いんげんとズッキーニ、燻製豚バラ肉の煮込み

いんげんとズッキーニ、燻製豚バラ肉の煮込みは、いんげんのほうがズッキーニより火が通るのに時間がかかります。すりおろしたズッキーニは煮崩れて、とろみをつけてくれます。焼き色をつけた燻製豚バラ肉とトマトとパプリカのペーストで、ソースに燻製の香りとほのかな甘み、少しの辛みが加わります。いんげんは、筋が硬くない細めのものを選びます。準備時間：20分。調理時間：85分。合計時間：105分。6人分。1人分約420 kcal、たんぱく質15 g。

材料

油 60 ml
燻製豚バラ肉 450 g
大きめの玉ねぎ 2個
中くらいのにんじん 1本（80 g）
温水 60 ml
すりおろしたズッキーニ 650 g
いんげん 500 g
熱湯 500 ml
塩小さじ1
トマトとパプリカのペースト 200 g
乾燥タイム小さじ1
こしょう（粉末）小さじ1/2
ローリエ 2枚
にんにく 1玉
パセリ 15 g

準備

1. マルチクッカーの内鍋に油を入れ、FRYプログラムを25分に設定する。油が熱くなったら、薄切りにした燻製豚バラ肉を加えて10分焼く。両面に焼き色がつくよう、途中で裏返す。 2. 豚バラ肉を器に取り出す。同じ脂にみじん切りの玉ねぎとにんじんを加え、絶えず混ぜながら15分炒める。やわらかくなるまで、ときどき温水を少量ずつ加える。 3. FRYプログラムが終わったら、豚バラ肉を戻し、すりおろしたズッキーニと半分に折ったいんげんを加える。野菜がかぶるくらいの熱湯を注ぎ、塩を1/2小さじ加える。ふたを閉め、STEWを1時間に設定する。 4. 45分たったらふたを開け、いんげんの火の通り具合を確認する。ほぼやわらかくなっていたら、トマトとパプリカのペースト、タイム、こしょう、ローリエを加える。ふたを閉めて、さらに10分煮る。 5. 味見をして、残りの1/2小さじの塩で味を調え、つぶしたにんにくを加える。ふたを閉め、残り5分でプログラムが終わるまで煮る。 6. マルチクッカーの電源プラグを抜き、内鍋を取り出す。みじん切りのパセリを散らす。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存し、3日以内に食べる。温め直すとき、ソースが煮詰まりすぎていたら水を少し加える。ソースをつけて食べられるパンを添える。筋の硬くない細いいんげんは、育ちすぎたいんげんより早くやわらかくなる。燻製豚バラ肉にはもともと塩気があるので、塩を足す前に味見をする。仕上げに近いタイミングで加えると、スパイスの香りがソースによく残る。育ったいんげんは、プログラムが終わっても硬いことがある。その場合はやわらかくなるまでさらに煮る。すりおろしたズッキーニは水分が出て、煮ているうちに煮崩れ、とろみがつく。ズッキーニの種が大きい場合は、すりおろす前にスプーンでやわらかい部分を取り除く。