Лимонный торт с карамельным кремом (веганский)

Впервые я приготовила этот торт в постный день, когда мне хотелось чего-то сладкого, но не слишком сложного. Я была удивлена, насколько хорошо получаются коржи на томатном соке – вкус его совсем не ощущается, но он помогает добиться нужного цвета и текстуры. С тех пор я готовила его много раз, особенно когда мне хочется чего-то классического, с доступными ингредиентами. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа, плюс охлаждение на ночь Время приготовления: 40-50 минут Время выпечки: 3 коржа по 15 минут (примерно 45 минут всего) Порции: 20-24 кусочка, в зависимости от размера нарезки Сложность: средняя (несколько этапов, но все они простые) Тип рецепта: постный торт, подходящий для постных дней или когда хочется торта без яиц и молочных продуктов Ингредиенты Для коржей: 12 столовых ложек воды 12 столовых ложек масла 12 столовых ложек сахара 2 столовые ложки томатного сока 1 чайная ложка пищевой соды Немного уксуса для гашения соды Мука, сколько возьмет (должно получиться плотное и не липкое тесто) Щепотка соли Для лимонного крема: 500 мл воды 200 г сахара 130 г манной крупы 200 г маргарина 1 лимон (без белой части) 150 г рахата-лукума Щепотка соли Для карамельного крема: 500 мл воды 200 г сахара 130 г манной крупы 200 г маргарина Фиалка ванильной эссенции Щепотка соли Для украшения: Кокосовая стружка (по желанию) Приготовление 1. Коржи 1. В большой миске смешайте воду, масло, сахар и томатный сок. Перемешивайте, пока сахар почти полностью не растворится. 2. Растворите соду с небольшим количеством уксуса, затем добавьте в смесь. 3. Постепенно добавляйте муку, пока не получите достаточно плотное тесто, которое не липнет к рукам. Не добавляйте всю муку сразу, добавляйте по мере необходимости. 4. Разделите тесто на три равные части. 5. Раскатайте каждую часть в тонкий корж по размеру формы. Я использую дно формы, выстланное пергаментной бумагой, чтобы легко перенести коржи. 6. Выпекайте коржи на дне формы в заранее разогретой до 160°C духовке по 15 минут каждый. Они не должны стать хрустящими или коричневыми, просто должны слегка подрумяниться по краям. 7. Дайте коржам полностью остыть перед тем, как начинить их кремом. 2. Лимонный крем 1. Поставьте 500 мл воды на огонь с сахаром и щепоткой соли. 2. Когда закипит, добавляйте манную крупу, помешивая, чтобы не образовались комки. 3. Измельчите лимон (очищенный от белой части и косточек) в блендере. Добавьте его в крем и варите еще 1-2 минуты. 4. Когда манная крупа сварится, снимите с огня и добавьте нарезанный кубиками маргарин. 5. Взбейте крем миксером до однородной и воздушной массы. 6. Нарежьте рахат-лукум на мелкие кубики и добавьте в крем, также с помощью миксера или лопатки. Рахат-лукум частично растает, что нормально. 7. Используйте крем сразу, пока он теплый, чтобы легко намазать его на коржи. 3. Карамельный крем 1. Положите 200 г сахара в кастрюлю с толстым дном на средний огонь. Дайте ему карамелизироваться, не мешая, просто слегка покачивая кастрюлю. 2. Когда сахар полностью растает и станет золотистым, осторожно влейте половину воды (250 мл). Будьте осторожны, он будет пузыриться, и пар может быть горячим. 3. Аккуратно перемешайте, пока весь карамель не растворится. 4. Отдельно смешайте оставшуюся воду (250 мл) с манной крупой и щепоткой соли. 5. Влейте смесь манной крупы в карамель на слабом огне, постоянно помешивая. 6. Варите до загустения, как густая манная каша. 7. Снимите кастрюлю с огня, добавьте маргарин и ванильную эссенцию. Взбейте крем, пока он теплый, до однородной и блестящей консистенции. 4. Сборка 1. Положите первый корж на блюдо. Сразу намажьте теплый карамельный крем. 2. Уложите второй корж, затем вылейте лимонный крем, тоже пока он теплый. 3. Накройте последним коржом. Легко прижмите, чтобы все слои склеились. 4. Посыпьте кокосовой стружкой сверху, если хотите, пока крем еще слегка влажный. 5. Уберите торт в холодильник, желательно на ночь, чтобы коржи размякли и его было легко нарезать. 6. Нарежьте на прямоугольные или квадратные кусочки на следующий день, по желанию. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот торт сохраняет свою текстуру и вкус даже через несколько дней, поэтому он практичен для больших застолий. Ингредиенты простые, нет дорогих или труднонаходимых продуктов. Коржи не ломаются и не хрупкие, а кремы готовятся быстро. Это идеальный вариант, когда я хочу сладкое без яиц или молочных продуктов, но не хочу усложнять процесс. Советы и вариации Советы - Дайте коржам полностью остыть перед начинкой. - Кремы намазываются только пока они теплые, иначе они застывают и не выравниваются легко. - Если у вас нет блендера для лимона, натрите его на терке и мелко нарежьте мякоть. Замены - Томатный сок можно заменить разбавленным томатным пюре, если у вас нет готового. - Маргарин может быть растительным, любой марки без молока. - Если у вас нет рахата-лукума, можно обойтись без него, но текстура будет проще. Вариации - Можно посыпать сверху молотыми орехами или сахаром-пудрой, если вам не нравится кокос. - Для более свежего вкуса крема можно добавить немного лимонной цедры (без белой части). - Если хотите более ароматный вариант, можно добавить немного рома или лимонной эссенции в манный крем. Идеи для подачи - Нарежьте торт, когда он полностью остынет, широким и острым ножом. - Он подходит для праздничных блюд, так как выглядит красиво и хорошо переносится. - Хорошо сочетается с кофе или как десерт к любому семейному обеду. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой жир вместо маргарина? Для постного варианта растительная маргарин – самый простой выбор. Кокосовое масло не даст тот же эффект при охлаждении, а масло не обеспечит нужную текстуру. 2. Почему крем намазывается только пока он теплый? По мере остывания манная крупа застывает и становится эластичной, поэтому ее уже невозможно ровно распределить по коржам. 3. Что делать, если коржи кажутся слишком твердыми после выпечки? Не переживайте, после того как торт постоит в холодильнике на ночь, коржи размягчаться от кремов, и текстура станет идеальной. 4. Можно ли замораживать этот торт? Я не рекомендую, потому что манная крупа в кремах изменяет текстуру при размораживании и может стать зернистой. 5. Какой тип рахата лучше использовать? Обычно я выбираю классический рахат с ароматом розы или лимона, но подойдет любой, главное, чтобы аромат не был слишком сильным. Пищевая ценность Приблизительно, одна порция (из 24 кусочков): Калории: примерно 210-230 ккал Углеводы: 35-37 г Белки: 2 г Жиры: 7-8 г Эти значения приблизительны и зависят от количества использованной муки и типа маргарина. Торт не содержит много белка, так как является постным, но он довольно сытный благодаря манной крупе и маргарину. Хранение и разогрев Хранится хорошо 3-4 дня в холодильнике, завернутый в пленку или в закрытой коробке. Разогрев не требуется, подается холодным или при комнатной температуре. Если оставить на несколько дней, коржи становятся все более мягкими. Я не рекомендую замораживать из-за кремов на основе манной крупы.