Γλυκό ψωμί με τουρκικά λουκούμια και καρύδια

Μου φαίνεται ότι φτιάχνω τους καλύτερους τσουρέκια όταν έχω αρκετό χρόνο στη διάθεσή μου και μπορώ να μείνω κοντά στην κουζίνα. Μου αρέσει να αφήνω τη ζύμη να φουσκώσει όσο πρέπει και να μην βιάζομαι με τα στάδια. Αυτή η συνταγή με λουκούμι και καρύδι την φτιάχνω συνήθως όταν είναι γιορτές και πρέπει να βγει το τσουρέκι αφράτο, με την κατάλληλη γέμιση και γυαλιστερή κρούστα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: Περίπου 3 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και του φουσκώματος) Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά Μερίδες: 2-4 τσουρέκια, ανάλογα με τη φόρμα που χρησιμοποιείται Δυσκολία: Μέτρια Τύπος συνταγής: Γιορτινό τσουρέκι (Χριστούγεννα, Πάσχα) Υλικά Για τη ζύμη: - 1 κιλό αλεύρι - 2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (ή 10 γρ. ξηρής μαγιάς) - 500 ml πλήρους γάλακτος - 200 γρ. βούτυρο - 250 γρ. ζάχαρη - 5 κρόκοι (για τη ζύμη) + 1 κρόκος για άλειμμα - 1 κουταλάκι αλάτι - Ξύσμα λεμονιού - Άρωμα (συνήθως ρούμι ή βανίλια, κατά προτίμηση) - 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας Για τη γέμιση: - 300 γρ. λουκούμι (κυβάκια) - 200 γρ. καρύδι (ψιλοκομμένο) - Κακάο (κατά προτίμηση, για τη γέμιση, ανακατεμένο με ασπράδι και ζάχαρη) - Τα υπόλοιπα ασπράδια από τους κρόκους - Ζάχαρη (για τη μαρέγκα των ασπραδιών) Μέθοδος παρασκευής 1. Κοσκινίζω το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου. Αν είναι κρύο στην κουζίνα, ζεσταίνω λίγο το δωμάτιο ή ανάβω το φούρνο σε σύντομο πρόγραμμα, μόνο για να ζεσταθεί. 2. Ζεσταίνω το γάλα με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού. Προσθέτω και το άρωμα, στη συνέχεια αποσύρω το σκεύος από τη φωτιά και αφήνω να κρυώσει μέχρι να μην είναι καυτό (το γάλα πρέπει να είναι μόνο χλιαρό). 3. Φτιάχνω τη μαγιά: σε ένα μικρό μπολ, βάζω τη μαγιά, 1 κουταλιά ζάχαρη, 2 κουταλιές αλεύρι και 2-3 κουταλιές από το χλιαρό γάλα. Ανακατεύω και αφήνω λίγα λεπτά να ενεργοποιηθεί. Πρέπει να κάνει φουσκάλες και να φουσκώσει λίγο. 4. Κάνω μια λακκούβα στη σωρό του αλευριού και ρίχνω τη μαγιά στο κέντρο. Καλύπτω με λίγο αλεύρι και αφήνω 10-15 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπάω τους 5 κρόκους με λίγη ζάχαρη και αλάτι. Στη συνέχεια τους ρίχνω πάνω από το αλεύρι, μαζί με όλο το χλιαρό γάλα. 6. Ξεκινώ να ζυμώνω τη ζύμη. Από καιρού εις καιρόν, αλείφω τα χέρια μου με λιωμένο και κρύο βούτυρο. Ζυμώνω καλά, περίπου 30 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και λεία. 7. Καλύπτω τη ζύμη με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνω να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 40 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 8. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, την χωρίζω σε 2 ή 4 μέρη, ανάλογα με τις φόρμες που έχω. Ανοίγω κάθε κομμάτι σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. 9. Ετοιμάζω τη γέμιση: χτυπάω τα υπόλοιπα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με ζάχαρη, στη συνέχεια ανακατεύω με κακάο και ψιλοκομμένο καρύδι. 10. Βάζω σε κάθε κομμάτι ζύμης τη γέμιση από ασπράδι με καρύδι και κακάο, πάνω στην οποία πασπαλίζω τα κυβάκια λουκουμιού. 11. Ρολάρω κάθε κομμάτι σφιχτά και τα τοποθετώ σε ταψιά λαδωμένα και πασπαλισμένα με αλεύρι. 12. Αφήνω τα τσουρέκια να φουσκώσουν στα ταψιά μέχρι να διπλασιαστούν ξανά σε όγκο. Διαρκεί, εξαρτάται από το πόσο ζεστά είναι στην κουζίνα. 13. Αλείφω τα τσουρέκια με κρόκο αυγού. 14. Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 40-50 λεπτά. Είναι έτοιμα όταν ροδίσουν ωραία από πάνω. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί η ζύμη δουλεύεται εύκολα, δεν είναι δύσκολο να φτιάξεις τη γέμιση και το τσουρέκι βγαίνει αφράτο και αρωματικό. Διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και μπορώ να προσαρμόσω τη γέμιση ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το βούτυρο πρέπει να είναι καλά λιωμένο και κρύο όταν χρησιμοποιείται για ζύμωμα. - Μην προσθέσετε όλο το γάλα ταυτόχρονα, κρατήστε λίγο για το τέλος, αν η ζύμη είναι πολύ μαλακή. - Αν δεν έχετε χρόνο να ζυμώσετε με το χέρι, ένα μέρος της δουλειάς μπορεί να γίνει με μίξερ με γάντζο για ζύμη, αλλά όχι εντελώς. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρή μαγιά αντί για φρέσκια. - Το λουκούμι μπορεί να αντικατασταθεί με σταφίδες ή αποξηραμένα φρούτα, αν προτιμάτε. - Το βούτυρο δεν μπορεί να αντικατασταθεί με μαργαρίνη αν θέλετε την ίδια γεύση. Παραλλαγές - Για τη γέμιση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένη σοκολάτα ή μόνο κακάο, χωρίς καρύδι, αν δεν έχετε. - Μπορείτε να βάλετε ξύσμα πορτοκαλιού στη ζύμη για επιπλέον άρωμα. - Αν θέλετε τσουρέκι μόνο με καρύδι, μην βάλετε λουκούμι ή το αντίστροφο. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόβεται σε παχιά φέτες, για πρωινό ή δίπλα σε τσάι. - Μπορεί να σερβιριστεί και ως επιδόρπιο στο πακέτο, όχι μόνο σε γιορτινό τραπέζι. Συχνές ερωτήσεις 1. Πώς ξέρω πότε η ζύμη είναι αρκετά ζυμωμένη; Αν η ζύμη δεν κολλάει πια στα χέρια και γίνεται ελαστική, είναι έτοιμη. Μετά από 30 λεπτά ζυμώματος, θα πρέπει να είναι κατάλληλη. 2. Μπορώ να την αφήσω να φουσκώσει περισσότερο από 40 λεπτά; Ναι, αν δεν έχει φουσκώσει αρκετά, αφήστε την λίγο ακόμα. Το σημαντικό είναι να διπλασιάσει τον όγκο της, όχι ο ακριβής χρόνος. 3. Αν δεν έχω ταψιά για τσουρέκι, μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλες φόρμες; Ναι, αλλά όχι πολύ μικρές. Μπορεί σε ταψιά κέικ ή σε πιο ψηλές φόρμες. 4. Βγαίνει αφράτο το τσουρέκι αν βάλω όλο το αλεύρι ταυτόχρονα; Ναι, το σημαντικό είναι να τηρήσετε τα βήματα ζυμώματος και φουσκώματος, δεν έχει σημασία αν βάλετε όλο το αλεύρι στην αρχή. 5. Τι κάνω αν ραγίσει από πάνω; Μπορεί να συμβεί αν η ζύμη είναι πολύ ξηρή ή αν το τσουρέκι φουσκώσει απότομα. Δεν επηρεάζει τη γεύση, μόνο την εμφάνιση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (περίπου 70γρ): - Θερμίδες: περίπου 270 kcal - Πρωτεΐνες: 6 γρ - Λίπη: 8 γρ - Υδατάνθρακες: 40 γρ Ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από τη γέμιση και το μέγεθος της φέτας. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τσουρέκι διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, τυλιγμένο σε χαρτί ή σε καθαρή πετσέτα, μέχρι 3-4 ημέρες. Αν ξεραθεί, μπορεί να ζεσταθεί στον φούρνο για μερικά λεπτά ή στον ατμό, αλλά δεν επιστρέφει στην υφή της πρώτης ημέρας. Καλύτερα να μην το διατηρείτε στο ψυγείο. Για κατάψυξη, τυλίξτε κομμάτια σε μεμβράνη και αποψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.

Συστατικά

Ζύμη 1 κιλό αλεύρι 2 κύβοι φρέσκιας μαγιάς (10 γρ ξηρής) 500 ml πλήρους γάλακτος 200 γρ βούτυρο 250 γρ ζάχαρη 5+1 κρόκοι αυγών 1 κουταλάκι αλάτι εκχύλισμα
ξύσμα λεμονιού 3 φακελάκια ζάχαρης βανίλιας Γέμιση 300 γρ τουρκικά γλυκά 200 γρ καρύδια κακάο