तुर्की मिठाई और अखरोट के साथ मीठा ब्रेड

मुझे लगता है कि मैं सबसे अच्छे कोज़ोनैक तब बनाता हूँ जब मेरे पास पर्याप्त समय होता है और मैं रसोई के करीब रह सकता हूँ। मुझे आटे को सही तरीके से उठने देना पसंद है और मैं चरणों में जल्दी नहीं करना चाहता। यह मिठाई और अखरोट की रेसिपी मैं आमतौर पर तब बनाता हूँ जब कोई त्योहार होता है और कोज़ोनैक फूला हुआ, सही भराव के साथ और चमकदार क्रस्ट के साथ होना चाहिए। तेज़ जानकारी कुल समय: लगभग 3 घंटे तैयारी का समय: 2 घंटे (गूंधने और उठाने सहित) बेकिंग का समय: 40-50 मिनट पार्टी: 2-4 कोज़ोनैक, उपयोग की गई आकार पर निर्भर करता है कठिनाई: मध्यम रेसिपी का प्रकार: त्योहार का कोज़ोनैक (क्रिसमस, ईस्टर) सामग्री आटे के लिए: - 1 किलोग्राम आटा - 2 टुकड़े ताजा खमीर (या 10 ग्राम सूखा खमीर) - 500 मिलीलीटर मोटा दूध - 200 ग्राम मक्खन - 250 ग्राम चीनी - 5 अंडे की जर्दी (आटे के लिए) + 1 जर्दी ब्रश करने के लिए - 1 चम्मच नमक - नींबू का छिलका कद्दूकस किया हुआ - एसेंस (आमतौर पर रम या वनीला, स्वाद के अनुसार) - 3 पैकेट वनीला चीनी भराव के लिए: - 300 ग्राम rahat (क्यूब्स) - 200 ग्राम अखरोट (कुटा हुआ) - कोको (स्वाद के अनुसार, भराव के लिए, अंडे की सफेदी और चीनी के साथ मिलाया हुआ) - अंडे की सफेदी जो जर्दियों से बची है - चीनी (अंडे की सफेदी के फोम के लिए) तैयारी का तरीका 1. बड़े बर्तन में आटे को छान लें और उसे कमरे के तापमान पर छोड़ दें। अगर रसोई में ठंड है, तो मैं कमरे को थोड़ी गर्मी देने के लिए ओवन को थोड़ी देर के लिए चालू कर देता हूँ। 2. दूध को चीनी, वनीला चीनी और नींबू के छिलके के साथ गर्म करें। मैं एसेंस भी डालता हूँ, फिर बर्तन को आग से हटा देता हूँ और इसे ठंडा होने देता हूँ जब तक यह गर्म न हो (दूध को केवल गर्म होना चाहिए)। 3. खमीर तैयार करता हूँ: एक छोटे कटोरे में मैं खमीर, 1 चम्मच चीनी, 2 चम्मच आटा और 2-3 चम्मच गर्म दूध डालता हूँ। मिलाता हूँ और इसे कुछ मिनटों के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ देता हूँ। इसे बुलबुले बनाना चाहिए और थोड़ा फूलना चाहिए। 4. आटे के ढेर में एक गड्ढा बनाएं और उसमें खमीर डालें। ऊपर से थोड़ा आटा डालकर 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह अपना आकार दोगुना न कर ले। 5. एक अलग कटोरे में, 5 अंडे की जर्दियों को थोड़ा चीनी और नमक के साथ फेंटें। फिर इसे आटे पर डालें, साथ में सभी गर्म दूध। 6. मैं आटे को गूंधना शुरू करता हूँ। कभी-कभी, मैं अपने हाथों को पिघले हुए और ठंडे मक्खन से ब्रश करता हूँ। मैं लगभग 30 मिनट तक अच्छी तरह से गूंधता हूँ, जब तक आटा लचीला और चिकना न हो जाए। 7. मैं आटे को एक साफ कपड़े से ढक देता हूँ और इसे गर्म स्थान पर 40 मिनट के लिए उठने देता हूँ या जब तक यह अपना आकार दोगुना न कर ले। 8. जब आटा उठ जाता है, तो मैं इसे 2 या 4 हिस्सों में बाँटता हूँ, जो आकार पर निर्भर करता है। मैं प्रत्येक टुकड़े को थोड़े से तेल से चुपड़ी हुई मेज पर बेलता हूँ। 9. भराव तैयार करता हूँ: मैं बची हुई अंडे की सफेदी को चीनी के साथ कड़ी फोम बनाता हूँ, फिर इसे कोको और कुटे हुए अखरोट के साथ मिलाता हूँ। 10. मैं प्रत्येक आटे के टुकड़े पर अंडे की सफेदी का भराव डालता हूँ जिसमें अखरोट और कोको होता है, ऊपर से rahat के क्यूब्स छिड़कता हूँ। 11. मैं प्रत्येक टुकड़े को कसकर लपेटता हूँ और उन्हें तेल से चुपड़ी और आटे से ढकी हुई ट्रे में रखता हूँ। 12. मैं कोज़ोनैक को ट्रे में फिर से उठने देता हूँ जब तक कि यह फिर से अपना आकार दोगुना न कर ले। यह समय लेता है, जो रसोई में गर्मी पर निर्भर करता है। 13. मैं कोज़ोनैक को अंडे की जर्दी से ब्रश करता हूँ। 14. पहले से गरम ओवन में, मध्यम आंच पर 40-50 मिनट के लिए बेक करता हूँ। जब तक यह ऊपर से अच्छे से सुनहरा न हो जाए, तब तक इसे निकालें। मैं इस रेसिपी को अक्सर क्यों बनाता हूँ मुझे यह पसंद है क्योंकि आटा आसानी से काम करता है, भराव बनाना मुश्किल नहीं है, और कोज़ोनैक फूला हुआ और सुगंधित होता है। यह कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है और मैं घर में मौजूद सामग्री के अनुसार भराव को समायोजित कर सकता हूँ। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - मक्खन को अच्छे से पिघलाना और ठंडा करना चाहिए जब इसे गूंधने में इस्तेमाल किया जाए। - सभी दूध को एक साथ न डालें, थोड़ी मात्रा अंत में बचा लें, अगर आटा बहुत नरम है। - अगर आपके पास हाथ से गूंधने का समय नहीं है, तो काम का एक हिस्सा आटा हुक के साथ मिक्सर से किया जा सकता है, लेकिन पूरी तरह नहीं। वैकल्पिक - आप ताजा खमीर के बजाय सूखे खमीर का उपयोग कर सकते हैं। - अगर आप चाहें तो rahat को किशमिश या सूखे मेवे से बदल सकते हैं। - अगर आप वही स्वाद चाहते हैं तो मक्खन को मार्जरीन से नहीं बदलना चाहिए। विविधताएँ - भराव के लिए, आप छोटे टुकड़ों में काटी हुई चॉकलेट या केवल कोको डाल सकते हैं, बिना अखरोट के, अगर आपके पास नहीं है। - आटे में संतरे का छिलका डाल सकते हैं ताकि सुगंध बढ़ सके। - अगर आप केवल अखरोट का कोज़ोनैक चाहते हैं, तो rahat न डालें या इसके विपरीत। सेवा के विचार - इसे मोटे टुकड़ों में काटें, नाश्ते में या चाय के साथ। - यह केवल त्योहार की मेज पर नहीं, बल्कि पैक में भी मिठाई के रूप में अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त रूप से गूंधा गया है? अगर आटा हाथों से चिपकता नहीं है और लचीला हो गया है, तो यह तैयार है। 30 मिनट की गूंधाई के बाद यह सही होना चाहिए। 2. क्या मैं इसे 40 मिनट से अधिक समय तक उठने दे सकता हूँ? हाँ, अगर यह पर्याप्त नहीं बढ़ा है, तो और छोड़ें। महत्वपूर्ण यह है कि यह अपना आकार दोगुना करे, न कि सटीक समय। 3. अगर मेरे पास कोज़ोनैक के टिन नहीं हैं, तो क्या मैं अन्य आकारों में बना सकता हूँ? हाँ, लेकिन बहुत छोटे नहीं। यह केक के टिन या ऊँचे आकार में भी किया जा सकता है। 4. क्या कोज़ोनैक फूला हुआ होगा अगर मैं एक बार में सारा आटा डाल दूँ? हाँ, महत्वपूर्ण यह है कि आप गूंधने और उठाने के चरणों का पालन करें, यह मायने नहीं रखता कि आप शुरू में सारा आटा डालते हैं। 5. अगर ऊपर से दरारें आ जाएँ तो मैं क्या करूँ? यह हो सकता है अगर आटा बहुत सूखा हो या कोज़ोनैक अचानक बढ़ता है। यह स्वाद को प्रभावित नहीं करता, केवल रूप को। पोषण संबंधी मूल्य एक टुकड़े (लगभग 70 ग्राम) के लिए अनुमान: - कैलोरी: लगभग 270 किलो कैलोरी - प्रोटीन: 6 ग्राम - वसा: 8 ग्राम - कार्बोहाइड्रेट: 40 ग्राम ये मान भराव और टुकड़े के आकार पर निर्भर करते हैं। संग्रहण और दोबारा गर्म करना कोज़ोनैक को कमरे के तापमान पर, कागज या साफ तौलिए में लिपटे हुए 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है। अगर यह सूख जाता है, तो इसे ओवन में कुछ मिनटों के लिए या भाप पर गर्म किया जा सकता है, लेकिन यह पहले दिन की ताजगी पर वापस नहीं आता। इसे फ्रिज में न रखें। फ्रीज करने के लिए, टुकड़ों को प्लास्टिक में लपेटें और कमरे के तापमान पर पिघलाएँ।

सामग्री

आटा 1 किलोग्राम आटा 2 ताजा खमीर के टुकड़े (10 ग्राम सूखा) 500 मिली पूर्ण दूध 200 ग्राम मक्खन 250 ग्राम चीनी 5+1 अंडे की जर्दी 1 चम्मच नमक सुगंध
नींबू का छिलका 3 पैकेट वैनिला चीनी भरना 300 ग्राम तुर्की मिठाई 200 ग्राम अखरोट कोको