Zitronenkuchen mit Karamellcreme (vegan)

Name: Zitronenkuchen mit Karamellcreme (vegan) - Profira L.
Ingredients: Für den Teig: 12 Esslöffel Wasser; 12 Esslöffel Öl; 12 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Tomatensaft; 1 Teelöffel Natron; Mehl nach Bedarf; eine Prise Salz. Für die Zitronencreme: 500 ml Wasser; 200 g Zucker; 130 g Grieß; 200 g Margarine; eine Zitrone; 150 g türkischer Honig; eine Prise Salz. Für die Karamellcreme: 500 ml Wasser; 200 g Zucker; 130 g Grieß; 200 g Margarine; eine Flasche Vanilleessenz; eine Prise Salz.

Wüste - Zitronenkuchen mit Karamellcreme (vegan) von Profira L. - Recipia Rezepte

Das erste Mal, als ich diesen Kuchen gemacht habe, war an einem Fastentag und ich brauchte etwas Süßes, das nicht zu kompliziert ist. Ich war überrascht, wie gut die Blätter mit Tomatensaft gelingen – man schmeckt ihn überhaupt nicht, aber er hilft bei der Farbe und der Textur. Seitdem habe ich ihn viele Male gemacht, besonders wenn ich Lust auf etwas Klassisches habe, mit Zutaten, die man leicht zur Hand hat. Schnelle Infos Gesamtzeit: ungefähr 2 Stunden, plus über Nacht kühlen Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten Backzeit: 3 Blätter x 15 Minuten (ca. 45 Minuten insgesamt) Portionen: 20-24 Stücke, je nach Größe der Schnitte Schwierigkeit: mittel (es gibt mehrere Schritte, aber alle sind einfach) Rezepttyp: Fastenkuchen, geeignet für Fastentage oder wenn man einen Kuchen ohne Eier und Milchprodukte möchte Zutaten Für die Blätter: 12 Esslöffel Wasser 12 Esslöffel Öl 12 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Tomatensaft 1 Teelöffel Natron Ein wenig Essig zum Neutralisieren des Natron Mehl nach Bedarf (man sollte einen festen, nicht klebrigen Teig erhalten) Eine Prise Salz Für die Zitronencreme: 500 ml Wasser 200 g Zucker 130 g Grieß 200 g Margarine Eine Zitrone (ohne die weiße Schale) 150 g Lokum Eine Prise Salz Für die Karamellcreme: 500 ml Wasser 200 g Zucker 130 g Grieß 200 g Margarine Eine Flasche Vanilleextrakt Eine Prise Salz Für die Dekoration: Kokosnuss (optional) Zubereitung 1. Blätter 1. In einer großen Schüssel Wasser, Öl, Zucker und Tomatensaft vermengen. Rühren, bis der Zucker fast vollständig aufgelöst ist. 2. Das Natron mit etwas Essig auflösen und dann in die Mischung geben. 3. Nach und nach Mehl einarbeiten, bis ein fester, nicht klebriger Teig entsteht. Das gesamte Mehl nicht auf einmal hinzufügen, sondern nach und nach. 4. Den Teig in drei gleich große Teile teilen. 5. Jedes Stück dünn ausrollen, passend zur Größe des Backblechs. Ich benutze den Boden des Blech mit Backpapier, um die Blätter leicht zu übertragen. 6. Die Blätter auf dem Blech im vorgeheizten Ofen bei 160°C jeweils 15 Minuten backen. Sie sollten nicht knusprig oder braun werden, nur leicht Farbe an den Rändern bekommen. 7. Die Blätter vollständig abkühlen lassen, bevor sie mit Creme gefüllt werden. 2. Zitronencreme 1. 500 ml Wasser mit Zucker und einer Prise Salz zum Kochen bringen. 2. Wenn es kocht, den Grieß langsam einstreuen und ständig rühren, um Klumpen zu vermeiden. 3. Die Zitrone (ohne weiße Schale und Kerne) im Mixer zerkleinern. In die Creme geben und weitere 1-2 Minuten kochen. 4. Wenn der Grieß gar ist, vom Herd nehmen und die in Würfel geschnittene Margarine hinzufügen. 5. Die Creme mit dem Mixer schlagen, bis sie homogen und luftig ist. 6. Das Lokum in kleine Würfel schneiden und in die Creme einarbeiten, ebenfalls mit dem Mixer oder einem Spatel. Das Lokum wird teilweise schmelzen, was normal ist. 7. Die Creme sofort verwenden, solange sie warm ist, um sie leicht auf die Blätter zu verteilen. 3. Karamellcreme 1. 200 g Zucker in einen Topf mit dickem Boden bei mittlerer Hitze geben. Karamellisieren lassen, ohne zu rühren, nur den Topf leicht drehen. 2. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist, vorsichtig die Hälfte des Wassers (250 ml) hinzufügen. Vorsicht, es wird sprudeln und der Dampf kann heiß sein. 3. Vorsichtig umrühren, bis das gesamte Karamell aufgelöst ist. 4. Separat das restliche Wasser (250 ml) mit dem Grieß und einer Prise Salz vermengen. 5. Die Grießmischung unter ständigem Rühren in den Karamell gießen, bei niedriger Hitze. 6. Kochen, bis es dickflüssig wird, wie ein dickerer Grieß. 7. Den Topf vom Herd nehmen, Margarine und Vanilleextrakt hinzufügen. Die Creme solange mixen, bis sie homogen und glänzend ist. 4. Zusammenstellung 1. Lege das erste Blatt auf eine Servierplatte. Verteile sofort, solange es warm ist, die Karamellcreme. 2. Lege das zweite Blatt darauf und gieße die Zitronencreme darauf, ebenfalls solange sie warm ist. 3. Mit dem letzten Blatt abdecken. Leicht andrücken, damit sich alle Schichten verbinden. 4. Wenn gewünscht, Kokosnuss darüber streuen, solange die Creme noch leicht feucht ist. 5. Den Kuchen kühl stellen, idealerweise über Nacht, damit die Blätter weich werden und sich gut schneiden lassen. 6. Am nächsten Tag in rechteckige oder quadratische Stücke schneiden, je nach Vorliebe. Warum ich das Rezept oft mache Dieser Kuchen behält seine Textur und seinen Geschmack auch nach ein paar Tagen, daher ist er praktisch für jede größere Mahlzeit. Die Zutaten sind einfach, es sind keine teuren oder schwer zu findenden Zutaten erforderlich. Die Blätter brechen nicht und sind nicht zerbrechlich, und die Cremes sind schnell zubereitet. Es ist perfekt, wenn ich etwas Süßes ohne Eier oder Milchprodukte möchte, aber ich will die Dinge nicht komplizieren. Tipps und Variationen Tipps - Lass die Blätter vollständig abkühlen, bevor du sie füllst. - Die Cremes lassen sich nur streichen, solange sie warm sind, sonst werden sie fest und lassen sich nicht mehr leicht nivellieren. - Wenn du keinen Mixer für die Zitrone hast, kannst du sie auch reiben und das Fruchtfleisch fein hacken. Austauschmöglichkeiten - Der Tomatensaft kann durch verdünnten Tomatenmark ersetzt werden, wenn du die fertige Variante nicht hast. - Die Margarine kann pflanzlich sein, jede Marke ohne Milch. - Wenn du kein Lokum hast, kannst du darauf verzichten, aber die Textur wird einfacher sein. Variationen - Du kannst gemahlene Nüsse oder Puderzucker darüber streuen, wenn dir Kokosnuss nicht gefällt. - Für einen frischeren Geschmack der Creme kannst du auch etwas Zitronenschale (ohne die weiße Schale) hinzufügen. - Wenn du eine aromatischere Variante möchtest, kannst du etwas Rum oder Zitronenextrakt in die Grießcreme geben. Serviervorschläge - Schneide den Kuchen, wenn er vollständig abgekühlt ist, mit einem breiten und gut scharfen Messer. - Er eignet sich gut für festliche Platten, da er gut aussieht und transportfähig ist. - Passt gut zu Kaffee oder als Dessert zu jeder Familienmahlzeit. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich eine andere Art von Fett anstelle von Margarine verwenden? Für die vegane Variante ist pflanzliche Margarine die einfachste Lösung. Kokosfett hat nicht den gleichen Effekt beim Abkühlen, und Öl gibt nicht die gewünschte Textur. 2. Warum lässt sich die Creme nur warm verstreichen? Wenn sie abkühlt, wird der Grieß fest und elastisch, sodass sie sich nicht mehr leicht auf den Blättern verteilen lässt. 3. Was mache ich, wenn die Blätter nach dem Backen zu hart erscheinen? Mach dir keine Sorgen, nachdem der Kuchen über Nacht im Kühlschrank steht, werden die Blätter durch die Cremes weich und die Textur wird perfekt. 4. Kann dieser Kuchen eingefroren werden? Ich empfehle es nicht, da der Grieß in den Cremes seine Textur beim Auftauen verändert und körnig werden kann. 5. Welche Art von Lokum passt am besten? In der Regel wähle ich klassischen Rosen- oder Zitronenlokum, aber jede Sorte funktioniert, solange sie nicht zu stark aromatisiert ist. Nährwerte Schätzungsweise eine Portion (aus 24 Stück): Kalorien: ungefähr 210-230 kcal Kohlenhydrate: 35-37 g Eiweiß: 2 g Fette: 7-8 g Die Werte sind ungefähr und hängen von der verwendeten Mehlmenge und der Art der Margarine ab. Der Kuchen hat nicht viele Proteine, da er vegan ist, ist aber aufgrund des Grießes und der Margarine recht sättigend. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Hält sich gut 3-4 Tage im Kühlschrank, eingewickelt in Folie oder in einem geschlossenen Behälter. Es ist keine Wiedererwärmung erforderlich, er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Wenn du ihn mehrere Tage stehen lässt, werden die Blätter immer zarter. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, wegen der Grießcremes.