Türk lokumu ve cevizli tatlı ekmek
En iyi çörekleri, yeterince zamanım olduğunda ve mutfağa yakın kaldığımda yapıyorum. Hamurun yeterince kabarmasına izin vermeyi ve aşamaları aceleye getirmemeyi seviyorum. Bu fındıklı ve lokumlu tarifimi genellikle bayramlarda yaparım ve çöreklerin kabarık, uygun iç harçla ve parlak kabukla çıkmasını isterim. Hızlı Bilgiler Toplam Süre: Yaklaşık 3 saat Hazırlık Süresi: 2 saat (yoğurma ve mayalanma dahil) Pişirme Süresi: 40-50 dakika Porsiyon: 2-4 çörek, kullanılan kalıba bağlı Zorluk: Orta Tarif Türü: Bayram çöreği (Noel, Paskalya) Malzemeler Hamur için: - 1 kg un - 2 küp taze maya (veya 10 g kuru maya) - 500 ml tam yağlı süt - 200 g tereyağı - 250 g şeker - 5 yumurta sarısı (hamur için) + 1 yumurta sarısı üzeri için - 1 tatlı kaşığı tuz - Rendelenmiş limon kabuğu - Aroma (genellikle rom veya vanilya, isteğe bağlı) - 3 paket vanilyalı şeker İç harcı için: - 300 g lokum (küp şeklinde) - 200 g ceviz (iri dövülmüş) - Kakao (isteğe bağlı, iç harcı için, yumurta akı ve şekerle karıştırılmış) - Kalan yumurta akları - Şeker (yumurta akı köpüğü için) Hazırlık Yöntemi 1. Unu büyük bir kaseye eleyin ve oda sıcaklığında bekletin. Mutfak soğuksa, odayı biraz ısıtıyorum ya da fırını kısa bir süre açarak sıcak hale getiriyorum. 2. Sütü şeker, vanilyalı şeker ve limon kabuğuyla ısıtıyorum. Aroma ekliyorum, sonra tencereyi ocaktan alıp süt ılıyana kadar soğumaya bırakıyorum. 3. Mayayı hazırlıyorum: Küçük bir kaseye mayayı, 1 yemek kaşığı şekeri, 2 yemek kaşığı unu ve 2-3 yemek kaşığı ılık sütü koyuyorum. Karıştırıp birkaç dakika aktifleşmesi için bekletiyorum. Kabarcıklar çıkmalı ve biraz kabarmalı. 4. Un yığınına bir çukur açıp mayayı ortasına döküyorum. Üzerini biraz unla kapatıp 10-15 dakika bekletiyorum, hacmi iki katına çıkana kadar. 5. Ayrı bir kasede 5 yumurta sarısını biraz şeker ve tuzla çırpıyorum. Sonra bunu una, ılık sütle birlikte döküyorum. 6. Hamuru yoğurmaya başlıyorum. Zaman zaman ellerimi eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı ile yağlıyorum. Yaklaşık 30 dakika boyunca hamur elastik ve pürüzsüz olana kadar yoğuruyorum. 7. Hamuru temiz bir örtüyle kapatıp sıcak bir yerde 40 dakika mayalanmaya bırakıyorum veya hacmi iki katına çıkana kadar. 8. Hamur kabardıktan sonra 2 veya 4 parçaya ayırıyorum, kullandığım kalıplara bağlı. Her bir parçayı hafif yağlanmış bir yüzeyde açıyorum. 9. İç harcı hazırlıyorum: Kalan yumurta aklarını şekerle sert bir köpük olana kadar çırpıyorum, ardından kakao ve dövülmüş cevizle karıştırıyorum. 10. Her bir hamur parçasının üzerine ceviz ve kakao ile karıştırılmış yumurta akını koyuyorum, üzerine lokum küplerini serpiştiriyorum. 11. Her bir parçayı sıkıca sarıp yağlı ve unlanmış tepsilere yerleştiriyorum. 12. Çörekleri tepsilerde tekrar mayalanmaya bırakıyorum, hacmi iki katına çıkana kadar. Bu süre mutfaktaki sıcaklığa bağlıdır. 13. Çöreklerin üzerine yumurta sarısı sürüyorum. 14. Önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte 40-50 dakika pişiriyorum. Üstleri güzelce kızardığında hazırdır. Neden bu tarifi sık yapıyorum Hamurun hazırlanması kolay, iç harcı yapmak zor değil ve çörekler kabarık ve aromatik çıkıyor. Birkaç gün iyi saklanabiliyor ve evdeki malzemelere göre iç harcı ayarlayabiliyorum. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Tereyağı, yoğurma sırasında iyi eritilmiş ve soğutulmuş olmalı. - Tüm sütü bir anda eklemeyin, hamur çok yumuşaksa birazını son aşamada ayırın. - Elle yoğurmak için zamanınız yoksa, işin bir kısmını hamur kancalı mikserle yapabilirsiniz, ama tamamen değil. Yerine Geçme - Taze maya yerine kuru maya kullanabilirsiniz. - Lokumu, kuru üzüm veya kuru meyve ile değiştirebilirsiniz, eğer tercih ederseniz. - Aynı tadı almak istiyorsanız, tereyağını margarinle değiştirmeyin. Varyasyonlar - İç harca ince doğranmış çikolata veya sadece kakao ekleyebilirsiniz, ceviz olmadan. - Hamura ekstra aroma katmak için portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. - Sadece cevizli çörek isterseniz, lokum eklemeyin veya tersini yapın. Servis Fikirleri - Kahvaltıda veya çay yanında kalın dilimler halinde kesebilirsiniz. - Sadece özel yemeklerde değil, paketli tatlı olarak da sunulabilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hamurun yeterince yoğrulduğunu nasıl anlarım? Hamur ellerinize yapışmaz ve elastik hale gelirse, hazırdır. 30 dakika yoğurduktan sonra uygun olmalıdır. 2. 40 dakikadan fazla mayalanmasına izin verebilir miyim? Evet, yeterince kabarmadıysa biraz daha bekleyebilirsiniz. Önemli olan, hacminin iki katına çıkmasıdır, kesin zaman değil. 3. Çörek kalıbım yoksa, başka şekillerde pişirebilir miyim? Evet, ama çok küçük kalıplar değil. Kek kalıplarında veya daha yüksek kalıplarda pişirebilirsiniz. 4. Tüm unu bir anda eklersem çörek kabarık olur mu? Evet, önemli olan yoğurma ve mayalanma adımlarına uymaktır, unun tamamını baştan eklemek önemli değil. 5. Üstü çatlarsa ne yapmalıyım? Hamur çok kuruysa veya çörek aniden kabarırsa böyle bir durum olabilir. Bu tadı etkilemez, sadece görünümünü. Besin Değerleri Bir dilim (yaklaşık 70g) için tahmini: - Kalori: yaklaşık 270 kcal - Protein: 6 g - Yağ: 8 g - Karbonhidrat: 40 g Tahmini değerler, iç harca ve dilimin boyutuna bağlıdır. Saklama ve Isıtma Çörek, oda sıcaklığında, kağıda veya temiz bir havluyla sarılmış olarak 3-4 gün iyi saklanır. Kurursa, fırında birkaç dakika veya buharda ısıtılabilir, ancak ilk günkü taze dokusuna dönmez. Buzdolabında saklamamak daha iyidir. Donmak için, parçaları folyo ile sarın ve oda sıcaklığında çözün.
Malzemeler
- Hamur 1 kg un 2 küp taze maya (10 g kuru) 500 ml tam yağlı süt 200 g tereyağı 250 g şeker 5+1 yumurta sarısı 1 çay kaşığı tuz esans
- limon kabuğu 3 paket vanilyalı şeker İç harcı 300 g lokum 200 g ceviz kakao
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
