Pain sucré avec des délices turcs et des noix

Name: Pain sucré avec des délices turcs et des noix - Rica A.
Ingredients: Pâte 1 kg de farine 2 cubes de levure fraîche (10 g sèche) 500 ml de lait entier 200 g de beurre 250 g de sucre 5+1 jaunes dœufs 1 cuillère à café de sel essence; zeste de citron 3 sachets de sucre vanillé Garniture 300 g de loukoum 200 g de noix cacao

Désert - Pain sucré avec des délices turcs et des noix par Rica A. - Recettes Recipia

Il me semble que je fais les meilleurs panettones quand j'ai suffisamment de temps à disposition et que je peux rester près de la cuisine. J'aime laisser la pâte lever comme il se doit et ne pas me précipiter dans les étapes. Cette recette avec de la pâte de fruits et des noix, je la fais généralement lors des fêtes, et il faut que le panettone soit moelleux, avec la garniture adéquate et une croûte brillante. Infos rapides Temps total : Environ 3 heures Temps de préparation : 2 heures (y compris le pétrissage et la levée) Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : 2-4 panettones, selon le moule utilisé Difficulté : Moyenne Type de recette : Panettone de fête (Noël, Pâques) Ingrédients Pour la pâte : - 1 kg de farine - 2 cubes de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche) - 500 ml de lait entier - 200 g de beurre - 250 g de sucre - 5 jaunes d'œufs (pour la pâte) + 1 jaune pour dorer - 1 cuillère à café de sel - Zeste de citron râpé - Extrait (généralement de rhum ou de vanille, selon le goût) - 3 sachets de sucre vanillé Pour la garniture : - 300 g de pâte de fruits (en dés) - 200 g de noix (hachées) - Cacao (selon le goût, pour la garniture, mélangé avec les blancs d'œufs et le sucre) - Les blancs d'œufs restants des jaunes - Sucre (pour la meringue) Mode de préparation 1. Tamisez la farine dans un grand bol et laissez-la à température ambiante. S'il fait froid dans la cuisine, je chauffe légèrement la pièce ou je mets le four sur un programme court, juste pour qu'il fasse chaud. 2. Chauffez le lait avec le sucre, le sucre vanillé et le zeste de citron. Ajoutez aussi l'extrait, puis retirez le récipient du feu et laissez refroidir jusqu'à ce qu'il ne soit plus chaud (le lait doit être tiède). 3. Préparez le levain : dans un petit bol, mettez la levure, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 cuillères de farine et 2-3 cuillères de lait tiède. Mélangez et laissez quelques minutes pour activer la levure. Elle doit faire des bulles et gonfler légèrement. 4. Faites un puits dans la montagne de farine et versez le levain au centre. Couvrez avec un peu de farine et laissez reposer 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'il double de volume. 5. Dans un bol séparé, battez les 5 jaunes d'œufs avec un peu de sucre et de sel. Puis versez-les sur la farine, avec tout le lait tiède. 6. Commencez à pétrir la pâte. De temps en temps, huilez-vous les mains avec du beurre fondu et refroidi. Pétrissez bien, environ 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte devienne élastique et lisse. 7. Couvrez la pâte avec un torchon propre et laissez lever dans un endroit chaud pendant 40 minutes ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. 8. Lorsque la pâte a levé, divisez-la en 2 ou 4 parties, selon les moules que vous avez. Étalez chaque morceau sur une surface légèrement huilée. 9. Préparez la garniture : battez les blancs d'œufs restants en neige ferme avec du sucre, puis mélangez avec du cacao et des noix hachées. 10. Étalez la garniture de blancs d'œufs avec des noix et du cacao sur chaque morceau de pâte, puis parsemez de dés de pâte de fruits. 11. Roulez chaque morceau bien serré et placez-les dans des moules huilés et farinés. 12. Laissez les panettones lever dans les moules jusqu'à ce qu'ils doublent à nouveau de volume. Cela prend du temps, selon la chaleur dans la cuisine. 13. Dorez les panettones avec le jaune d'œuf. 14. Enfournez dans le four préchauffé, à température modérée, pendant 40-50 minutes. Ils sont prêts lorsqu'ils sont joliment dorés sur le dessus. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime car la pâte est facile à travailler, il n'est pas difficile de préparer la garniture, et le panettone est moelleux et parfumé. Il se conserve bien quelques jours et je peux ajuster la garniture selon ce que j'ai chez moi. Conseils et variations Conseils - Le beurre doit être bien fondu et refroidi lorsqu'il est utilisé pour le pétrissage. - Ne pas ajouter tout le lait d'un coup, gardez-en un peu pour la fin, si la pâte est trop molle. - Si vous n'avez pas le temps de pétrir à la main, une partie du travail peut être faite avec un batteur équipé d'un crochet à pâte, mais pas complètement. Substitutions - Vous pouvez utiliser de la levure sèche à la place de la levure fraîche. - La pâte de fruits peut être remplacée par des raisins secs ou des fruits confits, si vous préférez. - Le beurre ne peut pas être remplacé par de la margarine si vous voulez le même goût. Variations - Pour la garniture, vous pouvez ajouter du chocolat haché ou juste du cacao, sans noix, si vous n'en avez pas. - Vous pouvez ajouter du zeste d'orange dans la pâte pour plus de saveur. - Si vous voulez un panettone uniquement aux noix, ne mettez pas de pâte de fruits ou vice versa. Idées de service - Coupez en tranches épaisses, pour le petit-déjeuner ou avec un thé. - Il peut également être servi comme dessert à emporter, pas seulement lors d'un repas festif. Questions fréquentes 1. Comment savoir quand la pâte est suffisamment pétrie ? Si la pâte ne colle plus aux mains et devient élastique, elle est prête. Après 30 minutes de pétrissage, elle devrait être adéquate. 2. Puis-je laisser lever plus de 40 minutes ? Oui, si elle n'a pas assez levé, laissez-la un peu plus. L'important est qu'elle double de volume, pas le temps exact. 3. Si je n'ai pas de moules à panettone, puis-je utiliser d'autres formes ? Oui, mais pas trop petites. Cela fonctionne dans des moules à cake ou des formes plus hautes. 4. Le panettone sera-t-il moelleux si je mets toute la farine d'un coup ? Oui, l'important est de respecter les étapes de pétrissage et de levée, peu importe si vous mettez toute la farine au début. 5. Que faire s'il se fissure sur le dessus ? Cela peut arriver si la pâte est trop sèche ou si le panettone lève brusquement. Cela n'affecte pas le goût, juste l'apparence. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une tranche (environ 70 g) : - Calories : environ 270 kcal - Protéines : 6 g - Graisses : 8 g - Glucides : 40 g Valeurs indicatives, dépendent de la garniture et de la taille de la tranche. Conservation et réchauffage Le panettone se conserve bien à température ambiante, enveloppé dans du papier ou dans un torchon propre, jusqu'à 3-4 jours. S'il devient sec, il peut être réchauffé au four quelques minutes ou à la vapeur, mais il ne retrouvera pas la texture fraîche du premier jour. Il vaut mieux ne pas le conserver au réfrigérateur. Pour la congélation, emballez des morceaux dans du film plastique et décongelez à température ambiante.

Ingrédients

Pâte 1 kg de farine 2 cubes de levure fraîche (10 g sèche) 500 ml de lait entier 200 g de beurre 250 g de sucre 5+1 jaunes dœufs 1 cuillère à café de sel essence
zeste de citron 3 sachets de sucre vanillé Garniture 300 g de loukoum 200 g de noix cacao