Gâteau au citron avec crème caramel (végan)

Name: Gâteau au citron avec crème caramel (végan) - Profira L.
Ingredients: Pour la pâte : 12 cuillères à soupe d'eau; 12 cuillères à soupe d'huile; 12 cuillères à soupe de sucre; 2 cuillères à soupe de jus de tomate; 1 cuillère à café de bicarbonate de soude; de la farine selon les besoins; une pincée de sel. Pour la crème au citron : 500 ml d'eau; 200 g de sucre; 130 g de semoule; 200 g de margarine; un citron; 150 g de loukoum; une pincée de sel. Pour la crème caramel : 500 ml d'eau; 200 g de sucre; 130 g de semoule; 200 g de margarine; un flacon d'essence de vanille; une pincée de sel.

Désert - Gâteau au citron avec crème caramel (végan) par Profira L. - Recettes Recipia

La première fois que j'ai fait ce gâteau, c'était un jour de jeûne et j'avais besoin de quelque chose de sucré, mais pas trop compliqué. J'ai été surprise de voir à quel point les feuilles avec du jus de tomate se révèlent bien – on ne le sent pas du tout au goût, mais cela aide à la couleur et à la texture. Depuis, je l'ai refait de nombreuses fois, surtout quand j'ai envie de quelque chose de classique, avec des ingrédients à portée de main. Infos rapides Temps total : environ 2 heures, plus refroidissement toute la nuit Temps de préparation : 40-50 minutes Temps de cuisson : 3 feuilles x 15 minutes (environ 45 minutes au total) Portions : 20-24 morceaux, selon la taille des découpes Difficulté : moyenne (il y a plusieurs étapes, mais toutes sont simples) Type de recette : gâteau de jeûne, adapté pour les jours de jeûne ou quand on veut un gâteau sans œufs et produits laitiers Ingrédients Pour les feuilles : 12 cuillères à soupe d'eau 12 cuillères à soupe d'huile 12 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de jus de tomate 1 cuillère à café de bicarbonate de soude Un peu de vinaigre pour éteindre le bicarbonate Farine au besoin (il faut obtenir une pâte ferme et non collante) Une pincée de sel Pour la crème au citron : 500 ml d'eau 200 g de sucre 130 g de semoule 200 g de margarine Un citron (sans la partie blanche) 150 g de loukoum Une pincée de sel Pour la crème caramel : 500 ml d'eau 200 g de sucre 130 g de semoule 200 g de margarine Un flacon d'extrait de vanille Une pincée de sel Pour la décoration : Noix de coco (facultatif) Méthode de préparation 1. Feuilles 1. Dans un grand bol, mélange l'eau, l'huile, le sucre et le jus de tomate. Mélange jusqu'à ce que le sucre soit presque complètement dissous. 2. Dissous le bicarbonate avec un peu de vinaigre, puis ajoute-le au mélange. 3. Incorpore progressivement la farine jusqu'à obtenir une pâte assez ferme qui ne colle pas aux mains. Ne mets pas toute la farine dès le début, ajoute-la au fur et à mesure. 4. Divise la pâte en trois parts égales. 5. Étale chaque morceau en une feuille fine, à la taille du plat. J'utilise le fond du plat tapissé de papier sulfurisé pour transférer facilement les feuilles. 6. Fais cuire les feuilles sur le fond du plat, dans un four préchauffé à 160°C, pendant 15 minutes chacune. Elles ne doivent pas devenir croustillantes ou dorées, juste prendre une légère couleur sur les bords. 7. Laisse les feuilles refroidir complètement avant de les garnir de crème. 2. Crème au citron 1. Porte 500 ml d'eau à ébullition avec le sucre et une pincée de sel. 2. Quand ça bout, ajoute la semoule en pluie, en remuant continuellement pour éviter les grumeaux. 3. Hache le citron (sans la peau blanche et les pépins) au robot ou au mixeur. Ajoute-le à la crème et fais cuire encore 1-2 minutes. 4. Quand la semoule est cuite, retire du feu et ajoute la margarine coupée en dés. 5. Mixe la crème avec un batteur jusqu'à ce qu'elle soit homogène et aérienne. 6. Coupe le loukoum en petits cubes et incorpore-le dans la crème, également avec le mixeur ou une spatule. Le loukoum fondra partiellement, ce qui est normal. 7. Utilise la crème immédiatement, tant qu'elle est chaude, pour l'étaler facilement sur les feuilles. 3. Crème caramel 1. Mets 200 g de sucre dans une casserole à fond épais, à feu moyen. Laisse caraméliser sans remuer, juste en faisant tourner la casserole doucement. 2. Quand le sucre est complètement fondu et a une couleur dorée, verse prudemment la moitié de l'eau (250 ml). Fais attention, ça va bouillonner et la vapeur peut être chaude. 3. Remue doucement jusqu'à ce que tout le caramel soit dissous. 4. Dans un autre récipient, mélange le reste de l'eau (250 ml) avec la semoule et une pincée de sel. 5. Verse le mélange de semoule sur le caramel, à feu doux, et remue continuellement. 6. Fais cuire jusqu'à ce que cela épaississe comme une semoule plus dense. 7. Retire la casserole du feu, ajoute la margarine et l'extrait de vanille. Mixe la crème tant qu'elle est chaude, jusqu'à ce qu'elle soit homogène et brillante. 4. Assemblage 1. Mets la première feuille sur un plat. Étale immédiatement, tant qu'elle est chaude, la crème caramel. 2. Place la deuxième feuille, puis verse la crème au citron, toujours tant qu'elle est chaude. 3. Couvre avec la dernière feuille. Appuie légèrement pour faire adhérer toutes les couches. 4. Saupoudre de noix de coco sur le dessus, si tu le souhaites, tant que la crème est encore légèrement humide. 5. Mets le gâteau au réfrigérateur, idéalement toute la nuit, pour que les feuilles ramollissent et se coupent bien. 6. Coupe le lendemain en morceaux rectangulaires ou carrés, selon tes préférences. Pourquoi je fais souvent cette recette Ce gâteau conserve sa texture et son goût même après quelques jours, donc il est pratique pour tout repas plus important. Les ingrédients sont simples, il n'y a pas d'ingrédients coûteux ou difficiles à trouver. Les feuilles ne se cassent pas et ne sont pas fragiles, et les crèmes se préparent rapidement. C'est parfait quand je veux un dessert sans œufs ni produits laitiers, mais que je ne veux pas compliquer les choses. Conseils et variations Conseils - Laisse les feuilles refroidir complètement avant de les garnir. - Les crèmes ne s'étalent que tant qu'elles sont chaudes, sinon elles durcissent et ne s'aplanissent plus facilement. - Si tu n'as pas de robot pour le citron, râpe-le et hache finement la pulpe. Substitutions - Le jus de tomate peut être remplacé par du coulis dilué, si tu n'as pas la version prête. - La margarine peut être végétale, n'importe quelle marque sans lait. - Si tu n'as pas de loukoum, tu peux t'en passer, mais la texture sera plus simple. Variations - Tu peux saupoudrer de noix moulues ou de sucre glace sur le dessus, si tu n'aimes pas la noix de coco. - Pour un goût plus frais dans la crème, tu peux ajouter un peu de zeste de citron (sans la partie blanche). - Si tu veux une version plus aromatique, tu peux mettre un peu de rhum ou d'extrait de citron dans la crème de semoule. Idées de service - Coupe le gâteau quand il est complètement refroidi, avec un couteau large et bien aiguisé. - Il est parfait pour des plateaux festifs, car il a belle allure et résiste au transport. - Il accompagne bien le café ou peut servir de dessert à tout repas en famille. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de graisse à la place de la margarine ? Pour la version de jeûne, la margarine végétale est la plus simple. L'huile de coco n'a pas le même effet au refroidissement, et l'huile ne donne pas la texture désirée. 2. Pourquoi la crème ne s'étale-t-elle que tant qu'elle est chaude ? Au fur et à mesure qu'elle refroidit, la semoule se raffermit et devient élastique, donc elle ne peut plus être nivelée sur les feuilles. 3. Que faire si les feuilles me semblent trop dures après la cuisson ? Ne t'inquiète pas, après avoir laissé le gâteau au frais toute la nuit, les feuilles s'assouplissent grâce aux crèmes et la texture devient parfaite. 4. Peut-on congeler ce gâteau ? Je ne recommande pas, car la semoule dans les crèmes change de texture à la décongélation et peut devenir granuleuse. 5. Quel type de loukoum convient le mieux ? En général, je choisis du loukoum classique à la rose ou au citron, mais n'importe quel type convient, tant qu'il n'a pas une odeur trop forte. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 24 morceaux) : Calories : environ 210-230 kcal Glucides : 35-37 g Protéines : 2 g Graisses : 7-8 g Les valeurs sont approximatives, elles dépendent de la quantité de farine utilisée et du type de margarine. Le gâteau n'a pas beaucoup de protéines, étant un gâteau de jeûne, mais il est assez rassasiant grâce à la semoule et à la margarine. Conservation et réchauffage Se conserve bien 3-4 jours au réfrigérateur, enveloppé dans du film plastique ou dans une boîte fermée. Pas besoin de réchauffage, il se sert froid ou à température ambiante. Si tu le laisses plusieurs jours, les feuilles deviennent de plus en plus tendres. Je ne recommande pas la congélation à cause des crèmes à base de semoule.