Estufado de feijão-verde com curgete e bacon fumado

O feijão-verde coze mais devagar do que a curgete, e o estufado de feijão-verde com curgete e bacon fumado fica mais espesso quando a curgete ralada se desfaz. O bacon alourado e o concentrado de tomate com pimento deixam o molho com um toque fumado, ligeiramente doce e um pouco picante. Escolho feijão-verde com vagens finas e sem fios rijos. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 85 minutos. Tempo total: 105 minutos. Doses: 6. Cerca de 420 kcal e 15 g de proteínas por dose.

Ingredientes

60 ml de óleo
450 g de bacon fumado
2 cebolas grandes
1 cenoura média (80 g)
60 ml de água quente
650 g de curgete ralada
500 g de feijão-verde
500 ml de água a ferver
1 colher de chá de sal
200 g de concentrado de tomate com pimento
1 colher de chá de tomilho seco
1/2 colher de chá de pimenta moída
2 folhas de louro
1 cabeça de alho
15 g de salsa

Preparação

1. Deita o óleo na cuba da multicooker e seleciona o programa FRY durante 25 minutos. Quando o óleo estiver quente, junta o bacon cortado em fatias finas e aloura-o durante 10 minutos, virando as fatias até ficarem douradas dos dois lados. 2. Retira o bacon para um recipiente. Na mesma gordura, junta a cebola e a cenoura picadas finamente e refoga durante 15 minutos, mexendo sempre. Vai deitando um pouco de água quente de vez em quando, até amolecerem. 3. Quando o programa FRY terminar, volta a pôr o bacon na cuba, junta a curgete ralada e o feijão-verde partido ao meio. Deita água a ferver até cobrir os legumes, junta 1/2 colher de chá de sal, fecha a tampa e seleciona STEW durante 1 hora. 4. Passados 45 minutos, abre a tampa e verifica o feijão-verde. Se estiver quase tenro, junta o concentrado de tomate com pimento, o tomilho, a pimenta e as folhas de louro. Fecha a tampa e deixa cozer mais 10 minutos. 5. Prova o estufado, retifica o sal com a 1/2 colher de chá restante e junta o alho esmagado. Fecha a tampa e deixa o programa terminar nos 5 minutos que faltam. 6. Desliga a multicooker da corrente e retira a cuba. Polvilha com a salsa picada finamente.

Notas

Conserva-se no frigorífico, num recipiente fechado, até 3 dias. Ao aquecer, junta um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado. Acompanha com pão, bom para molhar no molho. O feijão-verde jovem, com vagens finas e sem fibras rijas, fica tenro mais depressa do que o maduro. O bacon já é salgado, por isso prova o estufado antes de juntares mais sal. As especiarias acrescentadas perto do fim conservam melhor o aroma no molho. Às vezes, o feijão-verde mais maduro continua firme no fim do programa. Deixa-o cozer mais tempo, até amolecer. A curgete ralada larga água e desfaz-se durante a cozedura, engrossando o estufado. Se a curgete tiver sementes grandes, retira a parte mole com uma colher antes de a ralares.