Pastel de limón con crema de caramelo (vegano)

Name: Pastel de limón con crema de caramelo (vegano)
Ingredients: Para la masa: 12 cucharadas de agua; 12 cucharadas de aceite; 12 cucharadas de azúcar; 2 cucharadas de jugo de tomate; 1 cucharadita de bicarbonato de sodio; harina al gusto; una pizca de sal. Para la crema de limón: 500 ml de agua; 200 g de azúcar; 130 g de sémola; 200 g de margarina; un limón; 150 g de delicias turcas; una pizca de sal. Para la crema de caramelo: 500 ml de agua; 200 g de azúcar; 130 g de sémola; 200 g de margarina; un vial de esencia de vainilla; una pizca de sal.

Desierto - Pastel de limón con crema de caramelo (vegano) por Profira L. - Recetas Recipia

La primera vez que hice este pastel fue en un día de ayuno y necesitaba algo dulce, pero que no fuera demasiado complicado. Me sorprendió lo bien que quedan las capas con jugo de tomate: no se siente en absoluto en el sabor, pero ayuda con el color y la textura. Desde entonces, la he hecho muchas veces, especialmente cuando tengo ganas de algo clásico, con ingredientes a mano. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 2 horas, más enfriamiento durante la noche Tiempo de preparación: 40-50 minutos Tiempo de horneado: 3 capas x 15 minutos (aprox. 45 minutos en total) Porciones: 20-24 piezas, dependiendo del tamaño de los cortes Dificultad: media (hay varias etapas, pero todas son simples) Tipo de receta: pastel de ayuno, adecuado para días de ayuno o cuando quieres un pastel sin huevos ni lácteos Ingredientes Para las capas: 12 cucharadas de agua 12 cucharadas de aceite 12 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de jugo de tomate 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Un poco de vinagre para apagar el bicarbonato Harina suficiente (debes obtener una masa dura y no pegajosa) Una pizca de sal Para la crema de limón: 500 ml de agua 200 g de azúcar 130 g de sémola 200 g de margarina Un limón (sin la parte blanca) 150 g de malvavisco Una pizca de sal Para la crema de caramelo: 500 ml de agua 200 g de azúcar 130 g de sémola 200 g de margarina Una botella de esencia de vainilla Una pizca de sal Para decorar: Coco rallado (opcional) Modo de preparación 1. Capas 1. En un bol grande, mezcla el agua, el aceite, el azúcar y el jugo de tomate. Mezcla hasta que el azúcar se disuelva casi por completo. 2. Disuelve el bicarbonato con un poco de vinagre, luego agrégalo a la mezcla. 3. Incorpora la harina gradualmente, hasta que obtengas una masa bastante dura que no se pegue a las manos. No pongas toda la harina al principio, agrégala poco a poco. 4. Divide la masa en tres partes iguales. 5. Extiende cada parte en una capa delgada, del tamaño de la bandeja. Yo uso el fondo de la bandeja forrado con papel de hornear para transferir las capas fácilmente. 6. Hornea las capas en el fondo de la bandeja, en el horno precalentado a 160°C, durante 15 minutos cada una. No deben volverse crujientes ni doradas, solo deben tomar un poco de color en los bordes. 7. Deja enfriar completamente las capas antes de rellenarlas con crema. 2. Crema de limón 1. Pon 500 ml de agua a hervir, con el azúcar y una pizca de sal. 2. Cuando hierva, agrega la sémola en lluvia, mezclando continuamente para que no se formen grumos. 3. Pica el limón (sin la cáscara blanca y las semillas) en un procesador o licuadora. Agrégalo a la crema y hierve por 1-2 minutos más. 4. Cuando la sémola esté cocida, retira del fuego y agrega la margarina cortada en cubos. 5. Mezcla la crema con una batidora hasta que se homogeneice y se vuelva esponjosa. 6. Corta el malvavisco en cubos pequeños e incorpóralo a la crema, también con la batidora o con una espátula. El malvavisco se derretirá parcialmente, lo cual es normal. 7. Usa la crema inmediatamente, mientras esté caliente, para extenderla fácilmente sobre las capas. 3. Crema de caramelo 1. Pon 200 g de azúcar en una cacerola de fondo grueso, a fuego medio. Deja que se caramelice, sin mezclar, solo agitando ligeramente la cacerola. 2. Cuando el azúcar esté completamente derretido y tenga un color dorado, vierte con cuidado la mitad del agua (250 ml). Ten cuidado, burbujeará y el vapor puede estar caliente. 3. Mezcla suavemente hasta que se disuelva todo el caramelo. 4. Por separado, mezcla el resto del agua (250 ml) con la sémola y una pizca de sal. 5. Vierte la mezcla de sémola sobre el caramelo, a fuego bajo, y mezcla continuamente. 6. Cocina hasta que espese como una sémola más densa. 7. Retira la cacerola del fuego, agrega la margarina y la esencia de vainilla. Mezcla la crema mientras esté caliente, hasta que se vuelva homogénea y brillante. 4. Montaje 1. Coloca la primera capa en un plato. Extiende inmediatamente, mientras esté caliente, la crema de caramelo. 2. Coloca la segunda capa, luego vierte la crema de limón, también mientras esté caliente. 3. Cubre con la última capa. Presiona suavemente para que se adhieran todas las capas. 4. Espolvorea coco rallado por encima, si lo deseas, mientras la crema aún esté un poco húmeda. 5. Refrigera el pastel, idealmente durante la noche, para que las capas se ablanden y se puedan cortar bien. 6. Corta al día siguiente en piezas rectangulares o cuadradas, según prefieras. Por qué hago esta receta a menudo Este pastel mantiene su textura y sabor incluso después de unos días, por lo que es práctico para cualquier comida más grande. Los ingredientes son simples, no hay ingredientes caros o difíciles de encontrar. Las capas no se rompen y no son frágiles, y las cremas se hacen rápidamente. Es adecuado cuando quiero un dulce sin huevos o lácteos, pero no quiero complicar las cosas. Consejos y variaciones Consejos - Deja enfriar completamente las capas antes de rellenarlas. - Las cremas solo se extienden mientras están calientes, de lo contrario se endurecen y no se nivelan fácilmente. - Si no tienes un procesador para el limón, rállalo y pica finamente la pulpa. Sustituciones - El jugo de tomate puede ser reemplazado por puré de tomate diluido, si no tienes la versión lista. - La margarina puede ser vegetal, cualquier marca sin leche. - Si no tienes malvavisco, puedes omitirlo, pero la textura será más simple. Variaciones - Puedes espolvorear nuez molida o azúcar glas por encima, si no te gusta el coco. - Para un sabor más fresco en la crema, puedes agregar un poco de ralladura de limón (sin la parte blanca). - Si quieres una versión más aromática, puedes poner un poco de ron o esencia de limón en la crema de sémola. Ideas de servicio - Corta el pastel cuando esté completamente frío, con un cuchillo ancho y bien afilado. - Es adecuado para bandejas festivas, porque se ve bien y resiste el transporte. - Va bien con café o como postre en cualquier comida familiar. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar otro tipo de grasa en lugar de margarina? Para la versión de ayuno, la margarina vegetal es la más sencilla. La manteca de coco no tiene el mismo efecto al enfriarse, y el aceite no da la textura deseada. 2. ¿Por qué la crema solo se extiende mientras está caliente? A medida que se enfría, la sémola se endurece y se vuelve elástica, por lo que no se puede nivelar sobre las capas. 3. ¿Qué hago si las capas me parecen demasiado duras después de hornear? No te preocupes, después de que el pastel repose en la nevera durante la noche, las capas se ablandan con las cremas y la textura se vuelve perfecta. 4. ¿Se puede congelar este pastel? No lo recomiendo, porque la sémola en las cremas cambia de textura al descongelarse y puede volverse granulosa. 5. ¿Qué tipo de malvavisco es mejor? Normalmente elijo malvavisco clásico de rosa o limón, pero cualquier tipo sirve, siempre que tenga un aroma no muy fuerte. Valores nutricionales Estimativamente, una porción (de 24 piezas): Calorías: aproximadamente 210-230 kcal Carbohidratos: 35-37 g Proteínas: 2 g Grasas: 7-8 g Los valores son aproximados, dependen de la cantidad de harina utilizada y del tipo de margarina. El pastel no tiene muchas proteínas, siendo de ayuno, pero es bastante saciante debido a la sémola y la margarina. Conservación y recalentamiento Se conserva bien durante 3-4 días en el refrigerador, envuelto en papel o en un recipiente cerrado. No es necesario recalentar, se sirve frío o a temperatura ambiente. Si lo dejas más días, las capas se vuelven cada vez más tiernas. No recomiendo congelar debido a las cremas a base de sémola.