Κέικ λεμονιού με κρέμα καραμέλας (vegan)

Η πρώτη φορά που έφτιαξα αυτό το γλυκό ήταν μια ημέρα νηστείας και χρειαζόμουν κάτι γλυκό, αλλά να μην είναι πολύ περίπλοκο. Έμεινα έκπληκτη πόσο καλά βγαίνουν τα φύλλα με χυμό ντομάτας – δεν φαίνεται καθόλου στη γεύση, αλλά βοηθάει στο χρώμα και την υφή. Από τότε το έχω φτιάξει πολλές φορές, κυρίως όταν έχω όρεξη για κάτι κλασικό, με υλικά που υπάρχουν εύκολα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες, συν ψύξη όλη τη νύχτα Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 3 φύλλα x 15 λεπτά (περίπου 45 λεπτά συνολικά) Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος των κοπών Δυσκολία: μέτρια (υπάρχουν περισσότερα στάδια, αλλά όλα είναι απλά) Τύπος συνταγής: γλυκό νηστείας, κατάλληλο για ημέρες νηστείας ή όταν θέλεις ένα γλυκό χωρίς αυγά και γαλακτοκομικά Υλικά Για τα φύλλα: 12 κουταλιές νερό 12 κουταλιές λάδι 12 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές χυμό ντομάτας 1 κουταλάκι μπεϊκιν πάουντερ Λίγο ξίδι για να σβήσεις το μπεϊκιν πάουντερ Αλεύρι όσο χρειάζεται (πρέπει να αποκτήσεις μια σφιχτή και μη κολλώδη ζύμη) Μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα λεμονιού: 500 ml νερό 200 g ζάχαρη 130 g σιμιγδάλι 200 g μαργαρίνη Ένα λεμόνι (χωρίς το λευκό μέρος) 150 g λουκούμι Μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα καραμέλας: 500 ml νερό 200 g ζάχαρη 130 g σιμιγδάλι 200 g μαργαρίνη Μια φιάλη εκχύλισμα βανίλιας Μια πρέζα αλάτι Για διακόσμηση: Καρύδα (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Φύλλα 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακάτεψε το νερό, το λάδι, τη ζάχαρη και το χυμό ντομάτας. Ανακάτεψε μέχρι να διαλυθεί σχεδόν τελείως η ζάχαρη. 2. Διάλυσε το μπεϊκιν πάουντερ με λίγο ξίδι, στη συνέχεια πρόσθεσέ το στο μείγμα. 3. Ενσωμάτωσε σταδιακά το αλεύρι, μέχρι να αποκτήσεις μια αρκετά σφιχτή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Μην προσθέσεις όλο το αλεύρι από την αρχή, πρόσθεσέ το σταδιακά. 4. Χώρισε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη. 5. Άνοιξε κάθε κομμάτι σε λεπτό φύλλο, στο μέγεθος του ταψιού. Χρησιμοποιώ τον πάτο του ταψιού στρωμένο με χαρτί ψησίματος για να μεταφέρω τα φύλλα εύκολα. 6. Ψήσε τα φύλλα στον πάτο του ταψιού, σε προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, για 15 λεπτά το καθένα. Δεν πρέπει να γίνουν τραγανά ή καφέ, απλώς να πάρουν λίγο χρώμα στις άκρες. 7. Άφησε τα φύλλα να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσεις με την κρέμα. 2. Κρέμα λεμονιού 1. Βάλε 500 ml νερό να βράσει, με τη ζάχαρη και μια πρέζα αλάτι. 2. Όταν αρχίσει να βράζει, πρόσθεσε το σιμιγδάλι σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. 3. Ψιλόκοψε το λεμόνι (χωρίς τη λευκή φλούδα και τα κουκούτσια) στο μίξερ ή στο μπλέντερ. Πρόσθεσέ το στην κρέμα και βράσε για 1-2 λεπτά ακόμα. 4. Όταν το σιμιγδάλι είναι έτοιμο, σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους. 5. Χτύπησε την κρέμα με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί και να γίνει αφράτη. 6. Κόψε το λουκούμι σε μικρούς κύβους και ενσωμάτωσέ το στην κρέμα, πάλι με το μίξερ ή με μια σπάτουλα. Το λουκούμι θα λιώσει μερικώς, κάτι που είναι φυσιολογικό. 7. Χρησιμοποίησε την κρέμα αμέσως, όσο είναι ζεστή, για να τη στρώσεις εύκολα στα φύλλα. 3. Κρέμα καραμέλας 1. Βάλε 200 g ζάχαρη σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, σε μέτρια φωτιά. Άφησέ την να καραμελώσει, χωρίς να ανακατεύεις, απλώς γύρισε ελαφρώς την κατσαρόλα. 2. Όταν η ζάχαρη έχει λιώσει τελείως και έχει πάρει χρυσό χρώμα, ρίξε προσεκτικά τη μισή ποσότητα νερού (250 ml). Πρόσεξε, θα βράσει και οι ατμοί μπορεί να είναι καυτοί. 3. Ανακάτεψε ελαφρώς μέχρι να διαλυθεί όλη η καραμέλα. 4. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακάτεψε το υπόλοιπο νερό (250 ml) με το σιμιγδάλι και μια πρέζα αλάτι. 5. Ρίξε το μείγμα σιμιγδαλιού πάνω στην καραμέλα, σε χαμηλή φωτιά, και ανακάτευε συνεχώς. 6. Βράσε μέχρι να πήξει όπως ένα πιο πυκνό σιμιγδάλι. 7. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τη μαργαρίνη και το εκχύλισμα βανίλιας. Χτύπησε την κρέμα όσο είναι ζεστή, μέχρι να γίνει ομοιογενής και γυαλιστερή. 4. Συναρμολόγηση 1. Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε μια πιατέλα. Στρώσε αμέσως, όσο είναι ζεστή, την κρέμα καραμέλας. 2. Βάλε το δεύτερο φύλλο, στη συνέχεια ρίξε την κρέμα λεμονιού, πάλι όσο είναι ζεστή. 3. Κάλυψε με το τελευταίο φύλλο. Πίεσε ελαφρώς για να κολλήσουν όλα τα στρώματα. 4. Πασπάλισε καρύδα από πάνω, αν θέλεις, όσο η κρέμα είναι ακόμα ελαφρώς υγρή. 5. Βάλε το γλυκό στο ψυγείο, ιδανικά όλη τη νύχτα, για να μαλακώσουν τα φύλλα και να κοπεί όμορφα. 6. Κόψε την επόμενη μέρα σε ορθογώνια ή τετράγωνα κομμάτια, κατά προτίμηση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτό το γλυκό διατηρεί την υφή και τη γεύση του και μετά από μερικές μέρες, οπότε είναι πρακτικό για οποιοδήποτε μεγαλύτερο τραπέζι. Τα υλικά είναι απλά, δεν έχει ακριβά ή δύσκολα να βρεθούν υλικά. Τα φύλλα δεν σπάνε και δεν είναι εύθραυστα, ενώ οι κρέμες γίνονται γρήγορα. Είναι κατάλληλο όταν θέλω ένα γλυκό χωρίς αυγά ή γαλακτοκομικά, αλλά δεν θέλω να περιπλέκω τα πράγματα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Άφησε τα φύλλα να κρυώσουν τελείως πριν τα γεμίσεις. - Οι κρέμες απλώνονται μόνο όσο είναι ζεστές, αλλιώς σφίγγουν και δεν ισιώνουν εύκολα. - Αν δεν έχεις μίξερ για το λεμόνι, τρίψε το στον τρίφτη και ψιλόκοψε τη σάρκα. Αντικαταστάσεις - Ο χυμός ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με αραιωμένο πελτέ, αν δεν έχεις την έτοιμη έκδοση. - Η μαργαρίνη μπορεί να είναι φυτική, οποιασδήποτε μάρκας χωρίς γάλα. - Αν δεν έχεις λουκούμι, μπορείς να το παραλείψεις, αλλά η υφή θα είναι πιο απλή. Παραλλαγές - Μπορείς να πασπαλίσεις αλεσμένο καρύδι ή ζάχαρη άχνη από πάνω, αν δεν σου αρέσει η καρύδα. - Για πιο φρέσκια γεύση στην κρέμα, μπορείς να προσθέσεις και λίγο ξύσμα λεμονιού (χωρίς το λευκό μέρος). - Αν θέλεις μια πιο αρωματική παραλλαγή, μπορείς να προσθέσεις λίγο ρούμι ή εκχύλισμα λεμονιού στην κρέμα σιμιγδαλιού. Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψε το γλυκό όταν είναι τελείως κρύο, με ένα φαρδύ και καλά ακονισμένο μαχαίρι. - Είναι κατάλληλο για γιορτινές πιατέλες, γιατί φαίνεται ωραίο και αντέχει στη μεταφορά. - Ταιριάζει με καφέ ή ως επιδόρπιο σε οποιοδήποτε οικογενειακό γεύμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος λίπους αντί για μαργαρίνη; Για την νηστίσιμη έκδοση, η φυτική μαργαρίνη είναι η πιο απλή. Το λάδι καρύδας δεν έχει το ίδιο αποτέλεσμα κατά την ψύξη, ενώ το λάδι δεν δίνει την επιθυμητή υφή. 2. Γιατί απλώνεται η κρέμα μόνο όσο είναι ζεστή; Καθώς κρυώνει, το σιμιγδάλι σφίγγει και γίνεται ελαστικό, οπότε δεν μπορεί να ισιωθεί πάνω στα φύλλα. 3. Τι κάνω αν τα φύλλα μου φαίνονται πολύ σκληρά μετά το ψήσιμο; Μην ανησυχείς, μετά που το γλυκό μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα, τα φύλλα μαλακώνουν από τις κρέμες και η υφή γίνεται τέλεια. 4. Μπορεί να καταψυχθεί αυτό το γλυκό; Δεν το προτείνω, γιατί το σιμιγδάλι στις κρέμες αλλάζει υφή κατά την απόψυξη και μπορεί να γίνει κοκκώδες. 5. Ποιο είδος λουκουμιού ταιριάζει καλύτερα; Συνήθως επιλέγω κλασικό λουκούμι τριαντάφυλλου ή λεμονιού, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε είδος, αρκεί να έχει μια όχι πολύ έντονη γεύση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 24 κομμάτια): Θερμίδες: περίπου 210-230 kcal Υδατάνθρακες: 35-37 g Πρωτεΐνες: 2 g Λίπη: 7-8 g Οι αξίες είναι εκτιμώμενες, εξαρτώνται από την ποσότητα του αλευριού που χρησιμοποιείται και τον τύπο της μαργαρίνης. Το γλυκό δεν έχει πολλές πρωτεΐνες, καθώς είναι νηστίσιμο, αλλά είναι αρκετά χορταστικό λόγω του σιμιγδαλιού και της μαργαρίνης. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά 3-4 ημέρες στο ψυγείο, τυλιγμένο σε μεμβράνη ή σε κλειστό κουτί. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου. Αν το αφήσεις περισσότερες ημέρες, τα φύλλα γίνονται όλο και πιο μαλακά. Δεν προτείνω την κατάψυξη λόγω των κρεμών με βάση το σιμιγδάλι.