Pane dolce con delizie turche e noci

Mi sembra di fare i migliori panettoni quando ho abbastanza tempo a disposizione e posso stare vicino alla cucina. Mi piace lasciare l'impasto lievitare come si deve e non avere fretta con le fasi. Questa ricetta con il turkish delight e le noci la faccio di solito quando c'è una festa e deve uscire un panettone soffice, con il ripieno giusto e la crosta lucida. Info rapide Tempo totale: Circa 3 ore Tempo di preparazione: 2 ore (incluso impasto e lievitazione) Tempo di cottura: 40-50 minuti Porzioni: 2-4 panettoni, a seconda della forma utilizzata Difficoltà: Media Tipo di ricetta: Panettone festivo (Natale, Pasqua) Ingredienti Per l'impasto: - 1 kg di farina - 2 cubetti di lievito fresco (o 10 g di lievito secco) - 500 ml di latte intero - 200 g di burro - 250 g di zucchero - 5 tuorli (per l'impasto) + 1 tuorlo per spennellare - 1 cucchiaino di sale - Scorza di limone grattugiata - Essenza (di solito rum o vaniglia, a piacere) - 3 bustine di zucchero vanigliato Per il ripieno: - 300 g di turkish delight (a cubetti) - 200 g di noci (tritate) - Cacao (a piacere, per il ripieno, mescolato con gli albumi e zucchero) - Albumi avanzati dai tuorli - Zucchero (per la meringa di albumi) Modalità di preparazione 1. Setaccio la farina in una ciotola grande e la lascio a temperatura ambiente. Se fa freddo in cucina, riscaldo un po' la stanza o accendo il forno per un breve periodo, giusto per scaldarla. 2. Scaldo il latte con lo zucchero, lo zucchero vanigliato e la scorza di limone. Aggiungo anche l'essenza, poi tolgo il recipiente dal fuoco e lascio raffreddare finché non è più caldo (il latte deve essere solo tiepido). 3. Preparo il lievito: in una ciotola piccola, metto il lievito, 1 cucchiaio di zucchero, 2 cucchiai di farina e 2-3 cucchiai di latte tiepido. Mescolo e lascio riposare per alcuni minuti per attivarlo. Deve formare bolle e gonfiarsi un po'. 4. Faccio un incavo nella montagna di farina e verso il lievito al centro. Copro con un po' di farina e lascio riposare per 10-15 minuti, finché raddoppia di volume. 5. In una ciotola separata, sbatto i 5 tuorli con un po' di zucchero e sale. Poi li verso sulla farina, insieme a tutto il latte tiepido. 6. Inizio a impastare. Di tanto in tanto, ungere le mani con burro fuso e raffreddato. Impasto bene per circa 30 minuti, finché l'impasto diventa elastico e liscio. 7. Copro l'impasto con un canovaccio pulito e lascio lievitare in un luogo caldo per 40 minuti o fino a quando raddoppia di volume. 8. Quando l'impasto è lievitato, lo divido in 2 o 4 parti, a seconda delle forme che ho. Stendo ogni pezzo sul tavolo unto con un po' d'olio. 9. Preparo il ripieno: monto a neve gli albumi avanzati con zucchero, poi mescolo con cacao e noci tritate. 10. Metto su ogni pezzo di impasto il ripieno di albumi con noci e cacao, sopra il quale cospargo i cubetti di turkish delight. 11. Arrotolo ogni pezzo strettamente e li posiziono in teglie unte d'olio e foderate di farina. 12. Lascio lievitare i panettoni nelle teglie fino a quando raddoppiano di nuovo di volume. Ci vuole tempo, dipende da quanto è caldo in cucina. 13. Spennello i panettoni con il tuorlo d'uovo. 14. Inforno nel forno preriscaldato, a fuoco moderato, per 40-50 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati in cima. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché l'impasto è facile da lavorare, non è difficile fare il ripieno e il panettone esce soffice e profumato. Si conserva bene per alcuni giorni e posso regolare il ripieno a seconda di ciò che ho in casa. Consigli e variazioni Consigli - Il burro deve essere ben fuso e raffreddato quando si usa per impastare. - Non aggiungere tutto il latte in una volta, tieni un po' da parte per la fine, se l'impasto è troppo morbido. - Se non hai tempo per impastare a mano, una parte del lavoro può essere fatta con un mixer con gancio per impasto, ma non completamente. Sostituzioni - Puoi usare lievito secco al posto del lievito fresco. - Il turkish delight può essere sostituito con uvetta o frutta candita, se preferisci. - Il burro non può essere sostituito con margarina se vuoi lo stesso sapore. Variazioni - Per il ripieno, puoi aggiungere cioccolato tritato o solo cacao, senza noci, se non hai. - Puoi mettere scorza d'arancia nell'impasto per un tocco di sapore in più. - Se vuoi un panettone solo con noci, non mettere il turkish delight o viceversa. Idee di servizio - Si taglia a fette spesse, a colazione o con un tè. - Va bene anche come dessert da asporto, non solo per una cena festiva. Domande frequenti 1. Come faccio a sapere quando l'impasto è sufficientemente lavorato? Se l'impasto non si attacca più alle mani e diventa elastico, è pronto. Dopo 30 minuti di impasto dovrebbe essere adeguato. 2. Posso lasciarlo lievitare più di 40 minuti? Sì, se non è lievitato abbastanza, lascialo ancora. È importante che raddoppi di volume, non il tempo esatto. 3. Se non ho teglie per panettoni, posso usare altre forme? Sì, ma non troppo piccole. Va bene in teglie da plumcake o forme più alte. 4. Il panettone esce soffice se metto tutta la farina in una volta? Sì, è importante seguire i passaggi di impasto e lievitazione, non importa se metti tutta la farina all'inizio. 5. Cosa faccio se si crepa sopra? Può succedere se l'impasto è troppo secco o se il panettone lievita bruscamente. Non influisce sul sapore, solo sull'aspetto. Valori nutrizionali Stima per una fetta (circa 70g): - Calorie: circa 270 kcal - Proteine: 6 g - Grassi: 8 g - Carboidrati: 40 g Valori indicativi, dipendono dal ripieno e dalla dimensione della fetta. Conservazione e riscaldamento Il panettone si conserva bene a temperatura ambiente, avvolto in carta o in un canovaccio pulito, fino a 3-4 giorni. Se si secca, può essere riscaldato in forno per alcuni minuti o a vapore, ma non torna alla consistenza fresca del primo giorno. È meglio non conservarlo in frigorifero. Per la congelazione, avvolgi i pezzi in pellicola e scongelali a temperatura ambiente.

Ingredienti

Impasto 1 kg di farina 2 cubetti di lievito fresco (10 g secco) 500 ml di latte intero 200 g di burro 250 g di zucchero 5+1 tuorli duovo 1 cucchiaino di sale essenza
scorza di limone 3 pacchetti di zucchero vanigliato Ripieno 300 g di delizie turche 200 g di noci cacao