नींबू का केक और कैरामेल क्रीम (शाकाहारी)

पहली बार जब मैंने यह केक बनाया था, वह एक उपवास के दिन था और मुझे कुछ मीठा चाहिए था, लेकिन बहुत जटिल नहीं। मुझे आश्चर्य हुआ कि टमाटर के रस से पत्ते कितने अच्छे बनते हैं - इसका स्वाद में कोई असर नहीं होता, लेकिन यह रंग और बनावट में मदद करता है। तब से मैंने इसे कई बार बनाया है, खासकर जब मुझे कुछ क्लासिक खाने का मन होता है, जिसमें सामग्री आसानी से मिल जाती हैं। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे, रात भर ठंडा करने के साथ तैयारी का समय: 40-50 मिनट बेकिंग का समय: 3 पत्ते x 15 मिनट (लगभग 45 मिनट कुल) परोसने की मात्रा: 20-24 टुकड़े, काटने के आकार के आधार पर कठिनाई: मध्यम (कई चरण हैं, लेकिन सभी सरल हैं) रेसिपी का प्रकार: उपवासी केक, उपवास के दिनों के लिए या जब आप अंडे और डेयरी के बिना केक चाहते हैं सामग्री पत्तों के लिए: 12 चम्मच पानी 12 चम्मच तेल 12 चम्मच चीनी 2 चम्मच टमाटर का रस 1 चम्मच सोडा बाइकार्बोनेट सोडा बुझाने के लिए थोड़ा सिरका जितनी आवश्यकता हो उतनी आटा (एक मजबूत और नॉन-स्टिकी आटा प्राप्त करना है) एक चुटकी नमक नींबू क्रीम के लिए: 500 मिली पानी 200 ग्राम चीनी 130 ग्राम सूजी 200 ग्राम मार्जरीन एक नींबू (सफेद भाग के बिना) 150 ग्राम रूह अफज़ा एक चुटकी नमक कारमेल क्रीम के लिए: 500 मिली पानी 200 ग्राम चीनी 130 ग्राम सूजी 200 ग्राम मार्जरीन एक बोतल वनीला एसेंस एक चुटकी नमक सजावट के लिए: नारियल (वैकल्पिक) तैयारी का तरीका 1. पत्ते 1. एक बड़े बर्तन में, पानी, तेल, चीनी और टमाटर का रस मिलाएं। चीनी के लगभग पूरी तरह से घुलने तक मिलाएं। 2. सोडा को थोड़ा सिरके के साथ घोलें, फिर इसे मिश्रण में डालें। 3. धीरे-धीरे आटा डालें, जब तक आपके पास एक मजबूत आटा न हो, जो हाथों से चिपके नहीं। शुरू में सारा आटा न डालें, धीरे-धीरे डालें। 4. आटे को तीन समान भागों में बाँटें। 5. प्रत्येक टुकड़े को बेलें, ताकि यह ट्रे के आकार में पतला हो जाए। मैं ट्रे के नीचे को बेकिंग पेपर से ढक कर उपयोग करती हूँ, ताकि पत्ते आसानी से स्थानांतरित हो सकें। 6. पत्तों को पहले से गरम ओवन में 160°C पर, प्रत्येक को 15 मिनट तक बेक करें। उन्हें कुरकुरा या भूरे रंग का नहीं होना चाहिए, बस किनारों पर थोड़ा रंग लेना चाहिए। 7. पत्तों को पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उन्हें क्रीम से भरें। 2. नींबू क्रीम 1. 500 मिली पानी को उबालें, चीनी और एक चुटकी नमक के साथ। 2. जब यह उबलने लगे, तो सूजी को बारिश की तरह डालें, लगातार मिलाते रहें ताकि गांठें न बनें। 3. नींबू (सफेद छिलका और बीज हटाकर) को मिक्सर या ब्लेंडर में काटें। इसे क्रीम में डालें और 1-2 मिनट और उबालें। 4. जब सूजी पक जाए, तो इसे आंच से हटा दें और कटे हुए मार्जरीन को डालें। 5. क्रीम को मिक्सर से मिलाएं जब तक यह समरूप और फूली हुई न हो जाए। 6. रूह अफज़ा को छोटे टुकड़ों में काटें और इसे क्रीम में डालें, मिक्सर या स्पैटुला से। रूह अफज़ा आंशिक रूप से पिघल जाएगा, जो सामान्य है। 7. क्रीम का उपयोग तुरंत करें, जब यह गर्म हो, ताकि इसे पत्तों पर आसानी से फैलाया जा सके। 3. कारमेल क्रीम 1. 200 ग्राम चीनी को एक मोटे तले के बर्तन में मध्यम आंच पर रखें। इसे कारमेलाइज होने दें, बिना हिलाए, बस बर्तन को हल्का सा घुमाएं। 2. जब चीनी पूरी तरह से पिघल जाए और सुनहरी रंग की हो जाए, तो सावधानी से आधा पानी (250 मिली) डालें। ध्यान रखें, यह उबलने लगेगा और भाप गर्म हो सकती है। 3. धीरे-धीरे मिलाएं जब तक कि सारा कारमेल घुल न जाए। 4. अलग से, बाकी पानी (250 मिली) को सूजी और एक चुटकी नमक के साथ मिलाएं। 5. सूजी के मिश्रण को कारमेल पर, धीमी आंच पर डालें, और लगातार मिलाते रहें। 6. जब तक यह गाढ़ा न हो जाए, तब तक पकाएं। 7. बर्तन को आंच से हटा दें, मार्जरीन और वनीला एसेंस डालें। क्रीम को गर्म अवस्था में मिलाएं, जब तक यह समरूप और चमकदार न हो जाए। 4. असेंबली 1. पहले पत्ते को एक प्लेट पर रखें। तुरंत, जब यह गर्म हो, कारमेल क्रीम फैलाएं। 2. दूसरा पत्ता रखें, फिर नींबू क्रीम डालें, जब यह भी गर्म हो। 3. अंतिम पत्ते से ढकें। सभी परतों को चिपकाने के लिए हल्का सा दबाएं। 4. यदि चाहें, तो नारियल को ऊपर छिड़कें, जब क्रीम अभी भी थोड़ी नम हो। 5. केक को ठंडा करने के लिए रखें, आदर्श रूप से रात भर, ताकि पत्ते नरम हो जाएं और अच्छी तरह से काटे जा सकें। 6. अगले दिन इसे आयताकार या वर्गाकार टुकड़ों में काटें, अपनी पसंद के अनुसार। मैं यह रेसिपी क्यों बार-बार बनाती हूँ यह केक अपनी बनावट और स्वाद को कुछ दिनों तक बनाए रखता है, इसलिए यह बड़े खाने के लिए व्यावहारिक है। सामग्री सरल हैं, महंगी या मुश्किल से मिलने वाली नहीं हैं। पत्ते टूटते नहीं हैं और नाजुक नहीं होते, और क्रीम जल्दी बनती है। यह तब उपयुक्त है जब मुझे अंडे या डेयरी के बिना कुछ मीठा चाहिए, लेकिन मैं चीज़ों को जटिल नहीं करना चाहती। टिप्स और विविधताएँ टिप्स - पत्तों को भरने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। - क्रीम केवल गर्म होने पर फैलती है, अन्यथा यह सख्त हो जाती है और आसानी से समतल नहीं होती। - यदि आपके पास नींबू के लिए मिक्सर नहीं है, तो इसे कद्दूकस करें और गूदे को बारीक काटें। विकल्प - टमाटर का रस पतला बुलेटिन से बदला जा सकता है, यदि आपके पास पहले से तैयार संस्करण नहीं है। - मार्जरीन वनस्पति हो सकती है, कोई भी दूध रहित ब्रांड। - यदि आपके पास रूह अफज़ा नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं, लेकिन बनावट सरल हो जाएगी। विविधताएँ - यदि आपको नारियल पसंद नहीं है, तो आप ऊपर पिसे हुए मेवे या पाउडर चीनी छिड़क सकते हैं। - क्रीम में ताजगी के लिए, आप थोड़ा नींबू का छिलका (सफेद भाग के बिना) भी जोड़ सकते हैं। - यदि आप एक सुगंधित संस्करण चाहते हैं, तो आप सूजी की क्रीम में थोड़ा रम या नींबू का एसेंस डाल सकते हैं। सेवा के विचार - केक को तब काटें जब यह पूरी तरह से ठंडा हो, एक चौड़े और तेज चाकू से। - यह त्योहारों के लिए प्लेटों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि यह देखने में अच्छा लगता है और परिवहन में सहनशील है। - यह कॉफी के साथ या किसी भी पारिवारिक भोजन के लिए मिठाई के रूप में अच्छा है। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. क्या मैं मार्जरीन के बजाय अन्य प्रकार की वसा का उपयोग कर सकता हूँ? उपवासी संस्करण के लिए, वनस्पति मार्जरीन सबसे सरल है। नारियल का मक्खन ठंडा होने पर वही प्रभाव नहीं डालता, और तेल वांछित बनावट नहीं देता। 2. क्रीम केवल गर्म होने पर ही क्यों फैलती है? जैसे-जैसे यह ठंडी होती है, सूजी सख्त हो जाती है और लचीली हो जाती है, इसलिए इसे पत्तों पर समतल नहीं किया जा सकता। 3. अगर पत्ते बेकिंग के बाद बहुत कठोर लगते हैं तो मैं क्या करूँ? चिंता न करें, जब केक रात भर ठंडा होता है, तो क्रीम से पत्ते नरम हो जाते हैं और बनावट पूरी तरह से सही हो जाती है। 4. क्या इस केक को फ्रीज किया जा सकता है? मैं अनुशंसा नहीं करती, क्योंकि क्रीम में सूजी की बनावट डीफ्रॉस्टिंग के दौरान बदल जाती है और यह दानेदार हो सकती है। 5. कौन सा रूह अफज़ा सबसे अच्छा है? आमतौर पर मैं गुलाब या नींबू का पारंपरिक रूह अफज़ा चुनती हूँ, लेकिन कोई भी प्रकार चलता है, जब तक इसकी सुगंध बहुत मजबूत न हो। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित, एक सर्विंग (24 टुकड़ों में): कैलोरी: लगभग 210-230 किलो कैलोरी कार्बोहाइड्रेट: 35-37 ग्राम प्रोटीन: 2 ग्राम वसा: 7-8 ग्राम ये मान अनुमानित हैं, यह उपयोग किए गए आटे की मात्रा और मार्जरीन के प्रकार पर निर्भर करता है। केक में बहुत अधिक प्रोटीन नहीं है, क्योंकि यह उपवासी है, लेकिन यह सूजी और मार्जरीन के कारण काफी संतोषजनक है। भंडारण और फिर से गर्म करना यह फ्रिज में 3-4 दिन तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, फिल्म में लिपटा हुआ या बंद डिब्बे में। फिर से गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, इसे ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसा जाता है। यदि आप इसे कई दिनों तक छोड़ते हैं, तो पत्ते और भी नरम हो जाते हैं। मैं सूजी आधारित क्रीम के कारण फ्रीज़िंग की सिफारिश नहीं करती।