Ragoût de haricots verts aux courgettes et à la poitrine fumée

Name: Ragoût de haricots verts aux courgettes et à la poitrine fumée
Ingredients: 60 ml d’huile; 450 g de poitrine de porc fumée; 2 gros oignons; 1 carotte moyenne (80 g); 60 ml d’eau chaude; 650 g de courgette râpée; 500 g de haricots verts; 500 ml d’eau bouillante; 1 cuillère à café de sel; 200 g de concentré de tomate et de poivron; 1 cuillère à café de thym séché; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 feuilles de laurier; 1 tête d’ail; 15 g de persil

Viande - Ragoût de haricots verts aux courgettes et à la poitrine fumée par Pompilia J. - Recettes Recipia

Le ragoût de haricots verts aux courgettes et à la poitrine fumée épaissit quand la courgette râpée se défait, car les haricots verts cuisent plus lentement que la courgette. La poitrine dorée et le concentré de tomate et de poivron donnent à la sauce une note fumée, légèrement douce et un peu piquante. Pour les haricots verts, je choisis des gousses fines, sans fils coriaces. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 85 minutes. Temps total : 105 minutes. Portions : 6. Environ 420 kcal et 15 g de protéines par portion.

Ingrédients

60 ml d’huile
450 g de poitrine de porc fumée
2 gros oignons
1 carotte moyenne (80 g)
60 ml d’eau chaude
650 g de courgette râpée
500 g de haricots verts
500 ml d’eau bouillante
1 cuillère à café de sel
200 g de concentré de tomate et de poivron
1 cuillère à café de thym séché
1/2 cuillère à café de poivre moulu
2 feuilles de laurier
1 tête d’ail
15 g de persil

Préparation

1. Verse l’huile dans la cuve du multicuiseur et sélectionne le programme FRY pour 25 minutes. Quand l’huile est chaude, ajoute la poitrine coupée en fines tranches et fais-la dorer 10 minutes, en retournant les tranches jusqu’à ce qu’elles soient colorées des deux côtés. 2. Retire la poitrine et dépose-la dans un plat. Dans la même graisse, ajoute l’oignon et la carotte finement hachés et fais-les revenir 15 minutes en remuant sans arrêt ; verse un peu d’eau chaude de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils ramollissent. 3. À la fin du programme FRY, remets la poitrine dans la cuve, ajoute la courgette râpée et les haricots verts cassés en deux. Verse de l’eau bouillante à hauteur des légumes, ajoute 1/2 cuillère à café de sel, ferme le couvercle et règle STEW sur 1 heure. 4. Au bout de 45 minutes, ouvre le couvercle et vérifie les haricots. S’ils sont presque tendres, ajoute le concentré de tomate et de poivron, le thym, le poivre et les feuilles de laurier, puis referme le couvercle et laisse cuire encore 10 minutes. 5. Goûte le ragoût, ajuste le sel avec la 1/2 cuillère à café restante et ajoute l’ail pressé. Ferme le couvercle et laisse le programme se terminer pendant les 5 minutes restantes. 6. Débranche le multicuiseur et retire la cuve. Parsème de persil finement haché.

Notes

Se conserve au réfrigérateur, dans un récipient fermé, jusqu’à 3 jours ; au moment de réchauffer, ajoute un peu d’eau si la sauce a trop épaissi. Sers avec du pain, parfait pour saucer. Les jeunes haricots, aux gousses fines et sans fibres coriaces, deviennent tendres plus vite que les haricots mûrs. La poitrine est déjà salée, alors goûte le ragoût avant d’ajouter du sel. Les épices ajoutées presque à la fin gardent mieux leur arôme dans la sauce. Il arrive que les haricots plus mûrs soient encore fermes à la fin du programme ; laisse-les cuire un peu plus longtemps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. La courgette râpée rend du liquide et se défait pendant la cuisson, ce qui épaissit le ragoût. Si la courgette a de grosses graines, retire la partie molle avec une cuillère avant de la râper.