Grüne-Bohnen-Eintopf mit Zucchini und geräuchertem Bauchspeck

Name: Grüne-Bohnen-Eintopf mit Zucchini und geräuchertem Bauchspeck
Ingredients: 60 ml Öl; 450 g geräucherter Bauchspeck; 2 große Zwiebeln; 1 mittelgroße Karotte (80 g); 60 ml warmes Wasser; 650 g geraspelte Zucchini; 500 g grüne Bohnen; 500 ml kochendes Wasser; 1 Teelöffel Salz; 200 g Tomaten-Paprika-Paste; 1 Teelöffel getrockneter Thymian; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Lorbeerblätter; 1 Knolle Knoblauch; 15 g Petersilie

Fleisch - Grüne-Bohnen-Eintopf mit Zucchini und geräuchertem Bauchspeck von Pompilia J. - Recipia Rezepte

Der Grüne-Bohnen-Eintopf mit Zucchini und geräuchertem Bauchspeck braucht länger als die Zucchini und wird sämig, wenn die geraspelte Zucchini zerfällt. Der angebratene Bauchspeck und die Tomaten-Paprika-Paste geben der Soße eine rauchige, leicht süßliche und etwas scharfe Note. Bei grünen Bohnen achte ich auf dünne Hülsen ohne harte Fäden. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 85 Minuten. Gesamtzeit: 105 Minuten. Portionen: 6. Etwa 420 kcal und 15 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

60 ml Öl
450 g geräucherter Bauchspeck
2 große Zwiebeln
1 mittelgroße Karotte (80 g)
60 ml warmes Wasser
650 g geraspelte Zucchini
500 g grüne Bohnen
500 ml kochendes Wasser
1 Teelöffel Salz
200 g Tomaten-Paprika-Paste
1 Teelöffel getrockneter Thymian
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
2 Lorbeerblätter
1 Knolle Knoblauch
15 g Petersilie

Zubereitung

1. Gib das Öl in den Topf des Multikochers und wähle das Programm FRY für 25 Minuten. Sobald das Öl heiß ist, gib den in dünne Scheiben geschnittenen Bauchspeck dazu und brate ihn 10 Minuten an. Wende die Scheiben, bis sie auf beiden Seiten Farbe bekommen haben. 2. Nimm den Bauchspeck heraus und gib ihn in eine Schüssel. Gib in dasselbe Fett die fein gehackten Zwiebeln und die Karotte und dünste sie 15 Minuten unter ständigem Rühren an; gib nach und nach jeweils etwas warmes Wasser dazu, bis sie weich sind. 3. Wenn das Programm FRY beendet ist, gib den Bauchspeck zurück in den Topf und füge die geraspelte Zucchini und die halbierten grünen Bohnen hinzu. Gieß so viel kochendes Wasser dazu, dass das Gemüse bedeckt ist, gib 1/2 Teelöffel Salz dazu, schließe den Deckel und stelle STEW auf 1 Stunde ein. 4. Öffne nach 45 Minuten den Deckel und prüfe die Bohnen. Wenn sie fast weich sind, gib die Tomaten-Paprika-Paste, den Thymian, den Pfeffer und die Lorbeerblätter dazu. Schließe den Deckel und lass alles weitere 10 Minuten garen. 5. Schmecke den Eintopf ab, würze ihn mit dem restlichen 1/2 Teelöffel Salz nach und gib den gepressten Knoblauch dazu. Schließe den Deckel und lass das Programm in den verbleibenden 5 Minuten zu Ende laufen. 6. Zieh den Stecker des Multikochers und nimm den Topf heraus. Streu die fein gehackte Petersilie darüber.

Hinweise

In einem geschlossenen Behälter hält sich der Eintopf im Kühlschrank bis zu 3 Tage; gib beim Aufwärmen etwas Wasser dazu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist. Dazu passt Brot, das sich gut in die Soße tunken lässt. Junge grüne Bohnen mit dünnen Hülsen und ohne harte Fasern werden schneller weich als reife. Bauchspeck ist von Haus aus salzig, also probiere den Eintopf, bevor du noch mehr Salz dazugibst. Gewürze, die erst gegen Ende dazukommen, behalten ihr Aroma in der Soße besser. Es kann vorkommen, dass reifere Bohnen am Ende des Programms noch fest sind; lass sie weitergaren, bis sie weich sind. Geraspelte Zucchini geben Flüssigkeit ab und zerfallen beim Garen, wodurch der Eintopf sämiger wird. Wenn die Zucchini große Kerne hat, entferne den weichen Teil mit einem Löffel, bevor du sie raspelst.