トルコのデザートとくるみ入りの甘いパン
私には、十分な時間があり、キッチンの近くにいるときに最高のコゾナックを作ることができるように思えます。生地が適切に膨らむようにし、各ステップを急がずに進めるのが好きです。このレシピは、特に祝日には、ふわふわのコゾナックを作るために、適切なフィリングと光沢のある皮を持つようにしています。 簡単情報 総時間： 約3時間 準備時間： 2時間（こねると発酵を含む） 焼き時間： 40〜50分 ポーション： 2〜4コゾナック（使用する型による） 難易度： 中程度 レシピタイプ： 祝日のコゾナック（クリスマス、イースター） 材料 生地用： - 小麦粉 1kg - 生イースト 2個（またはドライイースト 10g） - 全乳 500ml - バター 200g - 砂糖 250g - 卵黄 5個（生地用） + 卵黄 1個（塗る用） - 塩 1小さじ - レモンの皮（おろしたもの） - エッセンス（通常はラムまたはバニラ、お好みで） - バニラ砂糖 3袋 フィリング用： - ロクム 300g（キューブ状） - クルミ 200g（刻んだもの） - ココア（お好みで、フィリング用、卵白と砂糖と混ぜる） - 残った卵白 - 砂糖（卵白の泡立て用） 作り方 1. 大きなボウルに小麦粉をふるい、室温で置いておきます。キッチンが寒い場合は、少し部屋を温めるか、オーブンを短時間だけ温めておきます。 2. 牛乳を砂糖、バニラ砂糖、レモンの皮と一緒に温めます。エッセンスも加え、鍋を火から下ろし、熱くなくなるまで冷まします（牛乳はぬるくなければなりません）。 3. 酵母を作ります：小さなボウルに酵母、砂糖大さじ1、薄力粉大さじ2、ぬるい牛乳2〜3大さじを入れます。混ぜて数分間置いて、活性化させます。泡ができて少し膨らむ必要があります。 4. 小麦粉の山にくぼみを作り、その中心に酵母を注ぎます。少しの小麦粉で覆い、10〜15分置いて、体積が2倍になるまで待ちます。 5. 別のボウルで、卵黄5個を少しの砂糖と塩で混ぜます。それを小麦粉の上に注ぎ、ぬるい牛乳も全部加えます。 6. 生地をこね始めます。時々、溶かして冷ましたバターで手を塗ります。約30分間、しっかりとこねて、生地が弾力があり滑らかになるまで続けます。 7. 生地を清潔な布で覆い、温かい場所で40分間発酵させます。体積が2倍になるまで待ちます。 8. 生地が膨らんだら、2または4つの部分に分けます。持っている型に応じて分けます。各部分を少し油を塗った作業台で伸ばします。 9. フィリングを準備します：残った卵白を砂糖と一緒にしっかりと泡立て、次にココアと刻んだクルミを混ぜます。 10. 各生地の部分に、クルミとココアの卵白フィリングを置き、その上にロクムのキューブを振りかけます。 11. 各部分をしっかりと巻き、油を塗り、小麦粉を振った型に置きます。 12. コゾナックを型の中で再び体積が2倍になるまで発酵させます。時間は、キッチンがどれだけ暖かいかによります。 13. コゾナックに卵黄を塗ります。 14. 予熱したオーブンに入れ、中火で40〜50分焼きます。上がきれいに焼き色がついたら完成です。 なぜこのレシピをよく作るのか 生地が扱いやすく、フィリングを作るのも簡単で、コゾナックがふわふわで香り高く仕上がるのが好きだからです。数日間保存ができ、家にあるものでフィリングを調整できます。 アドバイスとバリエーション アドバイス - バターは、こねるときによく溶かして冷やしておく必要があります。 - 牛乳を一度に全部加えないで、最後に少し残しておいて、生地が柔らかすぎる場合に備えます。 - 手でこねる時間がない場合は、こねるフック付きのミキサーで一部を行うことができますが、完全にはできません。 置き換え - 新鮮な酵母の代わりにドライイーストを使用できます。 - ロクムは、レーズンやドライフルーツに置き換えることができます。 - 同じ味を得たい場合は、バターをマーガリンに置き換えないでください。 バリエーション - フィリングに、刻んだチョコレートやクルミなしのココアを追加できます。 - 生地にオレンジの皮を加えることで、香りを増すことができます。 - クルミだけのコゾナックを作りたい場合は、ロクムを入れないでください、その逆も可能です。 サーブのアイデア - 厚切りにして、朝食やお茶の時に楽しむことができます。 - お祝いの場だけでなく、デザートとしても持ち帰ることができます。 よくある質問 1. 生地が十分にこねられているかどうかはどうやってわかりますか？ 生地が手にくっつかず、弾力があれば準備完了です。30分のこねで適切になるはずです。 2. 40分以上発酵させても大丈夫ですか？ はい、十分に膨らんでいない場合は、さらに置いておいても大丈夫です。重要なのは、体積が2倍になることです。 3. コゾナックの型がない場合、他の型でも大丈夫ですか？ はい、ただし、あまり小さくない型が良いです。パウンドケーキ型や高さのある型も使えます。 4. すべての小麦粉を一度に入れるとコゾナックはふわふわになりますか？ はい、重要なのは、こねるステップと発酵のステップを守ることです。最初にすべての小麦粉を入れても問題ありません。 5. 上にひびが入った場合はどうすればいいですか？ 生地が乾燥しているか、コゾナックが急激に膨らむとひびが入ることがあります。味には影響しませんが、見た目には影響します。 栄養価 1切れ（約70g）の推定： - カロリー：約270 kcal - タンパク質：6 g - 脂肪：8 g - 炭水化物：40 g 参考値であり、フィリングや切れのサイズによって異なります。 保存と再加熱 コゾナックは、室温で清潔な紙やタオルに包んで3〜4日間保存できます。乾燥した場合は、数分間オーブンで温めるか、蒸気で温めることができますが、初日の新鮮な食感には戻りません。冷蔵庫には保存しない方が良いです。冷凍する場合は、部分をラップで包み、室温で解凍します。
材料
- 生地 1kgの小麦粉 2つの新鮮な酵母のキューブ（10gの乾燥酵母） 500mlの全乳 200gのバター 250gの砂糖 5+1の卵黄 1ティースプーンの塩 エッセンス、レモンの皮 3パックのバニラシュガー フィリング 300gのトルコの喜び 200gのくるみ ココア
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