Süßes Brot mit türkischem Honig und Walnüssen

Name: Süßes Brot mit türkischem Honig und Walnüssen - Rica A.
Ingredients: Teig 1 kg Mehl 2 Würfel frische Hefe (10 g trocken) 500 ml Vollmilch 200 g Butter 250 g Zucker 5+1 Eigelb 1 Teelöffel Salz Essenz; Zitronenschale 3 Päckchen Vanillezucker Füllung 300 g Türkischer Honig 200 g Walnüsse Kakao

Wüste - Süßes Brot mit türkischem Honig und Walnüssen von Rica A. - Recipia Rezepte

Ich glaube, ich mache die besten Stollen, wenn ich genügend Zeit habe und in der Nähe der Küche bleiben kann. Ich lasse den Teig so lange gehen, wie es nötig ist, und beeile mich nicht mit den einzelnen Schritten. Dieses Rezept mit Rahat und Walnüssen mache ich normalerweise zu Feiertagen, und der Stollen muss fluffig werden, mit der richtigen Füllung und glänzender Kruste. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ca. 3 Stunden Vorbereitungszeit: 2 Stunden (inklusive Kneten und Gehenlassen) Backzeit: 40-50 Minuten Portionen: 2-4 Stollen, je nach verwendeter Form Schwierigkeitsgrad: Mittel Rezeptart: Feiertagsstollen (Weihnachten, Ostern) Zutaten Für den Teig: - 1 kg Mehl - 2 Würfel frische Hefe (oder 10 g Trockenhefe) - 500 ml Vollmilch - 200 g Butter - 250 g Zucker - 5 Eigelb (für den Teig) + 1 Eigelb zum Bestreichen - 1 Teelöffel Salz - Abgeriebene Zitronenschale - Aroma (in der Regel Rum oder Vanille, nach Geschmack) - 3 Päckchen Vanillezucker Für die Füllung: - 300 g Rahat (Würfel) - 200 g Walnüsse (gehackt) - Kakao (nach Geschmack, für die Füllung, gemischt mit Eiweiß und Zucker) - Die restlichen Eiweiße von den Eigelben - Zucker (für den Eischnee) Zubereitung 1. Sieben Sie das Mehl in eine große Schüssel und lassen Sie es bei Raumtemperatur stehen. Wenn es in der Küche kalt ist, heize ich den Raum leicht oder schalte den Ofen kurz ein, nur um es warm zu machen. 2. Erwärmen Sie die Milch mit Zucker, Vanillezucker und Zitronenschale. Geben Sie auch das Aroma hinzu, nehmen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie ihn abkühlen, bis er nicht mehr heiß ist (die Milch sollte nur lauwarm sein). 3. Bereiten Sie den Vorteig vor: In einer kleinen Schüssel gebe ich die Hefe, 1 Esslöffel Zucker, 2 Esslöffel Mehl und 2-3 Esslöffel von der lauwarmen Milch. Mischen Sie und lassen Sie es einige Minuten aktivieren. Es sollte Blasen bilden und ein wenig aufgehen. 4. Machen Sie eine Vertiefung in der Mehlhaufen und gießen Sie den Vorteig in die Mitte. Decken Sie es mit etwas Mehl ab und lassen Sie es 10-15 Minuten ruhen, bis es sich verdoppelt hat. 5. In einer separaten Schüssel schlage ich die 5 Eigelb mit etwas Zucker und Salz. Dann gieße ich sie über das Mehl, zusammen mit der gesamten lauwarmen Milch. 6. Beginnen Sie, den Teig zu kneten. Gelegentlich fette ich meine Hände mit geschmolzener und abgekühlter Butter ein. Kneten Sie gut, etwa 30 Minuten, bis der Teig elastisch und glatt wird. 7. Decken Sie den Teig mit einem sauberen Tuch ab und lassen Sie ihn an einem warmen Ort 40 Minuten gehen oder bis er sich verdoppelt hat. 8. Wenn der Teig aufgegangen ist, teile ich ihn in 2 oder 4 Teile, je nach den Formen, die ich habe. Ich rolle jedes Stück auf einer mit etwas Öl gefetteten Fläche aus. 9. Bereiten Sie die Füllung vor: Schlagen Sie die restlichen Eiweiße mit Zucker steif und mischen Sie sie dann mit Kakao und gehackten Walnüssen. 10. Geben Sie auf jedes Stück Teig die Eiweißfüllung mit Walnüssen und Kakao und streuen Sie die Rahatwürfel darüber. 11. Rollen Sie jedes Stück fest auf und legen Sie sie in gefettete und bemehlte Backformen. 12. Lassen Sie die Stollen in den Formen gehen, bis sie sich erneut verdoppeln. Das dauert, abhängig davon, wie warm es in der Küche ist. 13. Bestreichen Sie die Stollen mit Eigelb. 14. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze für 40-50 Minuten. Sie sind fertig, wenn sie oben schön gebräunt sind. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag es, weil der Teig leicht zu verarbeiten ist, die Füllung nicht schwer zuzubereiten ist und der Stollen fluffig und aromatisch wird. Er hält sich einige Tage gut und ich kann die Füllung je nach dem, was ich zu Hause habe, anpassen. Tipps und Variationen Tipps - Die Butter sollte gut geschmolzen und abgekühlt sein, wenn sie zum Kneten verwendet wird. - Fügen Sie nicht die gesamte Milch auf einmal hinzu, behalten Sie etwas für den Schluss, falls der Teig zu weich ist. - Wenn Sie keine Zeit haben, manuell zu kneten, kann ein Teil der Arbeit mit einem Knethaken-Mixer erledigt werden, aber nicht vollständig. Ersatzmöglichkeiten - Sie können Trockenhefe anstelle von frischer Hefe verwenden. - Rahat kann durch Rosinen oder kandierte Früchte ersetzt werden, wenn Sie möchten. - Butter kann nicht durch Margarine ersetzt werden, wenn Sie den gleichen Geschmack wünschen. Variationen - Für die Füllung können Sie klein gehackte Schokolade oder nur Kakao ohne Walnüsse hinzufügen, wenn Sie keine haben. - Sie können Zitronenschale in den Teig geben für ein zusätzliches Aroma. - Wenn Sie einen Stollen nur mit Walnüssen möchten, geben Sie keinen Rahat hinzu oder umgekehrt. Serviervorschläge - In dicke Scheiben schneiden, zum Frühstück oder neben einem Tee. - Es eignet sich auch als Dessert zum Mitnehmen, nicht nur für festliche Anlässe. Häufig gestellte Fragen 1. Wie weiß ich, wann der Teig ausreichend geknetet ist? Wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt und elastisch wird, ist er fertig. Nach 30 Minuten Kneten sollte er in Ordnung sein. 2. Kann ich ihn länger als 40 Minuten gehen lassen? Ja, wenn er nicht genug aufgegangen ist, lassen Sie ihn länger. Wichtig ist, dass er sich verdoppelt, nicht die genaue Zeit. 3. Kann ich ihn in anderen Formen backen, wenn ich keine Stollenformen habe? Ja, aber nicht in sehr kleinen. Es geht auch in Kastenformen oder höheren Formen. 4. Wird der Stollen fluffig, wenn ich das gesamte Mehl auf einmal hinzufüge? Ja, wichtig ist, die Schritte zum Kneten und Gehenlassen zu befolgen, es spielt keine Rolle, ob Sie das Mehl zu Beginn ganz hinzufügen. 5. Was mache ich, wenn er oben reißt? Das kann passieren, wenn der Teig zu trocken ist oder der Stollen plötzlich aufgeht. Es beeinträchtigt nicht den Geschmack, nur das Aussehen. Nährwerte Schätzung für eine Scheibe (ca. 70 g): - Kalorien: ca. 270 kcal - Eiweiß: 6 g - Fette: 8 g - Kohlenhydrate: 40 g Orientierungswerte, abhängig von der Füllung und der Größe der Scheibe. Aufbewahrung und Aufwärmen Der Stollen lässt sich gut bei Raumtemperatur aufbewahren, eingewickelt in Papier oder in einem sauberen Tuch, bis zu 3-4 Tage. Wenn er austrocknet, kann er einige Minuten im Ofen oder im Dampf erwärmt werden, aber er wird nicht wieder die frische Textur vom ersten Tag haben. Am besten nicht im Kühlschrank aufbewahren. Zum Einfrieren Stücke in Folie verpacken und bei Raumtemperatur auftauen.

Zutaten

Teig 1 kg Mehl 2 Würfel frische Hefe (10 g trocken) 500 ml Vollmilch 200 g Butter 250 g Zucker 5+1 Eigelb 1 Teelöffel Salz Essenz
Zitronenschale 3 Päckchen Vanillezucker Füllung 300 g Türkischer Honig 200 g Walnüsse Kakao

Süßes Brot mit türkischem Honig und Walnüssen

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