Рагу из стручковой фасоли с кабачком и грудинкой

Рагу из стручковой фасоли с кабачком и копчёной грудинкой готовится небыстро: фасоль варится дольше кабачка, а тёртый кабачок разваривается и делает рагу гуще. Подрумяненная грудинка и томатная паста с перцем придают соусу копчёную нотку, лёгкую сладость и небольшую остроту. Для фасоли я выбираю тонкие стручки без жёстких волокон. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 85 минут. Общее время: 105 минут. Порций: 6. Примерно 420 ккал и 15 г белка на порцию.

Ингредиенты

60 мл масла
450 г копчёной свиной грудинки
2 крупные луковицы
1 средняя морковь (80 г)
60 мл горячей воды
650 г тёртого кабачка
500 г стручковой фасоли
500 мл кипятка
1 чайная ложка соли
200 г томатной пасты с перцем
1 чайная ложка сушёного тимьяна
1/2 чайной ложки молотого перца
2 лавровых листа
1 головка чеснока
15 г петрушки

Приготовление

1. Налей масло в чашу мультиварки и выбери программу FRY на 25 минут. Когда масло разогреется, добавь тонко нарезанную грудинку и обжаривай 10 минут, переворачивая ломтики, пока они не подрумянятся с обеих сторон. 2. Переложи грудинку в миску. В том же жире обжаривай мелко нарезанные лук и морковь 15 минут, постоянно помешивая; время от времени подливай понемногу горячей воды, пока овощи не размягчатся. 3. Когда программа FRY завершится, верни грудинку в чашу, добавь натёртый кабачок и стручковую фасоль, разломанную пополам. Влей кипяток так, чтобы он покрыл овощи, добавь 1/2 чайной ложки соли, закрой крышку и установи программу STEW на 1 час. 4. Через 45 минут открой крышку и проверь фасоль. Если она почти мягкая, добавь томатную пасту с перцем, тимьян, перец и лавровые листья, затем закрой крышку и готовь ещё 10 минут. 5. Попробуй рагу, добавь оставшиеся 1/2 чайной ложки соли и выдавленный чеснок. Закрой крышку и дай программе завершиться за оставшиеся 5 минут. 6. Отключи мультиварку от сети и вынь чашу. Посыпь мелко нарезанной петрушкой.

Примечания

Храни в холодильнике в закрытой ёмкости до 3 дней; при разогреве добавь немного воды, если соус стал слишком густым. Подавай с хлебом, который удобно макать в соус. Молодая фасоль с тонкими стручками без жёстких волокон размягчается быстрее зрелой. Грудинка уже солёная, поэтому попробуй рагу, прежде чем добавлять ещё соль. Специи, добавленные ближе к концу, лучше сохраняют аромат в соусе. Иногда зрелая фасоль к концу программы ещё остаётся плотной, тогда вари её подольше, пока не размягчится. Тёртый кабачок даёт сок и разваривается во время приготовления, загущая рагу. Если в кабачке крупные семена, перед тем как натирать его, выскобли мягкую середину ложкой.