Αρνίσια παϊδάκια στον φούρνο με σκόρδο και καφέ μανιτάρια

Τα αρνίσια παϊδάκια στον φούρνο με σκόρδο και καφέ μανιτάρια μαρινάρονται όλη τη νύχτα και μετά ψήνονται αργά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από τα παϊδάκια. Για το πασχαλινό τραπέζι, προτιμώ να αφήνω τα παϊδάκια ολόκληρα μέχρι να φτάσουν στην πιατέλα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 3 ώρες και 30 λεπτά. Αναμονή: 12 ώρες και 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 16 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 620 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1500 g αρνίσια παϊδάκια
2 κουταλάκια καρύκευμα Fuchs για αρνί
1 κουταλάκι αλάτι
300 ml λευκό κρασί
15 g αγριοσκόρδο
300 g καφέ μανιτάρια
30 g φρέσκο σκόρδο
1 πιπεριά καπιά
100 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Σκούπισε τα αρνίσια παϊδάκια με χαρτί κουζίνας και βάλ' τα σε ένα μπολ. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι αλάτι και 2 κουταλάκια καρύκευμα Fuchs για αρνί, ρίξε το κρασί και πρόσθεσε το αγριοσκόρδο. Σκέπασε το μπολ και άφησέ το στο ψυγείο για 12 ώρες. 2. Κόψε τα μανιτάρια στη μέση και την πιπεριά καπιά σε μεγάλα κομμάτια. Βγάλε το αγριοσκόρδο από τη μαρινάδα, ψιλόκοψέ το και ξαναβάλ' το στο μπολ μαζί με τα μανιτάρια και το ψιλοκομμένο φρέσκο σκόρδο. Πρόσθεσε το λάδι, ανακάτεψε και άφησέ τα για 20 λεπτά. 3. Βάλε τα παϊδάκια σε ένα μεγάλο ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Βγάλε τα λαχανικά από το μπολ, κρατώντας τα υγρά, και άπλωσέ τα πάνω στο κρέας. Ρίξε τα υγρά στο ταψί, δίπλα στη λαδόκολλα, και μετά σκέπασε το αρνί με λαδόκολλα. 4. Ψήσε στους 150°C για 3 ώρες και 30 λεπτά, μέχρι το κρέας να ξεκολλάει εύκολα από τα παϊδάκια.

Σημειώσεις

Αν προτιμάς να μαγειρέψεις χωρίς αλκοόλ, μπορείς να αντικαταστήσεις το κρασί με 300 ml ζωμό λαχανικών. Διάλεξε ένα κομμάτι παϊδάκια με όσο γίνεται πιο ομοιόμορφο πάχος. Τα λεπτά σημεία μαλακώνουν πριν από τα χοντρά. Τα σφιχτά μανιτάρια με κλειστά καπέλα σπάνε πιο δύσκολα όταν τα ανακατεύεις με τα υπόλοιπα. Το ταψί πρέπει να είναι αρκετά μεγάλο, ώστε να χωρούν τα λαχανικά δίπλα στο κρέας. Αν το αγριοσκόρδο έχει πολύ έντονη γεύση, χρησιμοποίησε 10 g και κράτησε την ποσότητα φρέσκου σκόρδου όπως αναφέρεται. Το ψητό διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Σέρβιρε μαζί πατάτες φούρνου και ψωμί για τα υγρά του ταψιού.