Ciasto cytrynowe z kremem karmelowym (wegańskie)

Pierwszy raz, kiedy zrobiłam to ciasto, był w dzień postny i potrzebowałam czegoś słodkiego, ale niezbyt skomplikowanego. Byłam zaskoczona, jak dobrze wychodzą blaty z soku pomidorowego – w smaku w ogóle go nie czuć, ale pomaga w kolorze i teksturze. Od tamtej pory robiłam je wiele razy, zwłaszcza kiedy mam ochotę na coś klasycznego, z łatwo dostępnymi składnikami. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny, plus chłodzenie przez noc Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 3 blaty x 15 minut (około 45 minut łącznie) Porcje: 20-24 kawałki, w zależności od wielkości pokrojonych kawałków Trudność: średnia (jest kilka etapów, ale wszystkie są proste) Rodzaj przepisu: ciasto postne, odpowiednie na dni postne lub gdy chcesz ciasto bez jajek i nabiału Składniki Na blaty: 12 łyżek wody 12 łyżek oleju 12 łyżek cukru 2 łyżki soku pomidorowego 1 łyżeczka sody oczyszczonej Trochę octu do gaszenia sody Mąka w ilości potrzebnej (powinno się uzyskać twarde i nieklejące ciasto) Szczypta soli Na krem cytrynowy: 500 ml wody 200 g cukru 130 g kaszy manny 200 g margaryny Jedna cytryna (bez białej części) 150 g rachatłukum Szczypta soli Na krem karmelowy: 500 ml wody 200 g cukru 130 g kaszy manny 200 g margaryny Fiolka esencji waniliowej Szczypta soli Do dekoracji: Wiórki kokosowe (opcjonalnie) Sposób przygotowania 1. Blaty 1. W dużej misce wymieszaj wodę, olej, cukier i sok pomidorowy. Mieszaj, aż cukier prawie całkowicie się rozpuści. 2. Rozpuść sodę z odrobiną octu, a następnie dodaj do mieszanki. 3. Stopniowo dodawaj mąkę, aż uzyskasz dość twarde ciasto, które nie klei się do rąk. Nie dodawaj całej mąki na początku, dodawaj w miarę potrzeb. 4. Podziel ciasto na trzy równe części. 5. Rozwałkuj każdą część na cienki blat w rozmiarze blachy. Używam spodu blachy wyłożonego papierem do pieczenia, aby łatwo przenieść blaty. 6. Piecz blaty na spodzie blachy w piekarniku nagrzanym do 160°C, po 15 minut każdy. Nie powinny być chrupiące ani brązowe, tylko lekko zrumienione na brzegach. 7. Pozwól blatom całkowicie ostygnąć przed napełnieniem kremem. 2. Krem cytrynowy 1. Zagotuj 500 ml wody z cukrem i szczyptą soli. 2. Gdy zacznie wrzeć, wsyp kaszę manną, mieszając nieprzerwanie, aby nie powstały grudki. 3. Zmiksuj cytrynę (oczyszczoną z białej skórki i pestek) w robocie kuchennym lub blenderze. Dodaj ją do kremu i gotuj jeszcze 1-2 minuty. 4. Gdy kasza jest ugotowana, zdejmij z ognia i dodaj pokrojoną w kostkę margarynę. 5. Ubij krem mikserem, aż będzie jednolity i puszysty. 6. Pokrój rachatłukum na małe kostki i wmieszaj w krem, również mikserem lub szpatułką. Rachatłukum częściowo się roztopi, co jest normalne. 7. Użyj kremu od razu, gdy jest ciepły, aby łatwo rozsmarować go na blatach. 3. Krem karmelowy 1. Wsyp 200 g cukru do garnka z grubym dnem na średnim ogniu. Pozwól mu skarmelizować się, nie mieszając, tylko delikatnie obracając garnek. 2. Gdy cukier całkowicie się roztopi i nabierze złotego koloru, ostrożnie wlej połowę wody (250 ml). Uważaj, będzie bulgotać i pary mogą być gorące. 3. Delikatnie mieszaj, aż cały karmel się rozpuści. 4. W osobnym naczyniu wymieszaj pozostałą wodę (250 ml) z kaszą manną i szczyptą soli. 5. Wlej mieszankę kaszy manną do karmelu na małym ogniu, ciągle mieszając. 6. Gotuj, aż zgęstnieje jak gęstsza kasza manna. 7. Zdejmij garnek z ognia, dodaj margarynę i esencję waniliową. Mieszaj krem, gdy jest ciepły, aż stanie się jednolity i błyszczący. 4. Składanie 1. Połóż pierwszy blat na talerzu. Od razu, gdy jest ciepły, rozsmaruj krem karmelowy. 2. Połóż drugi blat, a następnie wlej krem cytrynowy, też gdy jest ciepły. 3. Przykryj ostatnim blatem. Delikatnie dociśnij, aby wszystkie warstwy się połączyły. 4. Posyp wiórkami kokosowymi na wierzchu, jeśli chcesz, gdy krem jest jeszcze lekko wilgotny. 5. Wstaw ciasto do lodówki, najlepiej na noc, aby blaty zmiękły i dały się ładnie pokroić. 6. Pokrój następnego dnia na prostokątne lub kwadratowe kawałki, według upodobań. Dlaczego często robię ten przepis To ciasto zachowuje swoją teksturę i smak nawet po kilku dniach, więc jest praktyczne na większe przyjęcia. Składniki są proste, nie ma drogich ani trudnych do znalezienia składników. Blaty nie łamią się i nie są kruche, a kremy robi się szybko. Jest odpowiednie, gdy chcę coś słodkiego bez jajek lub nabiału, ale nie chcę komplikować spraw. Porady i wariacje Porady - Pozwól blatom całkowicie ostygnąć przed napełnieniem. - Kremy rozsmarowuje się tylko gdy są ciepłe, w przeciwnym razie stwardnieją i nie będą się łatwo wyrównywać. - Jeśli nie masz robota do cytryny, zetrzyj ją na tarce i drobno posiekaj miąższ. Zamienniki - Sok pomidorowy można zastąpić rozcieńczonym koncentratem, jeśli nie masz gotowego. - Margaryna może być roślinna, każda marka bez mleka. - Jeśli nie masz rachatłukum, możesz go pominąć, ale tekstura będzie prostsza. Wariacje - Możesz posypać mielonymi orzechami lub cukrem pudrem na wierzchu, jeśli nie lubisz wiórków kokosowych. - Aby uzyskać świeższy smak kremu, możesz dodać trochę skórki cytrynowej (bez białej części). - Jeśli chcesz bardziej aromatyczną wersję, możesz dodać trochę rumu lub esencji cytrynowej do kremu z kaszy manny. Pomysły na podanie - Pokrój ciasto, gdy jest całkowicie zimne, używając szerokiego i ostrego noża. - Nadaje się na festiwalowe talerze, ponieważ dobrze wygląda i wytrzymuje transport. - Pasuje do kawy lub jako deser na każdą rodzinną ucztę. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć innego rodzaju tłuszczu zamiast margaryny? Dla wersji postnej, margaryna roślinna jest najprostszym rozwiązaniem. Masło kokosowe nie ma tego samego efektu przy schładzaniu, a olej nie daje pożądanej tekstury. 2. Dlaczego krem rozsmarowuje się tylko gdy jest ciepły? W miarę chłodzenia, kasza twardnieje i staje się elastyczna, więc nie można jej już wyrównać na blatach. 3. Co zrobić, jeśli blaty wydają mi się zbyt twarde po upieczeniu? Nie martw się, po schłodzeniu ciasta przez noc blaty zmiękną od kremów i tekstura stanie się idealna. 4. Czy to ciasto można zamrażać? Nie polecam, ponieważ kasza w kremach zmienia teksturę po rozmrożeniu i może stać się ziarnista. 5. Jaki rodzaj rachatłukum jest najlepszy? Zazwyczaj wybieram klasyczny rachatłukum różany lub cytrynowy, ale pasuje każdy rodzaj, byle miał niezbyt intensywny aromat. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (z 24 kawałków): Kalorie: około 210-230 kcal Węglowodany: 35-37 g Białko: 2 g Tłuszcze: 7-8 g Wartości są przybliżone, zależą od ilości użytej mąki i rodzaju margaryny. Ciasto nie ma dużo białka, będąc postnym, ale jest dość sycące dzięki kaszy i margarynie. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się dobrze przez 3-4 dni w lodówce, owinięte folią lub w zamkniętym pojemniku. Nie ma potrzeby podgrzewania, podaje się na zimno lub w temperaturze pokojowej. Jeśli zostawisz na kilka dni, blaty stają się coraz bardziej miękkie. Nie polecam mrożenia z powodu kremów na bazie kaszy manny.