: 16 Stunden und 10 Minuten. Portionen: 6. Etwa 620 kcal und 30 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

1500 g Lammrippchen
2 Teelöffel Fuchs-Lammgewürz
1 Teelöffel Salz
300 ml Weißwein
15 g Bärlauch
300 g braune Champignons
30 g frischer Knoblauch
1 Kapia-Paprika
100 ml Öl

Zubereitung

1. Tupfe die Lammrippchen mit Küchenpapier trocken und lege sie in eine Schüssel. Streue 1 Teelöffel Salz und 2 Teelöffel Fuchs-Lammgewürz darüber, gieße den Wein dazu und gib den Bärlauch hinein. Decke die Schüssel ab und stelle sie für 12 Stunden in den Kühlschrank. 2. Halbiere die Champignons und schneide die Kapia-Paprika in große Stücke. Nimm den Bärlauch aus der Marinade, hacke ihn und gib ihn zusammen mit den Champignons und dem gehackten frischen Knoblauch zurück in die Schüssel. Füge das Öl hinzu, mische alles und lass es 20 Minuten stehen. 3. Lege die Rippchen in eine ausreichend große, mit Backpapier ausgelegte Form. Nimm das Gemüse aus der Schüssel und bewahre dabei die Flüssigkeit auf. Verteile das Gemüse auf dem Fleisch. Gieße die Flüssigkeit neben dem Backpapier in die Form und bedecke das Lamm anschließend mit Backpapier. 4. Bei 150°C 3 Stunden und 30 Minuten backen, bis sich das Fleisch leicht von den Rippen löst.

Hinweise

Den Wein kannst du durch 300 ml Gemüsebrühe ersetzen, wenn du lieber ohne Alkohol kochst. Wähle ein möglichst gleichmäßig dickes Stück Rippchen; dünne Stellen werden früher zart als dicke. Feste Champignons mit geschlossenen Hüten brechen nicht so leicht, wenn du sie mit den anderen Zutaten mischst. Die Form sollte groß genug sein, damit neben dem Fleisch noch Platz für das Gemüse ist. Wenn der Bärlauch sehr kräftig schmeckt, nimm 10 g und lass die angegebene Menge frischen Knoblauch drin. Der Braten hält sich in einem geschlossenen Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Serviere dazu Ofenkartoffeln und Brot zum Auftunken des Bratensafts.

Häufige Fragen

Kann ich statt Rippchen auch eine Lammschulter nehmen?

Ja, nimm 1,5 kg Lammschulter mit Knochen und prüfe sie nach 3 Stunden. Wenn sich das Fleisch noch nicht vom Knochen löst, lass es zugedeckt weitergaren.

Warum ist das Fleisch zäh geblieben?

Lass die Form weitere 25 Minuten zugedeckt im Ofen und prüfe dann, ob sich das Fleisch leicht vom Knochen löst.

Kann ich weiße Champignons verwenden?

Ja, weiße Champignons passen auch. Schneide große Hüte in Viertel und kleine in Hälften.