Pan dulce con delicias turcas y nueces

Name: Pan dulce con delicias turcas y nueces - Rica A.
Ingredients: Masa 1 kg de harina 2 cubos de levadura fresca (10 g seca) 500 ml de leche entera 200 g de mantequilla 250 g de azúcar 5+1 yemas de huevo 1 cucharadita de sal esencia; ralladura de limón 3 paquetes de azúcar vainillado Relleno 300 g de delicias turcas 200 g de nueces cacao

Desierto - Pan dulce con delicias turcas y nueces por Rica A. - Recetas Recipia

Me parece que hago los mejores panetones cuando tengo suficiente tiempo y puedo estar cerca de la cocina. Me gusta dejar que la masa suba lo necesario y no apresurarme en las etapas. Esta receta con frutas confitadas y nuez la suelo hacer cuando hay una celebración y debe salir un panetón esponjoso, con el relleno adecuado y una corteza brillante. Información rápida Tiempo total: Aproximadamente 3 horas Tiempo de preparación: 2 horas (incluyendo amasado y fermentación) Tiempo de horneado: 40-50 minutos Porciones: 2-4 panetones, depende del molde utilizado Dificultad: Media Tipo de receta: Panetón festivo (Navidad, Pascua) Ingredientes Para la masa: - 1 kg de harina - 2 cubitos de levadura fresca (o 10 g de levadura seca) - 500 ml de leche entera - 200 g de mantequilla - 250 g de azúcar - 5 yemas de huevo (para la masa) + 1 yema para untar - 1 cucharadita de sal - Ralladura de limón - Esencia (generalmente ron o vainilla, al gusto) - 3 sobres de azúcar vainillado Para el relleno: - 300 g de frutas confitadas (en cubitos) - 200 g de nuez (picada) - Cacao (al gusto, para el relleno, mezclado con clara de huevo y azúcar) - Las claras restantes de las yemas - Azúcar (para la espuma de claras) Instrucciones de preparación 1. Tamiza la harina en un bol grande y déjala a temperatura ambiente. Si hace frío en la cocina, caliento un poco el ambiente o enciendo el horno en un programa corto, solo para que esté cálido. 2. Caliento la leche con el azúcar, el azúcar vainillado y la ralladura de limón. Agrego también la esencia, luego retiro el recipiente del fuego y dejo enfriar hasta que ya no esté caliente (la leche debe estar tibia). 3. Hago la masa madre: en un tazón pequeño, coloco la levadura, 1 cucharada de azúcar, 2 cucharadas de harina y 2-3 cucharadas de la leche tibia. Mezclo y dejo reposar unos minutos para que se active. Debe formar burbujas y esponjarse un poco. 4. Hago un hueco en la montaña de harina y vierto la masa madre en el centro. Cubro con un poco de harina y dejo reposar 10-15 minutos, hasta que duplique su volumen. 5. En un bol aparte, bato las 5 yemas con un poco de azúcar y sal. Luego las vierto sobre la harina, junto con toda la leche tibia. 6. Empiezo a amasar la masa. De vez en cuando, me unto las manos con mantequilla derretida y enfriada. Amaso bien, durante unos 30 minutos, hasta que la masa se vuelva elástica y suave. 7. Cubro la masa con un paño limpio y dejo fermentar en un lugar cálido, durante 40 minutos o hasta que duplique su volumen. 8. Cuando la masa ha crecido, la divido en 2 o 4 partes, dependiendo de los moldes que tenga. Estiro cada pieza sobre la mesa engrasada con un poco de aceite. 9. Preparo el relleno: bato las claras restantes a punto de nieve con azúcar, luego mezclo con cacao y nuez picada. 10. Coloco sobre cada pieza de masa el relleno de claras con nuez y cacao, sobre el cual espolvoreo los cubitos de frutas confitadas. 11. Enrollo cada pieza firmemente y las coloco en bandejas engrasadas con aceite y enharinadas. 12. Dejo que los panetones fermenten en las bandejas hasta que dupliquen nuevamente su volumen. Esto puede tardar, dependiendo de cuán cálido esté en la cocina. 13. Uento los panetones con yema de huevo. 14. Meto en el horno precalentado, a temperatura media, durante 40-50 minutos. Están listos cuando se doran bien por encima. Por qué hago esta receta a menudo Me gusta porque la masa se trabaja fácilmente, no es difícil hacer el relleno, y el panetón sale esponjoso y aromático. Se conserva bien unos días y puedo ajustar el relleno según lo que tenga en casa. Consejos y variaciones Consejos - La mantequilla debe estar bien derretida y enfriada cuando se use para amasar. - No añadas toda la leche de una vez, guarda un poco para el final, si la masa está demasiado blanda. - Si no tienes tiempo para amasar a mano, parte del trabajo se puede hacer con un mezclador con gancho para masa, pero no completamente. Sustituciones - Puedes usar levadura seca en lugar de levadura fresca. - Las frutas confitadas se pueden sustituir por pasas o frutas secas, si lo prefieres. - La mantequilla no se puede reemplazar con margarina si quieres el mismo sabor. Variaciones - Para el relleno, puedes añadir chocolate picado o solo cacao, sin nuez, si no tienes. - Se puede agregar ralladura de naranja en la masa para un extra de sabor. - Si quieres un panetón solo con nuez, no añadas frutas confitadas o viceversa. Ideas de servicio - Se corta en rebanadas gruesas, para el desayuno o junto a un té. - También funciona como postre para llevar, no solo en una comida festiva. Preguntas frecuentes 1. ¿Cómo sé cuándo la masa está suficientemente amasada? Si la masa ya no se pega a las manos y se vuelve elástica, está lista. Después de 30 minutos de amasado debería estar adecuada. 2. ¿Puedo dejarla fermentar más de 40 minutos? Sí, si no ha crecido lo suficiente, déjala un poco más. Lo importante es que duplique su volumen, no el tiempo exacto. 3. Si no tengo moldes para panetón, ¿puedo usar otras formas? Sí, pero no muy pequeñas. Se puede usar moldes para pastel o formas más altas. 4. ¿El panetón saldrá esponjoso si pongo toda la harina de una vez? Sí, lo importante es seguir los pasos de amasado y fermentación, no importa si pones toda la harina al principio. 5. ¿Qué hago si se agrieta por encima? Puede suceder si la masa está demasiado seca o si el panetón crece de repente. No afecta el sabor, solo la apariencia. Valores nutricionales Estimación por una rebanada (aproximadamente 70g): - Calorías: aproximadamente 270 kcal - Proteínas: 6 g - Grasas: 8 g - Carbohidratos: 40 g Valores orientativos, dependen del relleno y el tamaño de la rebanada. Conservación y recalentamiento El panetón se conserva bien a temperatura ambiente, envuelto en papel o en un paño limpio, hasta 3-4 días. Si se seca, se puede calentar en el horno unos minutos o al vapor, pero no regresará a la textura fresca del primer día. Es mejor no conservarlo en el refrigerador. Para congelar, envuelve las piezas en plástico y descongela a temperatura ambiente.

Ingredientes

Masa 1 kg de harina 2 cubos de levadura fresca (10 g seca) 500 ml de leche entera 200 g de mantequilla 250 g de azúcar 5+1 yemas de huevo 1 cucharadita de sal esencia
ralladura de limón 3 paquetes de azúcar vainillado Relleno 300 g de delicias turcas 200 g de nueces cacao