Prajitura cu lamaie si crema caramel (de post)

Prima oară când am făcut prăjitura asta era într-o zi de post și aveam nevoie de ceva dulce, dar să nu fie prea complicat. Am rămas surprinsă cât de bine ies foile cu suc de roșii – nu se simte deloc la gust, dar ajută la culoare și textură. De atunci am refăcut-o de multe ori, mai ales când am poftă de ceva clasic, cu ingrediente la îndemână. Info rapide Timp total: aproximativ 2 ore, plus răcire peste noapte Timp de preparare: 40-50 minute Timp de coacere: 3 foi x 15 minute (aprox. 45 minute în total) Porții: 20-24 bucăți, în funcție de dimensiunea tăieturilor Dificultate: medie (sunt mai multe etape, dar toate sunt simple) Tip rețetă: prăjitură de post, potrivită pentru zile de post sau când vrei o prăjitură fără ou și lactate Ingrediente Pentru foi: 12 linguri apă 12 linguri ulei 12 linguri zahăr 2 linguri suc de roșii 1 linguriță bicarbonat de sodiu Puțin oțet pentru stins bicarbonatul Făină cât cuprinde (trebuie să obții un aluat tare și nelipicios) Un praf de sare Pentru crema de lămâie: 500 ml apă 200 g zahăr 130 g griș 200 g margarină O lămâie (fără partea albă) 150 g rahat Un praf de sare Pentru crema caramel: 500 ml apă 200 g zahăr 130 g griș 200 g margarină O fiolă esență de vanilie Un praf de sare Pentru decor: Nucă de cocos (opțional) Mod de preparare 1. Foi 1. Într-un bol încăpător, amestecă apa, uleiul, zahărul și sucul de roșii. Amestecă până se dizolvă zahărul aproape complet. 2. Dizolvă bicarbonatul cu puțin oțet, apoi adaugă-l peste amestec. 3. Încorporează treptat făină, până când ai un aluat destul de tare, care nu se lipește de mâini. Nu pune făina toată de la început, adaugă pe parcurs. 4. Împarte aluatul în trei părți egale. 5. Întinde fiecare bucată în foaie subțire, pe dimensiunea tăvii. Eu folosesc fundul tăvii tapetat cu hârtie de copt, pentru a transfera foile ușor. 6. Coace foile pe fundul tăvii, în cuptorul preîncălzit la 160°C, câte 15 minute fiecare. Nu trebuie să devină crocante sau maronii, doar să prindă ușor culoare pe margini. 7. Lasă foile să se răcească complet înainte de a le umple cu cremă. 2. Crema de lămâie 1. Pune 500 ml apă la fiert, cu zahărul și un praf de sare. 2. Când dă în clocot, adaugă grișul în ploaie, amestecând continuu ca să nu se formeze cocoloașe. 3. Toacă lămâia (curățată de coajă albă și sâmburi) la robot sau blender. Adaugă-o în cremă și mai fierbe 1-2 minute. 4. Când grișul e fiert, ia de pe foc și adaugă margarina tăiată cubulețe. 5. Mixează crema cu mixerul până se omogenizează și devine pufoasă. 6. Taie rahatul în cuburi mici și încorporează-l în cremă, tot cu mixerul, sau cu o spatulă. Rahatul se va topi parțial, ceea ce e normal. 7. Folosește crema imediat, cât e caldă, pentru a o întinde ușor pe foi. 3. Crema caramel 1. Pune 200 g zahăr într-o cratiță cu fund gros, pe foc mediu. Lasă să se caramelizeze, fără să amesteci, doar rotește ușor cratița. 2. Când zahărul e complet topit și are culoare aurie, toarnă cu grijă jumătate din apa (250 ml). Ai grijă, va bolborosi și aburii pot fi fierbinți. 3. Amestecă ușor până se dizolvă tot caramelul. 4. Separat, amestecă restul de apă (250 ml) cu grișul și un praf de sare. 5. Toarnă amestecul de griș peste caramel, pe foc mic, și amestecă în continuu. 6. Fierbe până se îngroașă ca un griș mai dens. 7. Ia cratița de pe foc, adaugă margarina și esența de vanilie. Mixează crema cât e caldă, până devine omogenă și lucioasă. 4. Asamblare 1. Pune prima foaie pe un platou. Întinde imediat, cât e caldă, crema caramel. 2. Așază a doua foaie, apoi toarnă crema de lămâie, tot cât e caldă. 3. Acoperă cu ultima foaie. Apasă ușor să se lipească toate straturile. 4. Presară nucă de cocos deasupra, dacă vrei, cât crema e încă ușor umedă. 5. Pune prăjitura la rece, ideal peste noapte, ca să se frăgezească foile și să se taie frumos. 6. Taie a doua zi în bucăți dreptunghiulare sau pătrate, după preferință. De ce fac rețeta des Prăjitura asta își păstrează textura și gustul și după câteva zile, deci e practică pentru orice masă mai mare. Ingredientele sunt simple, nu are ingrediente scumpe sau greu de găsit. Foile nu se rup și nu sunt fragile, iar cremele se fac rapid. E potrivită când vreau un dulce fără ouă sau lactate, dar nu vreau să complic lucrurile. Sfaturi și variații Sfaturi - Lasă foile să se răcească complet înainte să le umpli. - Cremele se întind doar cât sunt calde, altfel se întăresc și nu se mai nivelează ușor. - Dacă nu ai robot pentru lămâie, dă-o pe răzătoare și toacă fin miezul. Înlocuiri - Sucul de roșii poate fi înlocuit cu bulion subțiat, dacă nu ai varianta gata preparată. - Margarina poate fi vegetală, orice marcă fără lapte. - Dacă nu ai rahat, poți renunța la el, dar textura va fi mai simplă. Variații - Poți presăra nucă măcinată sau zahăr pudră deasupra, dacă nu îți place nuca de cocos. - Pentru un gust mai proaspăt la cremă, poți adăuga și puțină coajă de lămâie (fără partea albă). - Dacă vrei o variantă mai aromată, poți pune puțin rom sau esență de lămâie în crema de griș. Idei de servire - Taie prăjitura când este complet rece, cu un cuțit lat și bine ascuțit. - E potrivită pentru platouri festive, pentru că arată bine și rezistă la transport. - Merge la cafea sau ca desert la orice masă de familie. Întrebări frecvente 1. Pot folosi alt tip de grăsime în loc de margarină? Pentru varianta de post, margarina vegetală e cea mai simplă. Untul de cocos nu are același efect la răcire, iar uleiul nu dă textura dorită. 2. De ce se întinde crema doar cât e caldă? Pe măsură ce se răcește, grișul se întărește și devine elastic, deci nu se mai poate nivela pe foi. 3. Ce fac dacă foile mi se par prea tari după coacere? Nu te îngrijora, după ce stă prăjitura la rece peste noapte, foile se înmoaie de la creme și textura devine perfectă. 4. Se poate congela această prăjitură? Nu recomand, pentru că grișul din creme își schimbă textura la decongelare și poate deveni granulos. 5. Ce tip de rahat merge mai bine? De obicei aleg rahat clasic de trandafiri sau lămâie, dar merge orice fel, cât să aibă o aromă nu foarte puternică. Valori nutriționale Estimativ, o porție (din 24 bucăți): Calorii: aproximativ 210-230 kcal Carbohidrați: 35-37 g Proteine: 2 g Grăsimi: 7-8 g Valorile sunt aproximative, depind de cantitatea de făină folosită și de tipul de margarină. Prăjitura nu are proteine multe, fiind de post, dar e destul de sățioasă datorită grișului și margarinei. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine 3-4 zile la frigider, învelită în folie sau în cutie închisă. Nu e nevoie de reîncălzire, se servește rece sau la temperatura camerei. Dacă o lași mai multe zile, foile devin tot mai fragede. Nu recomand congelarea din cauza cremelor pe bază de griș.

Etichete

prajitura cu crema de lamaie prajitura cu crema caramel retete de post

Categorie: Desert Autor: Profira L. Vizualizări: 1 Data: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Prajitura cu lamaie si crema caramel (de post) de Profira L. - Rețete Recipia 1

Desert - Prajitura cu lamaie si crema caramel (de post) de Profira L. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii