Cozonaci cu rahat si nuca

Mi se pare că fac cei mai buni cozonaci atunci când am destul timp la dispoziție și pot să stau aproape de bucătărie. Îmi place să las aluatul să crească cât trebuie și să nu mă grăbesc cu etapele. Rețeta asta cu rahat și nucă o fac de obicei când e sărbătoare și trebuie să iasă cozonacul pufos, cu umplutura potrivită și coajă lucioasă. Info rapide Timp total: Aproximativ 3 ore Timp de preparare: 2 ore (inclusiv frământare și dospire) Timp de coacere: 40-50 minute Porții: 2-4 cozonaci, depinde de forma folosită Dificultate: Medie Tip rețetă: Cozonac de sărbătoare (Crăciun, Paște) Ingrediente Pentru aluat: - 1 kg făină - 2 cubulețe drojdie proaspătă (sau 10 g drojdie uscată) - 500 ml lapte gras - 200 g unt - 250 g zahăr - 5 gălbenușuri (pentru aluat) + 1 gălbenuș pentru uns - 1 linguriță sare - Coajă de lămâie rasă - Esență (de obicei rom sau vanilie, după gust) - 3 plicuri zahăr vanilat Pentru umplutură: - 300 g rahat (cubulețe) - 200 g nucă (mărunțită) - Cacao (după gust, pentru umplutură, amestecat cu albuș și zahăr) - Albușurile rămase de la gălbenușuri - Zahăr (pentru spuma de albușuri) Mod de preparare 1. Cern făina într-un bol mare și o las la temperatura camerei. Dacă e frig în bucătărie, încălzesc puțin camera sau pornesc cuptorul pe un program scurt, doar ca să fie cald. 2. Încălzesc laptele cu zahărul, zahărul vanilat și coaja de lămâie. Pun și esența, apoi iau vasul de pe foc și las să se răcească până când nu mai e fierbinte (laptele trebuie să fie doar călduț). 3. Fac maiaua: într-un castron mic, pun drojdia, 1 lingură de zahăr, 2 linguri făină și 2-3 linguri din laptele călduț. Amestec și las câteva minute să se activeze. Trebuie să facă bule și să se umfle un pic. 4. Fac o adâncitură în movila de făină și torn maiaua în mijloc. Acopăr cu puțină făină și las 10-15 minute, până când își dublează volumul. 5. Într-un bol separat, frec cele 5 gălbenușuri cu puțin zahăr și sare. Apoi le torn peste făină, împreună cu tot laptele călduț. 6. Încep să frământ aluatul. Din când în când, îmi ung mâinile cu unt topit și răcit. Frământ bine, cam 30 de minute, până când aluatul devine elastic și neted. 7. Acopăr aluatul cu un șervet curat și las la dospit, la loc cald, 40 de minute sau până când își dublează volumul. 8. Când aluatul a crescut, îl împart în 2 sau 4 părți, depinde de formele pe care le am. Întind fiecare bucată pe masa unsă cu puțin ulei. 9. Pregătesc umplutura: bat albușurile rămase spumă tare cu zahăr, apoi amestec cu cacao și nucă mărunțită. 10. Pun pe fiecare bucată de aluat umplutura de albuș cu nucă și cacao, peste care presar cubulețele de rahat. 11. Rulez fiecare bucată strâns și le așez în tăvi unse cu ulei și tapetate cu făină. 12. Las cozonacii la dospit în tăvi până își dublează din nou volumul. Durează, depinde de cât de cald e în bucătărie. 13. Ung cozonacii cu gălbenuș de ou. 14. Bag la cuptorul preîncălzit, la foc potrivit, timp de 40-50 de minute. Sunt gata când s-au rumenit frumos deasupra. De ce fac rețeta des Îmi place pentru că aluatul se lucrează ușor, nu e greu să faci umplutura, iar cozonacul iese pufos și aromat. Se păstrează bine câteva zile și pot să ajustez umplutura după ce am prin casă. Sfaturi și variații Sfaturi - Untul trebuie să fie bine topit și răcit când se folosește la frământat. - Nu adăugați tot laptele odată, mai păstrați puțin pentru final, dacă aluatul e prea moale. - Dacă nu aveți timp să frământați manual, o parte din treabă poate fi făcută cu mixerul cu cârlig pentru aluat, dar nu complet. Înlocuiri - Puteți folosi drojdie uscată în loc de drojdie proaspătă. - Rahatul poate fi înlocuit cu stafide sau fructe confiate, dacă preferați. - Untul nu se poate înlocui cu margarină dacă vreți același gust. Variații - Pentru umplutură, puteți adăuga ciocolată tăiată mărunt sau doar cacao, fără nucă, dacă nu aveți. - Se poate pune coajă de portocală în aluat pentru un plus de aromă. - Dacă vreți cozonac doar cu nucă, nu puneți rahat sau invers. Idei de servire - Se taie felii groase, la mic dejun sau lângă un ceai. - Merge și ca desert la pachet, nu doar la masă festivă. Întrebări frecvente 1. Cum știu când aluatul e suficient de frământat? Dacă aluatul nu se mai lipește de mâini și devine elastic, e gata. După 30 de minute de frământat ar trebui să fie potrivit. 2. Pot să-l las la dospit mai mult de 40 de minute? Da, dacă nu a crescut destul, mai lăsați. Important e să își dubleze volumul, nu timpul exact. 3. Dacă nu am tăvi de cozonac, merge și în alte forme? Da, dar nu foarte mici. Merge în tăvi de chec sau forme mai înalte. 4. Cozonacul iese pufos dacă pun toată făina odată? Da, important e să respectați pașii de frământare și dospire, nu contează dacă puneți făina toată la început. 5. Ce fac dacă se crapă deasupra? Se poate întâmpla dacă aluatul e prea uscat sau cozonacul crește brusc. Nu afectează gustul, doar aspectul. Valori nutriționale Estimare pentru o felie (circa 70g): - Calorii: aproximativ 270 kcal - Proteine: 6 g - Grăsimi: 8 g - Carbohidrați: 40 g Valori orientative, depind de umplutură și dimensiunea feliei. Păstrare și reîncălzire Cozonacul se păstrează bine la temperatura camerei, învelit în hârtie sau într-un prosop curat, până la 3-4 zile. Dacă se usucă, se poate încălzi la cuptor câteva minute sau pe abur, dar nu revine la textura proaspătă din prima zi. Mai bine nu îl păstrați la frigider. Pentru congelare, împachetați bucăți în folie și decongelați la temperatura camerei.

Ingrediente

Aluat 1 kg faina 2 cubulete drojdie proaspata (10 gr uscata) 500 ml lapte gras 200 gr unt 250 gr zahar 5+1 galbenusuri o lingurita sare esenta
coaja de lamaie 3 plicuri zahar vanilat Umplutura 300 gr rahat 200 gr nuca cacao

Etichete

cozonac cozonac cu nuca retete de pasti retete de craciun retete de sarbatori

Categorie: Desert Autor: Rica A. Vizualizări: 1 Data: 03.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Cozonaci cu rahat si nuca de Rica A. - Rețete Recipia 1

Desert - Cozonaci cu rahat si nuca de Rica A. - Rețete Recipia 2

Ingrediente

Etichete

Categorii