Stufato di fagiolini con zucchine e pancetta affumicata

Lo stufato di fagiolini con zucchine e pancetta affumicata cuoce più lentamente delle zucchine e si addensa quando le zucchine grattugiate si sfaldano. La pancetta rosolata e il concentrato di pomodoro e peperoni danno al sugo una nota affumicata, leggermente dolce e un po’ piccante. Per i fagiolini scelgo baccelli sottili, senza filamenti duri. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 85 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 6. Circa 420 kcal e 15 g di proteine per porzione.

Ingredienti

60 ml di olio
450 g di pancetta affumicata
2 cipolle grandi
1 carota media (80 g)
60 ml di acqua calda
650 g di zucchine grattugiate
500 g di fagiolini
500 ml di acqua bollente
1 cucchiaino di sale
200 g di concentrato di pomodoro e peperoni
1 cucchiaino di timo secco
1/2 cucchiaino di pepe macinato
2 foglie di alloro
1 testa d’aglio
15 g di prezzemolo

Preparazione

1. Versa l’olio nel recipiente del multicooker e seleziona il programma FRY per 25 minuti. Quando l’olio è caldo, aggiungi la pancetta tagliata a fette sottili e rosolala per 10 minuti, girando le fette finché saranno dorate da entrambi i lati. 2. Togli la pancetta e mettila in un piatto. Nello stesso grasso, aggiungi la cipolla e la carota tritate finemente e falle appassire per 15 minuti, mescolando continuamente; di tanto in tanto versa un po’ d’acqua calda, finché saranno morbide. 3. Quando il programma FRY è terminato, rimetti la pancetta nel recipiente, aggiungi le zucchine grattugiate e i fagiolini spezzati a metà. Versa acqua bollente quanto basta a coprire le verdure, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale, chiudi il coperchio e imposta STEW per 1 ora. 4. Dopo 45 minuti, apri il coperchio e controlla i fagiolini. Se sono quasi teneri, aggiungi il concentrato di pomodoro e peperoni, il timo, il pepe e le foglie di alloro, poi chiudi il coperchio e lascia cuocere per altri 10 minuti. 5. Assaggia lo stufato, regola di sale con il restante 1/2 cucchiaino e aggiungi l’aglio schiacciato. Chiudi il coperchio e lascia terminare il programma nei 5 minuti rimanenti. 6. Scollega il multicooker dalla corrente e togli il recipiente. Cospargi con il prezzemolo tritato finemente.

Note

Si conserva in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni; quando lo riscaldi, aggiungi un po’ d’acqua se il sugo si è addensato troppo. Servilo con del pane, perfetto da intingere nel sugo. I fagiolini giovani, con baccelli sottili e senza fibre dure, diventano teneri più in fretta di quelli maturi. La pancetta è già salata, quindi assaggia lo stufato prima di aggiungere altro sale. Le spezie aggiunte quasi a fine cottura conservano meglio il loro aroma nel sugo. Può capitare che i fagiolini più maturi restino sodi alla fine del programma; lasciali cuocere ancora finché non saranno morbidi. Le zucchine grattugiate rilasciano acqua e si sfaldano durante la cottura, addensando lo stufato. Se le zucchine hanno semi grandi, elimina la parte morbida con un cucchiaio prima di grattugiarle.