Guiso de judías verdes con calabacín y panceta ahumada

Name: Guiso de judías verdes con calabacín y panceta ahumada
Ingredients: 60 ml de aceite; 450 g de panceta ahumada; 2 cebollas grandes; 1 zanahoria mediana (80 g); 60 ml de agua caliente; 650 g de calabacín rallado; 500 g de judías verdes; 500 ml de agua hirviendo; 1 cucharadita de sal; 200 g de concentrado de tomate y pimiento; 1 cucharadita de tomillo seco; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 hojas de laurel; 1 cabeza de ajo; 15 g de perejil

Carne - Guiso de judías verdes con calabacín y panceta ahumada por Pompilia J. - Recetas Recipia

El guiso de judías verdes con calabacín y panceta ahumada se espesa cuando el calabacín rallado se deshace, porque las judías verdes tardan más en cocerse que el calabacín. La panceta dorada y el concentrado de tomate y pimiento dejan en la salsa un toque ahumado, ligeramente dulce y un poco picante. Para las judías verdes, busco vainas finas y sin hebras duras. Preparación: 20 minutos. Cocción: 85 minutos. Tiempo total: 105 minutos. Porciones: 6. Aproximadamente 420 kcal y 15 g de proteínas por porción.

Ingredientes

60 ml de aceite
450 g de panceta ahumada
2 cebollas grandes
1 zanahoria mediana (80 g)
60 ml de agua caliente
650 g de calabacín rallado
500 g de judías verdes
500 ml de agua hirviendo
1 cucharadita de sal
200 g de concentrado de tomate y pimiento
1 cucharadita de tomillo seco
1/2 cucharadita de pimienta molida
2 hojas de laurel
1 cabeza de ajo
15 g de perejil

Preparación

1. Pon el aceite en la cubeta de la multicocina y selecciona el programa FRY durante 25 minutos. Cuando el aceite esté caliente, añade la panceta cortada en lonchas finas y dóralas durante 10 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén doradas por ambos lados. 2. Saca la panceta y ponla en un plato. En la misma grasa, añade la cebolla y la zanahoria picadas menudas y sofríelas durante 15 minutos, removiendo continuamente; ve echando un poco de agua caliente de vez en cuando, hasta que se ablanden. 3. Cuando termine el programa FRY, vuelve a poner la panceta en la cubeta, añade el calabacín rallado y las judías verdes partidas por la mitad. Vierte agua hirviendo hasta cubrir las verduras, añade 1/2 cucharadita de sal, cierra la tapa y selecciona STEW durante 1 hora. 4. Después de 45 minutos, abre la tapa y comprueba las judías. Si están casi tiernas, añade el concentrado de tomate y pimiento, el tomillo, la pimienta y las hojas de laurel; luego cierra la tapa y deja que se cocine 10 minutos más. 5. Prueba el guiso, ajusta de sal con la 1/2 cucharadita restante y añade el ajo prensado. Cierra la tapa y deja que el programa termine durante los 5 minutos que quedan. 6. Desenchufa la multicocina y saca la cubeta. Espolvorea el perejil picado menudo.

Notas

Se conserva en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 3 días; al calentarlo, añade un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado. Pon pan al lado, que va muy bien para mojar en la salsa. Las judías jóvenes, con vainas finas y sin fibras duras, se ablandan antes que las maduras. La panceta ya es salada, así que prueba el guiso antes de añadir más sal. Las especias añadidas casi al final conservan mejor su aroma en la salsa. A veces las judías más maduras siguen firmes al terminar el programa; déjalas cocer un poco más, hasta que se ablanden. El calabacín rallado suelta líquido y se deshace durante la cocción, espesando el guiso. Si el calabacín tiene semillas grandes, retira la parte blanda con una cuchara antes de rallarlo.