Сладкий хлеб с турецкими сладостями и орехами

Мне кажется, что я готовлю лучшие куличи, когда у меня достаточно времени и я могу находиться рядом с кухней. Мне нравится оставлять тесто подниматься столько, сколько нужно, и не торопиться с этапами. Этот рецепт с рахатом и грецкими орехами я обычно готовлю, когда праздник, и кулич должен получиться пышным, с подходящей начинкой и блестящей корочкой. Быстрая информация Общее время: примерно 3 часа Время приготовления: 2 часа (включая замес и расстойку) Время выпечки: 40-50 минут Порции: 2-4 кулича, в зависимости от формы Сложность: Средняя Тип рецепта: Праздничный кулич (Рождество, Пасха) Ингредиенты Для теста: - 1 кг муки - 2 кубика свежих дрожжей (или 10 г сухих дрожжей) - 500 мл жирного молока - 200 г масла - 250 г сахара - 5 желтков (для теста) + 1 желток для смазывания - 1 чайная ложка соли - Цедра лимона - Экстракт (обычно ром или ваниль, по вкусу) - 3 пакетика ванильного сахара Для начинки: - 300 г рахата (кубиками) - 200 г грецких орехов (измельченных) - Какао (по вкусу, для начинки, смешанное с белками и сахаром) - Белки, оставшиеся от желтков - Сахар (для взбивания белков) Способ приготовления 1. Просейте муку в большую миску и оставьте при комнатной температуре. Если на кухне холодно, немного прогрейте комнату или включите духовку на короткий режим, чтобы стало тепло. 2. Нагрейте молоко с сахаром, ванильным сахаром и цедрой лимона. Добавьте экстракт, затем снимите кастрюлю с огня и дайте остыть, чтобы молоко стало теплым. 3. Приготовьте опару: в небольшой миске смешайте дрожжи, 1 столовую ложку сахара, 2 столовые ложки муки и 2-3 столовые ложки теплого молока. Перемешайте и оставьте на несколько минут, чтобы активировались дрожжи. Они должны образовать пузыри и немного увеличиться в объеме. 4. Сделайте углубление в горке муки и влейте опару в центр. Накройте немного мукой и оставьте на 10-15 минут, пока объем не удвоится. 5. В отдельной миске взбейте 5 желтков с небольшим количеством сахара и соли. Затем влейте их в муку вместе с оставшимся теплым молоком. 6. Начинайте замешивать тесто. Время от времени смазывайте руки растопленным и охлажденным маслом. Замешивайте тщательно около 30 минут, пока тесто не станет эластичным и гладким. 7. Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте на расстойку в теплом месте на 40 минут или до удвоения объема. 8. Когда тесто поднялось, разделите его на 2 или 4 части, в зависимости от форм, которые у вас есть. Раскатайте каждую часть на столе, смазанном небольшим количеством масла. 9. Приготовьте начинку: взбейте оставшиеся белки в крепкую пену с сахаром, затем добавьте какао и измельченные орехи. 10. Выложите начинку из белков с орехами и какао на каждую часть теста, сверху посыпьте кубиками рахата. 11. Заверните каждую часть плотно и уложите в формы, смазанные маслом и посыпанные мукой. 12. Оставьте куличи на расстойку в формах, пока они снова не удвоятся в объеме. Это займет время, в зависимости от температуры на кухне. 13. Смажьте куличи желтком. 14. Поставьте в разогретую духовку на средний огонь на 40-50 минут. Они готовы, когда сверху красиво подрумянятся. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что тесто легко замешивается, начинка не сложна, а кулич получается пышным и ароматным. Он хорошо сохраняется несколько дней, и я могу подкорректировать начинку по своему усмотрению. Советы и вариации Советы - Масло должно быть хорошо растоплено и охлаждено, когда используется для замеса. - Не добавляйте все молоко сразу, оставьте немного на финал, если тесто слишком мягкое. - Если у вас нет времени замешивать вручную, часть работы можно сделать с помощью миксера с крюком для теста, но не полностью. Замены - Вы можете использовать сухие дрожжи вместо свежих. - Рахат можно заменить изюмом или засахаренными фруктами, если вы предпочитаете. - Масло нельзя заменить маргарином, если вы хотите сохранить тот же вкус. Вариации - Для начинки можно добавить мелко нарезанный шоколад или просто какао без орехов, если у вас их нет. - Можно добавить цедру апельсина в тесто для дополнительного аромата. - Если хотите кулич только с орехами, не добавляйте рахат, и наоборот. Идеи для подачи - Нарезать толстыми ломтями на завтрак или к чаю. - Подходит также как десерт на вынос, не только на праздничный стол. Часто задаваемые вопросы 1. Как узнать, когда тесто достаточно вымешано? Если тесто больше не липнет к рукам и становится эластичным, оно готово. После 30 минут замеса оно должно быть подходящим. 2. Могу ли я оставить его на расстойку более 40 минут? Да, если оно не поднялось достаточно, оставьте еще. Важно, чтобы оно удвоилось в объеме, а не время. 3. Если у меня нет форм для кулича, можно ли использовать другие формы? Да, но не очень маленькие. Можно использовать формы для кекса или более высокие формы. 4. Кулич получится пышным, если я добавлю всю муку сразу? Да, важно соблюдать шаги замеса и расстойки, не имеет значения, добавляете ли вы всю муку в начале. 5. Что делать, если он трескается сверху? Это может произойти, если тесто слишком сухое или кулич резко поднимается. Это не повлияет на вкус, только на внешний вид. Пищевая ценность Приблизительная оценка на один ломтик (около 70 г): - Калории: примерно 270 ккал - Белки: 6 г - Жиры: 8 г - Углеводы: 40 г Ориентировочные значения, зависят от начинки и размера ломтика. Хранение и разогрев Кулич хорошо хранится при комнатной температуре, завернутый в бумагу или чистое полотенце, до 3-4 дней. Если он подсохнет, его можно разогреть в духовке на несколько минут или на пару, но он не вернется к текстуре свежего из первого дня. Лучше не хранить в холодильнике. Для заморозки упакуйте кусочки в пленку и размораживайте при комнатной температуре.

Ингредиенты

Тесто 1 кг муки 2 кубика свежих дрожжей (10 г сухих) 500 мл молока 200 г масла 250 г сахара 5+1 желтков 1 чайная ложка соли эссенция
лимонная цедра 3 пакетика ванильного сахара Начинка 300 г рахата
лукума 200 г грецких орехов какао

Сладкий хлеб с турецкими сладостями и орехами

Ингредиенты

Теги

Категории