柠檬蛋糕配焦糖奶油（纯素）
第一次做这个蛋糕是在一个斋戒日，我需要一些甜食，但又不想太复杂。我惊讶于番茄汁做的饼皮效果竟然如此好——味道上完全感觉不到，但它有助于颜色和质地。从那时起，我已经做了很多次，尤其是在我想吃一些经典的、用手边材料做的食物时。 快速信息 总时间：大约2小时，加上过夜冷却 准备时间：40-50分钟 烘烤时间：3片x 15分钟（总共约45分钟） 份量：20-24块，取决于切割的大小 难度：中等（有多个步骤，但都很简单） 食谱类型：斋戒蛋糕，适合斋戒日或想要无蛋奶蛋糕时 材料 饼皮： 12汤匙水 12汤匙油 12汤匙糖 2汤匙番茄汁 1茶匙小苏打 少许醋用于中和小苏打 适量面粉（需要得到一个坚硬且不粘手的面团） 一撮盐 柠檬奶油： 500毫升水 200克糖 130克粗麦粉 200克人造黄油 一个柠檬（去掉白色部分） 150克果仁糖 一撮盐 焦糖奶油： 500毫升水 200克糖 130克粗麦粉 200克人造黄油 一瓶香草精 一撮盐 装饰： 椰子（可选） 制作方法 1. 饼皮 1. 在一个大碗中，混合水、油、糖和番茄汁。搅拌直到糖几乎完全溶解。 2. 用少许醋溶解小苏打，然后将其加入混合物中。 3. 逐渐加入面粉，直到得到一个相对坚硬、不粘手的面团。不要一开始就放入所有面粉，要逐步添加。 4. 将面团分成三等份。 5. 将每一块擀成薄饼，大小与烤盘相同。我使用铺有烘焙纸的烤盘底部，以便轻松转移饼皮。 6. 在预热至160°C的烤箱中，将饼皮放在烤盘底部，每片烘烤15分钟。它们不需要变得酥脆或变成棕色，只需在边缘稍微上色。 7. 在用奶油填充之前，让饼皮完全冷却。 2. 柠檬奶油 1. 将500毫升水与糖和一撮盐一起煮沸。 2. 当水开始沸腾时，将粗麦粉慢慢撒入，同时不断搅拌以防止结块。 3. 将柠檬（去掉白色部分和种子）切碎，放入搅拌机中。将其加入奶油中，再煮1-2分钟。 4. 当粗麦粉煮熟后，离火，加入切成小块的人造黄油。 5. 用搅拌器将奶油打匀，直到均匀且蓬松。 6. 将果仁糖切成小块，加入奶油中，同样用搅拌器或刮刀搅拌。果仁糖会部分融化，这是正常的。 7. 立即使用奶油，趁热轻松涂抹在饼皮上。 3. 焦糖奶油 1. 在一个厚底锅中，将200克糖放入中火加热。让其焦糖化，不要搅拌，只需轻轻摇动锅。 2. 当糖完全融化并呈金黄色时，小心地倒入一半的水（250毫升）。要小心，它会冒泡，蒸汽可能会很热。 3. 轻轻搅拌，直到所有焦糖溶解。 4. 另一个碗中，将剩余的水（250毫升）与粗麦粉和一撮盐混合。 5. 将粗麦粉混合物倒入焦糖中，保持小火，并不断搅拌。 6. 煮至变得浓稠，像更稠的粗麦粉。 7. 从火上移开，加入人造黄油和香草精。趁热搅拌奶油，直到均匀光滑。 4. 组装 1. 将第一片饼皮放在盘子上。立即涂抹热的焦糖奶油。 2. 放上第二片饼皮，然后倒入热的柠檬奶油。 3. 盖上最后一片饼皮，轻轻按压使所有层粘合在一起。 4. 如果愿意，可以在奶油还稍微湿润时撒上椰子。 5. 将蛋糕放入冰箱，最好过夜，以使饼皮变软并能美观地切割。 6. 第二天切成矩形或正方形块，依个人喜好。 为什么我经常做这个食谱 这个蛋糕在几天后仍然保持其质地和味道，因此对于任何较大的聚会来说都很实用。材料简单，没有昂贵或难以找到的成分。饼皮不易破碎，也不脆，而奶油制作起来也很快。当我想吃无蛋奶的甜点，但又不想让事情变得复杂时，这个蛋糕非常合适。 建议和变体 建议 - 在填充之前，让饼皮完全冷却。 - 奶油仅在热的时候涂抹，否则会变硬，无法平整。 - 如果没有搅拌机，可以用擦菜板擦柠檬，并细切果肉。 替代品 - 如果没有现成的番茄汁，可以用稀释的番茄酱来替代。 - 人造黄油可以使用任何不含乳制品的植物性黄油。 - 如果没有果仁糖，可以省略，但质地会更简单。 变体 - 如果不喜欢椰子，可以在上面撒上磨碎的坚果或糖粉。 - 为了让奶油味道更清新，可以加入一些柠檬皮（去掉白色部分）。 - 如果想要更香浓的变体，可以在粗麦粉奶油中加入少许朗姆酒或柠檬精。 上菜建议 - 蛋糕完全冷却后，用宽而锋利的刀切割。 - 非常适合节日拼盘，因为外观好且易于运输。 - 适合搭配咖啡或作为家庭聚餐的甜点。 常见问题 1. 我可以用其他类型的油脂代替人造黄油吗？ 对于斋戒版本，植物性人造黄油是最简单的选择。椰子油在冷却时效果不同，而油则无法提供所需的质地。 2. 为什么奶油只能在热的时候涂抹？ 随着冷却，粗麦粉会变硬并变得有弹性，因此无法在饼皮上平整。 3. 如果我觉得饼皮烤后太硬怎么办？ 不要担心，蛋糕在冰箱冷藏过夜后，饼皮会因奶油而变软，质地会变得完美。 4. 这个蛋糕可以冷冻吗？ 不推荐，因为奶油中的粗麦粉在解冻时会改变质地，可能变得颗粒状。 5. 哪种果仁糖最好？ 通常我选择经典的玫瑰或柠檬果仁糖，但任何味道都可以，只要它的香味不太浓烈。 营养价值 估计每份（从24块中）： 卡路里：约210-230 kcal 碳水化合物：35-37克 蛋白质：2克 脂肪：7-8克 这些值是近似的，取决于使用的面粉量和人造黄油的类型。这个蛋糕的蛋白质含量不高，因为它是斋戒食品，但由于粗麦粉和人造黄油的存在，还是相当饱腹的。 储存和加热 在冰箱中保存3-4天，包裹在保鲜膜中或放入密封盒中。无需加热，冷食或室温下食用即可。如果放置多天，饼皮会变得越来越柔软。不建议冷冻，因为奶油基于粗麦粉。
成分
- 面团配料：12汤匙水，12汤匙油，12汤匙糖，2汤匙番茄汁，1茶匙小苏打，面粉适量，少许盐。柠檬奶油配料：500毫升水，200克糖，130克粗麦粉，200克人造黄油，一个柠檬，150克土耳其软糖，少许盐。焦糖奶油配料：500毫升水，200克糖，130克粗麦粉，200克人造黄油，一瓶香草精，少许盐。
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