Côtes d’agneau au four à l’ail et aux champignons bruns

Name: Côtes d’agneau au four à l’ail et aux champignons bruns
Ingredients: 1500 g de côtes d’agneau; 2 cuillères à café d’épices Fuchs pour agneau; 1 cuillère à café de sel; 300 ml de vin blanc; 15 g d’ail des ours; 300 g de champignons bruns; 30 g d’ail nouveau; 1 poivron kapia; 100 ml d’huile

Viande - Côtes d’agneau au four à l’ail et aux champignons bruns par Rica G. - Recettes Recipia

Les côtes d’agneau au four à l’ail et aux champignons bruns marinent toute une nuit, puis cuisent doucement jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os. Pour le repas de Pâques, je préfère laisser les côtes entières jusqu’au moment de les mettre sur le plat. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 3 heures et 30 minutes. Repos : 12 heures et 20 minutes. Temps total : 16 heures et 10 minutes. Portions : 6. Environ 620 kcal et 30 g de protéines par portion.

Ingrédients

1500 g de côtes d’agneau
2 cuillères à café d’épices Fuchs pour agneau
1 cuillère à café de sel
300 ml de vin blanc
15 g d’ail des ours
300 g de champignons bruns
30 g d’ail nouveau
1 poivron kapia
100 ml d’huile

Préparation

1. Épongez les côtes d’agneau avec du papier absorbant et mettez-les dans un saladier. Saupoudrez de 1 cuillère à café de sel et de 2 cuillères à café d’épices Fuchs pour agneau, versez le vin et ajoutez l’ail des ours. Couvrez le saladier et laissez au réfrigérateur pendant 12 heures. 2. Coupez les champignons en deux et le poivron kapia en gros morceaux. Sortez l’ail des ours de la marinade, hachez-le et remettez-le dans le saladier avec les champignons et l’ail nouveau haché. Ajoutez l’huile, mélangez et laissez reposer 20 minutes. 3. Disposez les côtes dans un grand plat à four tapissé de papier cuisson. Sortez les légumes du saladier en gardant le liquide, puis mettez-les sur la viande. Versez le liquide dans le plat, à côté du papier cuisson, puis couvrez l’agneau de papier cuisson. 4. Faites cuire à 150°C pendant 3 heures et 30 minutes, jusqu’à ce que la viande se détache facilement des os.

Notes

Le vin peut être remplacé par 300 ml de bouillon de légumes si vous préférez cuisiner sans alcool. Choisissez un carré de côtes d’épaisseur aussi régulière que possible ; les parties fines s’attendrissent avant les parties épaisses. Les champignons fermes, au chapeau fermé, se cassent moins facilement quand on les mélange aux autres ingrédients. Le plat doit être assez grand pour laisser de la place aux légumes à côté de la viande. Si le goût de l’ail des ours est très fort, utilisez 10 g et gardez la quantité indiquée d’ail nouveau. Le rôti se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient fermé. Servez avec des pommes de terre au four et du pain pour saucer le jus du plat.

Questions fréquentes

Puis-je utiliser de l’épaule à la place des côtes ?

Oui, choisissez 1,5 kg d’épaule avec os et vérifiez la cuisson après 3 heures ; si la viande tient encore à l’os, laissez-la cuire plus longtemps à couvert.

Pourquoi la viande est-elle restée dure ?

Laissez le plat couvert 25 minutes de plus, puis vérifiez si la viande se détache facilement de l’os.

Puis-je utiliser des champignons de Paris blancs ?

Oui, les champignons de Paris blancs conviennent aussi ; coupez les gros chapeaux en quatre et les petits en deux.