Torta al limone con crema al caramello (vegana)

La prima volta che ho fatto questa torta era in un giorno di digiuno e avevo bisogno di qualcosa di dolce, ma non troppo complicato. Sono rimasta sorpresa da quanto siano buone le sfoglie con succo di pomodoro – non si sente affatto nel gusto, ma aiuta con il colore e la consistenza. Da allora l'ho rifatta molte volte, soprattutto quando ho voglia di qualcosa di classico, con ingredienti a portata di mano. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore, più raffreddamento notturno Tempo di preparazione: 40-50 minuti Tempo di cottura: 3 sfoglie x 15 minuti (circa 45 minuti in totale) Porzioni: 20-24 pezzi, a seconda delle dimensioni dei tagli Difficoltà: media (ci sono più fasi, ma tutte sono semplici) Tipo di ricetta: torta di digiuno, adatta per giorni di digiuno o quando vuoi una torta senza uova e latticini Ingredienti Per le sfoglie: 12 cucchiai d'acqua 12 cucchiai d'olio 12 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di succo di pomodoro 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio Un po' di aceto per spegnere il bicarbonato Farina quanto basta (devi ottenere un impasto duro e non appiccicoso) Un pizzico di sale Per la crema di limone: 500 ml d'acqua 200 g di zucchero 130 g di semolino 200 g di margarina Un limone (senza parte bianca) 150 g di rahat Un pizzico di sale Per la crema al caramello: 500 ml d'acqua 200 g di zucchero 130 g di semolino 200 g di margarina Una fiala di essenza di vaniglia Un pizzico di sale Per decorare: Cocco grattugiato (opzionale) Procedimento 1. Sfoglie 1. In una ciotola capiente, mescola l'acqua, l'olio, lo zucchero e il succo di pomodoro. Mescola fino a quando lo zucchero si scioglie quasi completamente. 2. Sciogli il bicarbonato con un po' di aceto, poi aggiungilo al composto. 3. Incorpora gradualmente la farina, fino a ottenere un impasto abbastanza duro, che non si attacca alle mani. Non mettere tutta la farina all'inizio, aggiungila man mano. 4. Dividi l'impasto in tre parti uguali. 5. Stendi ogni pezzo in una sfoglia sottile, della dimensione della teglia. Io uso il fondo della teglia rivestito con carta da forno, per trasferire facilmente le sfoglie. 6. Cuoci le sfoglie sul fondo della teglia, in forno preriscaldato a 160°C, per 15 minuti ciascuna. Non devono diventare croccanti o marroni, solo prendere un po' di colore ai bordi. 7. Lascia raffreddare completamente le sfoglie prima di farcirle con la crema. 2. Crema di limone 1. Porta a ebollizione 500 ml d'acqua con lo zucchero e un pizzico di sale. 2. Quando inizia a bollire, aggiungi il semolino a pioggia, mescolando continuamente per evitare grumi. 3. Trita il limone (privato della buccia bianca e dei semi) con un robot da cucina o un frullatore. Aggiungilo alla crema e fai bollire per 1-2 minuti. 4. Quando il semolino è cotto, togli dal fuoco e aggiungi la margarina tagliata a cubetti. 5. Frulla la crema con un mixer fino a quando diventa omogenea e spumosa. 6. Taglia il rahat a cubetti piccoli e incorporalo nella crema, sempre con il mixer o con una spatola. Il rahat si scioglierà parzialmente, il che è normale. 7. Usa la crema immediatamente, mentre è calda, per spalmarla facilmente sulle sfoglie. 3. Crema al caramello 1. Metti 200 g di zucchero in una pentola a fondo spesso, su fuoco medio. Lascia caramellare, senza mescolare, ruotando delicatamente la pentola. 2. Quando lo zucchero è completamente sciolto e ha un colore dorato, versa con attenzione metà dell'acqua (250 ml). Fai attenzione, farà delle bolle e i vapori possono essere caldi. 3. Mescola delicatamente fino a sciogliere tutto il caramello. 4. Separatamente, mescola il resto dell'acqua (250 ml) con il semolino e un pizzico di sale. 5. Versa il composto di semolino sul caramello, a fuoco basso, e mescola continuamente. 6. Fai cuocere fino a quando si addensa come un semolino più denso. 7. Togli la pentola dal fuoco, aggiungi la margarina e l'essenza di vaniglia. Frulla la crema mentre è calda, fino a renderla omogenea e lucida. 4. Assemblaggio 1. Metti la prima sfoglia su un piatto da portata. Spalma immediatamente, mentre è calda, la crema al caramello. 2. Posiziona la seconda sfoglia, poi versa la crema di limone, sempre mentre è calda. 3. Copri con l'ultima sfoglia. Premi delicatamente per far aderire tutti gli strati. 4. Spolvera con cocco grattugiato sopra, se vuoi, mentre la crema è ancora leggermente umida. 5. Metti la torta in frigorifero, idealmente per tutta la notte, per ammorbidirla e facilitarne il taglio. 6. Taglia il giorno dopo in pezzi rettangolari o quadrati, a seconda delle preferenze. Perché faccio spesso questa ricetta Questa torta mantiene la sua consistenza e il suo sapore anche dopo alcuni giorni, quindi è pratica per qualsiasi pasto più grande. Gli ingredienti sono semplici, non ci sono ingredienti costosi o difficili da trovare. Le sfoglie non si rompono e non sono fragili, mentre le creme si preparano rapidamente. È adatta quando voglio un dolce senza uova o latticini, ma non voglio complicare le cose. Consigli e variazioni Consigli - Lascia raffreddare completamente le sfoglie prima di farcirle. - Le creme si spalmano solo mentre sono calde, altrimenti si induriscono e non si livellano facilmente. - Se non hai un robot per il limone, grattugialo e trita finemente la polpa. Sostituzioni - Il succo di pomodoro può essere sostituito con un concentrato di pomodoro diluito, se non hai la versione già pronta. - La margarina può essere vegetale, qualsiasi marca senza latte. - Se non hai il rahat, puoi ometterlo, ma la consistenza sarà più semplice. Variazioni - Puoi spolverare sopra noci tritate o zucchero a velo, se non ti piace il cocco. - Per un sapore più fresco nella crema, puoi aggiungere anche un po' di scorza di limone (senza parte bianca). - Se vuoi una variante più aromatica, puoi aggiungere un po' di rum o essenza di limone nella crema di semolino. Idee per servire - Taglia la torta quando è completamente fredda, con un coltello largo e ben affilato. - È adatta per piatti festivi, perché ha un bell'aspetto e resiste al trasporto. - Va bene con il caffè o come dessert per qualsiasi pasto in famiglia. Domande frequenti 1. Posso usare un altro tipo di grasso al posto della margarina? Per la versione di digiuno, la margarina vegetale è la più semplice. Il burro di cocco non ha lo stesso effetto al raffreddamento, e l'olio non dà la consistenza desiderata. 2. Perché la crema si spalma solo mentre è calda? Man mano che si raffredda, il semolino si indurisce e diventa elastico, quindi non può più essere livellato sulle sfoglie. 3. Cosa faccio se le sfoglie mi sembrano troppo dure dopo la cottura? Non preoccuparti, dopo che la torta è stata in frigorifero per una notte, le sfoglie si ammorbidiscono grazie alle creme e la consistenza diventa perfetta. 4. Questa torta può essere congelata? Non lo consiglio, perché il semolino nelle creme cambia consistenza durante lo scongelamento e può diventare granuloso. 5. Quale tipo di rahat va meglio? Di solito scelgo il rahat classico di rosa o limone, ma va bene qualsiasi tipo, purché abbia un aroma non troppo forte. Valori nutrizionali Stimativamente, una porzione (da 24 pezzi): Calorie: circa 210-230 kcal Carboidrati: 35-37 g Proteine: 2 g Grassi: 7-8 g I valori sono approssimativi, dipendono dalla quantità di farina utilizzata e dal tipo di margarina. La torta non ha molte proteine, essendo di digiuno, ma è abbastanza sostanziosa grazie al semolino e alla margarina. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene per 3-4 giorni in frigorifero, avvolta in pellicola o in un contenitore chiuso. Non è necessario riscaldarla, si serve fredda o a temperatura ambiente. Se la lasci per più giorni, le sfoglie diventano sempre più morbide. Non consiglio di congelare a causa delle creme a base di semolino.