तोकनित्सा: हरी फलियों, तोरी और स्मोक्ड पोर्क बेली का स्टू

तोकनित्सा, हरी फलियों, तोरी और स्मोक्ड पोर्क बेली का स्टू, धीमी आँच पर पकता है क्योंकि हरी फलियों को तोरी से ज़्यादा समय लगता है। कद्दूकस की हुई तोरी गलकर इस स्टू को गाढ़ा करती है। सुनहरी की हुई स्मोक्ड पोर्क बेली और टमाटर-शिमला मिर्च का पेस्ट सॉस में हल्का धुँआदार, थोड़ा मीठा और ज़रा तीखा स्वाद लाते हैं। हरी फलियाँ लेते समय मैं पतली फलियाँ चुनती हूँ, जिनमें सख्त रेशे न हों। तैयारी: 20 मिनट। पकाने का समय: 85 मिनट। कुल समय: 105 मिनट। सर्विंग: 6। हर सर्विंग में लगभग 420 kcal और 15 g प्रोटीन।

सामग्री

60 ml तेल
450 g स्मोक्ड पोर्क बेली
2 बड़े प्याज़
1 मध्यम गाजर (80 g)
60 ml गरम पानी
650 g कद्दूकस की हुई तोरी
500 g हरी फलियाँ
500 ml उबला हुआ पानी
1 चम्मच नमक
200 g टमाटर-शिमला मिर्च का पेस्ट
1 चम्मच सूखा थाइम
1/2 चम्मच पिसी काली मिर्च
2 तेजपत्ते
1 लहसुन का पूरा गुच्छा
15 g पार्सले

तैयारी

1. मल्टीकुकर के बर्तन में तेल डालें और FRY प्रोग्राम 25 मिनट के लिए चुनें। तेल गरम हो जाए तो पतली कटी स्मोक्ड पोर्क बेली डालें और 10 मिनट तक सुनहरा करें। स्लाइस पलटते रहें, ताकि दोनों तरफ रंग आ जाए। 2. पोर्क बेली को एक बर्तन में निकाल लें। उसी चर्बी में बारीक कटा प्याज़ और गाजर डालें और लगातार चलाते हुए 15 मिनट भूनें। नरम होने तक बीच-बीच में थोड़ा-थोड़ा गरम पानी डालें। 3. FRY प्रोग्राम पूरा होने पर पोर्क बेली वापस डालें। कद्दूकस की हुई तोरी और दो टुकड़ों में तोड़ी हुई हरी फलियाँ डालें। उबला हुआ पानी इतना डालें कि सब्ज़ियाँ ढक जाएँ, 1/2 चम्मच नमक डालें, ढक्कन बंद करें और STEW प्रोग्राम 1 घंटे के लिए सेट करें। 4. 45 मिनट बाद ढक्कन खोलें और फलियों को जाँचें। अगर वे लगभग नरम हो गई हों, तो टमाटर-शिमला मिर्च का पेस्ट, थाइम, काली मिर्च और तेजपत्ते डालें। फिर ढक्कन बंद करके 10 मिनट और पकाएँ। 5. स्टू चखें, बचा हुआ 1/2 चम्मच नमक डालकर स्वाद ठीक करें और कुचला हुआ लहसुन डालें। ढक्कन बंद करें और बचे हुए 5 मिनट में प्रोग्राम पूरा होने दें। 6. मल्टीकुकर का प्लग निकालें और बर्तन बाहर निकालें। बारीक कटा पार्सले छिड़कें।

नोट

इसे बंद डिब्बे में फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है। गरम करते समय अगर सॉस बहुत गाढ़ी हो गई हो, तो थोड़ा पानी डालें। साथ में ब्रेड रखें, जिसे सॉस में डुबोकर खा सकें। पतली फलियों और बिना सख्त रेशों वाली नई फलियाँ, पकी हुई फलियों से जल्दी नरम होती हैं। स्मोक्ड पोर्क बेली में पहले से नमक होता है, इसलिए और नमक डालने से पहले स्टू चख लें। मसाले आखिर में डालने से सॉस में उनकी खुशबू बेहतर बनी रहती है। कभी-कभी ज़्यादा पकी फलियाँ प्रोग्राम खत्म होने तक भी कड़ी रह जाती हैं; उन्हें नरम होने तक और पकाएँ। कद्दूकस की हुई तोरी पानी छोड़ती है और पकते समय गल जाती है, जिससे स्टू गाढ़ा होता है। अगर तोरी में बड़े बीज हों, तो कद्दूकस करने से पहले चम्मच से नरम हिस्सा निकाल दें।