Κοκκινιστά φασολάκια με κολοκύθι και καπνιστή πανσέτα

Τα κοκκινιστά φασολάκια με κολοκύθι και καπνιστή πανσέτα χρειάζονται περισσότερο χρόνο από το κολοκύθι και χυλώνουν όταν το τριμμένο κολοκύθι λιώσει. Η ροδισμένη πανσέτα και ο πελτές ντομάτας με πιπεριά δίνουν στη σάλτσα μια καπνιστή, ελαφρώς γλυκιά και λίγο πικάντικη γεύση. Στα φασολάκια διαλέγω λεπτούς λοβούς, χωρίς σκληρές ίνες. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 85 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 105 λεπτά. Μερίδες: 6. Περίπου 420 kcal και 15 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

60 ml λάδι
450 g καπνιστή πανσέτα
2 μεγάλα κρεμμύδια
1 μέτριο καρότο (80 g)
60 ml ζεστό νερό
650 g τριμμένο κολοκύθι
500 g φασολάκια
500 ml βραστό νερό
1 κουταλάκι αλάτι
200 g πελτές ντομάτας με πιπεριά
1 κουταλάκι ξερό θυμάρι
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
2 φύλλα δάφνης
1 κεφάλι σκόρδο
15 g μαϊντανός

Προετοιμασία

1. Βάλε το λάδι στον κάδο της πολυμάγειρας και επίλεξε το πρόγραμμα FRY για 25 λεπτά. Μόλις ζεσταθεί το λάδι, πρόσθεσε την πανσέτα κομμένη σε λεπτές φέτες και ρόδισέ τη για 10 λεπτά, γυρίζοντας τις φέτες μέχρι να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. 2. Βγάλε την πανσέτα σε ένα μπολ. Στο ίδιο λίπος πρόσθεσε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια και το καρότο και σοτάρισέ τα για 15 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς· ρίχνε πού και πού λίγο ζεστό νερό, μέχρι να μαλακώσουν. 3. Όταν τελειώσει το πρόγραμμα FRY, βάλε ξανά την πανσέτα στον κάδο, πρόσθεσε το τριμμένο κολοκύθι και τα φασολάκια κομμένα στη μέση. Ρίξε βραστό νερό όσο χρειάζεται για να σκεπαστούν τα λαχανικά, πρόσθεσε 1/2 κουταλάκι αλάτι, κλείσε το καπάκι και ρύθμισε το STEW για 1 ώρα. 4. Μετά από 45 λεπτά, άνοιξε το καπάκι και έλεγξε τα φασολάκια. Αν έχουν σχεδόν μαλακώσει, πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας με πιπεριά, το θυμάρι, το πιπέρι και τα φύλλα δάφνης. Κλείσε το καπάκι και άφησέ τα να μαγειρευτούν για άλλα 10 λεπτά. 5. Δοκίμασε το φαγητό, πρόσθεσε το υπόλοιπο 1/2 κουταλάκι αλάτι όσο χρειάζεται και βάλε το λιωμένο σκόρδο. Κλείσε το καπάκι και άφησε το πρόγραμμα να ολοκληρωθεί στα 5 λεπτά που απομένουν. 6. Βγάλε την πολυμάγειρα από την πρίζα και αφαίρεσε τον κάδο. Πασπάλισε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Σημειώσεις

Διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως και 3 ημέρες· όταν το ζεστάνεις, πρόσθεσε λίγο νερό αν η σάλτσα έχει πήξει υπερβολικά. Σέρβιρέ το με ψωμί, για να βουτάς στη σάλτσα. Τα νεαρά φασολάκια, με λεπτούς λοβούς και χωρίς σκληρές ίνες, μαλακώνουν πιο γρήγορα από τα ώριμα. Η πανσέτα είναι ήδη αλμυρή, γι’ αυτό δοκίμασε το φαγητό πριν προσθέσεις κι άλλο αλάτι. Τα μυρωδικά που μπαίνουν προς το τέλος κρατούν καλύτερα το άρωμά τους στη σάλτσα. Μερικές φορές τα πιο ώριμα φασολάκια παραμένουν σκληρά όταν τελειώσει το πρόγραμμα· άφησέ τα να μαγειρευτούν κι άλλο μέχρι να μαλακώσουν. Το τριμμένο κολοκύθι βγάζει υγρά και λιώνει όσο μαγειρεύεται, κάνοντας το φαγητό πιο χυλωμένο. Αν το κολοκύθι έχει μεγάλα σπόρια, αφαίρεσε το μαλακό μέρος με ένα κουτάλι πριν το τρίψεις.