Pão doce com delícias turcas e nozes

Acho que faço os melhores pães doces quando tenho tempo suficiente e posso ficar perto da cozinha. Gosto de deixar a massa crescer o quanto precisa e não apressar as etapas. Esta receita com frutas cristalizadas e nozes faço geralmente em épocas festivas, e o pão doce precisa sair fofinho, com o recheio certo e uma crosta brilhante. Informações rápidas Tempo total: Aproximadamente 3 horas Tempo de preparação: 2 horas (incluindo amassar e fermentar) Tempo de cozimento: 40-50 minutos Porções: 2-4 pães doces, dependendo da forma utilizada Dificuldade: Média Tipo de receita: Pão doce festivo (Natal, Páscoa) Ingredientes Para a massa: - 1 kg de farinha - 2 cubos de fermento fresco (ou 10 g de fermento seco) - 500 ml de leite integral - 200 g de manteiga - 250 g de açúcar - 5 gemas (para a massa) + 1 gema para pincelar - 1 colher de chá de sal - Casca de limão ralada - Essência (geralmente rum ou baunilha, a gosto) - 3 pacotes de açúcar de baunilha Para o recheio: - 300 g de frutas cristalizadas (em cubos) - 200 g de nozes (picadas) - Cacau (a gosto, para o recheio, misturado com clara e açúcar) - As claras restantes das gemas - Açúcar (para a espuma de claras) Modo de preparo 1. Peneire a farinha em uma tigela grande e deixe em temperatura ambiente. Se estiver frio na cozinha, aqueço um pouco o ambiente ou ligo o forno em um programa curto, apenas para esquentar. 2. Aqueço o leite com o açúcar, o açúcar de baunilha e a casca de limão. Coloco também a essência, depois retiro do fogo e deixo esfriar até não estar mais quente (o leite deve estar morno). 3. Faço o fermento: em uma tigela pequena, coloco o fermento, 1 colher de açúcar, 2 colheres de farinha e 2-3 colheres do leite morno. Misturo e deixo descansar por alguns minutos para ativar. Deve formar bolhas e crescer um pouco. 4. Faço uma cavidade na montanha de farinha e despejo o fermento no meio. Cubro com um pouco de farinha e deixo por 10-15 minutos, até dobrar de volume. 5. Em uma tigela separada, bato as 5 gemas com um pouco de açúcar e sal. Depois, despejo sobre a farinha, junto com todo o leite morno. 6. Começo a amassar a massa. De vez em quando, unto as mãos com manteiga derretida e resfriada. Amasso bem, cerca de 30 minutos, até que a massa fique elástica e lisa. 7. Cubro a massa com um pano limpo e deixo fermentar em um lugar quente por 40 minutos ou até dobrar de volume. 8. Quando a massa cresceu, divido em 2 ou 4 partes, dependendo das formas que tenho. Estendo cada pedaço sobre a mesa untada com um pouco de óleo. 9. Preparo o recheio: bato as claras restantes em neve firme com açúcar, depois misturo com cacau e nozes picadas. 10. Coloco em cada pedaço de massa o recheio de clara com nozes e cacau, sobre o qual polvilho os cubos de frutas cristalizadas. 11. Enrolo cada pedaço firmemente e coloco em formas untadas com óleo e polvilhadas com farinha. 12. Deixo os pães doces fermentarem nas formas até dobrarem de volume novamente. Isso leva tempo, dependendo de quão quente está na cozinha. 13. Pincele os pães doces com gema de ovo. 14. Coloco no forno pré-aquecido, em temperatura média, por 40-50 minutos. Estão prontos quando ficam dourados por cima. Por que faço essa receita com frequência Gosto porque a massa é fácil de trabalhar, não é difícil fazer o recheio, e o pão doce sai fofinho e aromático. Conserva bem por alguns dias e posso ajustar o recheio conforme o que tenho em casa. Dicas e variações Dicas - A manteiga deve estar bem derretida e resfriada quando for usada para amassar. - Não adicione todo o leite de uma vez, reserve um pouco para o final, se a massa estiver muito mole. - Se você não tiver tempo para amassar manualmente, parte do trabalho pode ser feita com uma batedeira com gancho para massa, mas não completamente. Substituições - Você pode usar fermento seco em vez de fermento fresco. - As frutas cristalizadas podem ser substituídas por passas ou frutas secas, se preferir. - A manteiga não pode ser substituída por margarina se você quiser o mesmo sabor. Variações - Para o recheio, você pode adicionar chocolate picado ou apenas cacau, sem nozes, se não tiver. - Pode-se colocar casca de laranja na massa para um toque extra de sabor. - Se você quiser pão doce apenas com nozes, não coloque frutas cristalizadas ou vice-versa. Ideias de servir - Corte em fatias grossas, no café da manhã ou ao lado de um chá. - Também serve como sobremesa para levar, não apenas para uma refeição festiva. Perguntas frequentes 1. Como sei quando a massa está suficientemente amassada? Se a massa não grudar mais nas mãos e ficar elástica, está pronta. Após 30 minutos de amassamento, deve estar adequada. 2. Posso deixá-la fermentar por mais de 40 minutos? Sim, se não cresceu o suficiente, deixe mais. O importante é que dobre de volume, não o tempo exato. 3. Se eu não tiver formas para pão doce, posso usar outras formas? Sim, mas não muito pequenas. Serve em formas de bolo ou formas mais altas. 4. O pão doce sai fofinho se eu colocar toda a farinha de uma vez? Sim, o importante é seguir os passos de amassamento e fermentação, não importa se você coloca toda a farinha no início. 5. O que faço se rachar por cima? Isso pode acontecer se a massa estiver muito seca ou se o pão doce crescer rapidamente. Não afeta o sabor, apenas a aparência. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia (cerca de 70g): - Calorias: aproximadamente 270 kcal - Proteínas: 6 g - Gorduras: 8 g - Carboidratos: 40 g Valores aproximados, dependem do recheio e do tamanho da fatia. Conservação e reaquecimento O pão doce conserva bem em temperatura ambiente, envolto em papel ou em um pano limpo, por até 3-4 dias. Se secar, pode ser aquecido no forno por alguns minutos ou no vapor, mas não voltará à textura fresca do primeiro dia. É melhor não guardá-lo na geladeira. Para congelar, embale em pedaços com filme plástico e descongele em temperatura ambiente.

Ingredientes

Massa 1 kg de farinha 2 cubos de fermento fresco (10 g seco) 500 ml de leite integral 200 g de manteiga 250 g de açúcar 5+1 gemas de ovo 1 colher de chá de sal essência
raspas de limão 3 pacotes de açúcar de baunilha Recheio 300 g de delícias turcas 200 g de nozes cacau

Pão doce com delícias turcas e nozes

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