Słodki chleb z tureckim przysmakiem i orzechami

Uważam, że robię najlepsze babki, gdy mam wystarczająco dużo czasu i mogę być blisko kuchni. Lubię pozwolić ciastu odpowiednio wyrosnąć i nie spieszyć się z etapami. Ten przepis z chałwą i orzechami zazwyczaj robię na święta, aby babka była puszysta, z odpowiednim nadzieniem i błyszczącą skórką. Szybkie informacje Czas całkowity: Około 3 godziny Czas przygotowania: 2 godziny (w tym wyrabianie i wyrastanie) Czas pieczenia: 40-50 minut Porcje: 2-4 babki, w zależności od użytej formy Trudność: Średnia Typ przepisu: Babka świąteczna (Boże Narodzenie, Wielkanoc) Składniki Na ciasto: - 1 kg mąki - 2 kostki świeżych drożdży (lub 10 g drożdży suchych) - 500 ml pełnotłustego mleka - 200 g masła - 250 g cukru - 5 żółtek (do ciasta) + 1 żółtko do posmarowania - 1 łyżeczka soli - Skórka otarta z cytryny - Aromat (zwykle rum lub wanilia, według gustu) - 3 opakowania cukru waniliowego Na nadzienie: - 300 g chałwy (w kostkach) - 200 g orzechów (posiekanych) - Kakao (według gustu, do nadzienia, wymieszane z białkami i cukrem) - Pozostałe białka z żółtek - Cukier (do ubicia białek) Sposób przygotowania 1. Przesiej mąkę do dużej miski i pozostaw w temperaturze pokojowej. Jeśli w kuchni jest zimno, lekko podgrzewam pomieszczenie lub włączam piekarnik na krótki program, tylko żeby było ciepło. 2. Podgrzewam mleko z cukrem, cukrem waniliowym i skórką cytrynową. Dodaję także aromat, następnie zdejmuję garnek z ognia i pozostawiam do ostygnięcia, aż przestanie być gorące (mleko powinno być tylko letnie). 3. Przygotowuję zaczyn: w małej miseczce umieszczam drożdże, 1 łyżkę cukru, 2 łyżki mąki i 2-3 łyżki letniego mleka. Mieszam i zostawiam na kilka minut, aby się aktywowały. Powinny utworzyć bąbelki i lekko zwiększyć objętość. 4. Robię wgłębienie w górze mąki i wlewam zaczyn do środka. Przykrywam odrobiną mąki i zostawiam na 10-15 minut, aż podwoi objętość. 5. W osobnej misce ucieram 5 żółtek z odrobiną cukru i soli. Następnie wlewam je do mąki, razem z całym letnim mlekiem. 6. Zaczynam wyrabiać ciasto. Od czasu do czasu smaruję ręce roztopionym i schłodzonym masłem. Wyrabiam dobrze przez około 30 minut, aż ciasto stanie się elastyczne i gładkie. 7. Przykrywam ciasto czystą ściereczką i pozostawiam do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 40 minut lub aż podwoi objętość. 8. Gdy ciasto wyrośnie, dzielę je na 2 lub 4 części, w zależności od posiadanych form. Rozwałkowuję każdy kawałek na stolnicy posmarowanej odrobiną oleju. 9. Przygotowuję nadzienie: ubijam pozostałe białka na sztywną pianę z cukrem, a następnie mieszam z kakao i posiekanymi orzechami. 10. Nakładam na każdy kawałek ciasta nadzienie z białek, orzechów i kakao, a na wierzch posypuję kostkami chałwy. 11. Zwijam każdy kawałek ciasno i układam w formach posmarowanych olejem i posypanych mąką. 12. Pozwalam babkom ponownie wyrosnąć w formach, aż podwoją objętość. Czas wyrastania zależy od temperatury w kuchni. 13. Smaruję babki żółtkiem. 14. Wkładam do nagrzanego piekarnika, w umiarkowanej temperaturze, na 40-50 minut. Są gotowe, gdy ładnie się zarumienią na wierzchu. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ ciasto łatwo się wyrabia, nadzienie nie jest trudne do zrobienia, a babka wychodzi puszysta i aromatyczna. Dobrze przechowuje się przez kilka dni, a nadzienie mogę dostosować do tego, co mam w domu. Porady i wariacje Porady - Masło powinno być dobrze roztopione i schłodzone, gdy używasz go do wyrabiania. - Nie dodawaj całego mleka od razu, zostaw trochę na koniec, jeśli ciasto jest zbyt miękkie. - Jeśli nie masz czasu na wyrabianie ręczne, część pracy można wykonać mikserem z hakiem do ciasta, ale nie całkowicie. Zamienniki - Możesz użyć drożdży suchych zamiast świeżych. - Chałwę można zastąpić rodzynkami lub suszonymi owocami, jeśli wolisz. - Masło nie może być zastąpione margaryną, jeśli chcesz uzyskać ten sam smak. Wariacje - Do nadzienia możesz dodać posiekaną czekoladę lub tylko kakao, bez orzechów, jeśli ich nie masz. - Można dodać skórkę pomarańczową do ciasta dla dodatkowego aromatu. - Jeśli chcesz babkę tylko z orzechami, nie dodawaj chałwy lub odwrotnie. Pomysły na podanie - Kroi się na grube plastry, na śniadanie lub przy herbacie. - Może być również deserem na wynos, nie tylko na uroczystości. Najczęściej zadawane pytania 1. Jak wiem, kiedy ciasto jest wystarczająco wyrobione? Jeśli ciasto nie klei się już do rąk i staje się elastyczne, jest gotowe. Po 30 minutach wyrabiania powinno być odpowiednie. 2. Czy mogę zostawić je do wyrośnięcia na dłużej niż 40 minut? Tak, jeśli nie wyrosło wystarczająco, można je zostawić dłużej. Ważne, aby podwoiło objętość, a nie czas. 3. Co jeśli nie mam form do babek, czy mogę użyć innych? Tak, ale nie za małych. Nadają się formy do keksów lub wyższe formy. 4. Czy babka wyjdzie puszysta, jeśli dodam całą mąkę na raz? Tak, ważne jest, aby przestrzegać kroków wyrabiania i wyrastania, nie ma znaczenia, czy dodasz całą mąkę na początku. 5. Co zrobić, jeśli pęknie na wierzchu? Może się zdarzyć, jeśli ciasto jest zbyt suche lub babka rośnie nagle. Nie wpływa to na smak, tylko na wygląd. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednego plastra (około 70 g): - Kalorie: około 270 kcal - Białko: 6 g - Tłuszcze: 8 g - Węglowodany: 40 g Wartości orientacyjne, zależą od nadzienia i wielkości plastra. Przechowywanie i podgrzewanie Babka dobrze przechowuje się w temperaturze pokojowej, owinięta w papier lub czysty ręcznik, do 3-4 dni. Jeśli się wysuszy, można ją podgrzać w piekarniku przez kilka minut lub na parze, ale nie wróci do świeżej tekstury z pierwszego dnia. Lepiej nie przechowywać jej w lodówce. Do zamrażania, pakuj kawałki w folię i rozmrażaj w temperaturze pokojowej.

Składniki

Ciasto 1 kg mąki 2 kostki świeżych drożdży (10 g suszonych) 500 ml mleka pełnotłustego 200 g masła 250 g cukru 5+1 żółtek 1 łyżeczka soli esencja
skórka cytrynowa 3 paczki cukru waniliowego Farsz 300 g tureckiej przyjemności 200 g orzechów kakao