Bolo de limão com creme de caramelo (vegano)

A primeira vez que fiz esse bolo foi em um dia de jejum e eu precisava de algo doce, mas que não fosse muito complicado. Fiquei surpresa com o quão bem as camadas saem com suco de tomate – não se sente o gosto, mas ajuda na cor e na textura. Desde então, fiz várias vezes, especialmente quando estou com vontade de algo clássico, com ingredientes à mão. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 2 horas, mais resfriamento durante a noite Tempo de preparo: 40-50 minutos Tempo de cozimento: 3 camadas x 15 minutos (aproximadamente 45 minutos no total) Porções: 20-24 pedaços, dependendo do tamanho dos cortes Dificuldade: média (são várias etapas, mas todas são simples) Tipo de receita: bolo de jejum, adequado para dias de jejum ou quando você quer um bolo sem ovos e laticínios Ingredientes Para as camadas: 12 colheres de sopa de água 12 colheres de sopa de óleo 12 colheres de sopa de açúcar 2 colheres de sopa de suco de tomate 1 colher de chá de bicarbonato de sódio Um pouco de vinagre para apagar o bicarbonato Farinha o quanto baste (você deve obter uma massa firme e não pegajosa) Uma pitada de sal Para o creme de limão: 500 ml de água 200 g de açúcar 130 g de semolina 200 g de margarina Um limão (sem a parte branca) 150 g de doce de goma Uma pitada de sal Para o creme de caramelo: 500 ml de água 200 g de açúcar 130 g de semolina 200 g de margarina Um frasco de essência de baunilha Uma pitada de sal Para a decoração: Coco ralado (opcional) Modo de preparo 1. Camadas 1. Em uma tigela grande, misture a água, o óleo, o açúcar e o suco de tomate. Misture até que o açúcar esteja quase completamente dissolvido. 2. Dissolva o bicarbonato com um pouco de vinagre e adicione à mistura. 3. Incorpore a farinha gradualmente, até obter uma massa suficientemente firme que não grude nas mãos. Não coloque toda a farinha de uma vez, adicione aos poucos. 4. Divida a massa em três partes iguais. 5. Abra cada pedaço em uma camada fina, no tamanho da assadeira. Eu uso o fundo da assadeira forrado com papel manteiga para transferir as camadas facilmente. 6. Asse as camadas no fundo da assadeira, em forno pré-aquecido a 160°C, por 15 minutos cada. Elas não devem ficar crocantes ou douradas, apenas adquirir um pouco de cor nas bordas. 7. Deixe as camadas esfriarem completamente antes de recheá-las com o creme. 2. Creme de limão 1. Coloque 500 ml de água para ferver, com o açúcar e uma pitada de sal. 2. Quando começar a ferver, adicione a semolina em chuva, mexendo continuamente para não formar grumos. 3. Triture o limão (sem a casca branca e as sementes) no processador ou liquidificador. Adicione ao creme e cozinhe por mais 1-2 minutos. 4. Quando a semolina estiver cozida, retire do fogo e adicione a margarina cortada em cubos. 5. Bata o creme com a batedeira até que fique homogêneo e leve. 6. Corte o doce de goma em cubos pequenos e incorpore ao creme, também com a batedeira ou com uma espátula. O doce vai derreter parcialmente, o que é normal. 7. Use o creme imediatamente, enquanto ainda está quente, para espalhá-lo facilmente sobre as camadas. 3. Creme de caramelo 1. Coloque 200 g de açúcar em uma panela de fundo grosso, em fogo médio. Deixe caramelizar, sem mexer, apenas girando a panela levemente. 2. Quando o açúcar estiver completamente derretido e com cor dourada, despeje cuidadosamente metade da água (250 ml). Cuidado, vai borbulhar e os vapores podem estar quentes. 3. Misture delicadamente até que todo o caramelo esteja dissolvido. 4. Separadamente, misture o restante da água (250 ml) com a semolina e uma pitada de sal. 5. Despeje a mistura de semolina sobre o caramelo, em fogo baixo, e misture continuamente. 6. Cozinhe até que engrosse como uma semolina mais densa. 7. Retire a panela do fogo, adicione a margarina e a essência de baunilha. Misture o creme enquanto está quente, até que fique homogêneo e brilhante. 4. Montagem 1. Coloque a primeira camada em um prato. Espalhe imediatamente, enquanto ainda está quente, o creme de caramelo. 2. Coloque a segunda camada e depois despeje o creme de limão, também enquanto está quente. 3. Cubra com a última camada. Pressione levemente para que todas as camadas se unam. 4. Polvilhe coco ralado por cima, se desejar, enquanto o creme ainda estiver levemente úmido. 5. Coloque o bolo na geladeira, idealmente durante a noite, para que as camadas amoleçam e possam ser cortadas bem. 6. Corte no dia seguinte em pedaços retangulares ou quadrados, conforme preferir. Por que faço essa receita com frequência Esse bolo mantém sua textura e sabor mesmo após alguns dias, então é prático para qualquer refeição maior. Os ingredientes são simples, não há nada caro ou difícil de encontrar. As camadas não se rompem e não são frágeis, e os cremes são feitos rapidamente. É ideal quando quero um doce sem ovos ou laticínios, mas não quero complicar as coisas. Dicas e variações Dicas - Deixe as camadas esfriarem completamente antes de recheá-las. - Os cremes só podem ser espalhados enquanto estão quentes, caso contrário, endurecem e não se nivelam facilmente. - Se você não tiver um processador para o limão, rale e pique bem a polpa. Substituições - O suco de tomate pode ser substituído por molho de tomate diluído, se você não tiver a versão pronta. - A margarina pode ser vegetal, de qualquer marca sem leite. - Se você não tiver doce de goma, pode omitir, mas a textura será mais simples. Variações - Você pode polvilhar nozes moídas ou açúcar de confeiteiro por cima, se não gostar de coco. - Para um sabor mais fresco no creme, você pode adicionar um pouco de raspas de limão (sem a parte branca). - Se quiser uma versão mais aromática, pode adicionar um pouco de rum ou essência de limão ao creme de semolina. Ideias de servir - Corte o bolo quando estiver completamente frio, com uma faca larga e bem afiada. - É adequado para pratos festivos, pois fica bonito e resiste ao transporte. - Combina bem com café ou como sobremesa em qualquer refeição em família. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de gordura no lugar da margarina? Para a versão de jejum, a margarina vegetal é a mais simples. O leite de coco não tem o mesmo efeito ao esfriar, e o óleo não proporciona a textura desejada. 2. Por que o creme só pode ser espalhado enquanto está quente? À medida que esfria, a semolina endurece e se torna elástica, então não pode mais ser nivelada sobre as camadas. 3. O que faço se as camadas parecerem muito duras após o cozimento? Não se preocupe, após o bolo descansar na geladeira durante a noite, as camadas amolecem com os cremes e a textura se torna perfeita. 4. Esse bolo pode ser congelado? Não recomendo, pois a semolina nos cremes muda de textura ao descongelar e pode ficar granulada. 5. Que tipo de doce de goma é melhor? Geralmente, escolho o clássico de rosas ou limão, mas qualquer tipo serve, desde que tenha um sabor não muito forte. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção (de 24 pedaços): Calorias: aproximadamente 210-230 kcal Carboidratos: 35-37 g Proteínas: 2 g Gorduras: 7-8 g Os valores são aproximados, dependendo da quantidade de farinha utilizada e do tipo de margarina. O bolo não tem muitas proteínas, sendo de jejum, mas é bastante satisfatório devido à semolina e à margarina. Conservação e reaquecimento Conserva bem por 3-4 dias na geladeira, envolto em filme plástico ou em uma caixa fechada. Não é necessário reaquecer, serve-se frio ou à temperatura ambiente. Se deixá-lo por mais dias, as camadas ficam cada vez mais macias. Não recomendo congelar devido aos cremes à base de semolina.

Ingredientes

Para a massa: 12 colheres de sopa de água
12 colheres de sopa de óleo
12 colheres de sopa de açúcar
2 colheres de sopa de suco de tomate
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
farinha a gosto
uma pitada de sal. Para o creme de limão: 500 ml de água
200 g de açúcar
130 g de semolina
200 g de margarina
um limão
150 g de delícias turcas
uma pitada de sal. Para o creme de caramelo: 500 ml de água
200 g de açúcar
130 g de semolina
200 g de margarina
um frasco de essência de baunilha
uma pitada de sal.

Bolo de limão com creme de caramelo (vegano)

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