Gulasz z fasolki szparagowej, cukinii i wędzonego boczku

Fasolka szparagowa gotuje się dłużej niż cukinia, a gulasz z fasolki szparagowej, cukinii i wędzonego boczku gęstnieje, gdy starta cukinia się rozpada. Podsmażony boczek i pasta pomidorowa z papryką nadają sosowi wędzony, lekko słodki i nieco pikantny smak. Wybieram cienkie strąki fasolki, bez twardych włókien. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 85 minut. Łącznie: 105 minut. Porcje: 6. Około 420 kcal i 15 g białka na porcję.

Składniki

60 ml oleju
450 g wędzonego boczku
2 duże cebule
1 średnia marchewka (80 g)
60 ml ciepłej wody
650 g startej cukinii
500 g fasolki szparagowej
500 ml wrzątku
1 łyżeczka soli
200 g pasty pomidorowej z papryką
1 łyżeczka suszonego tymianku
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu
2 liście laurowe
1 główka czosnku
15 g natki pietruszki

Przygotowanie

1. Wlej olej do misy multicookera i wybierz program FRY na 25 minut. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj boczek pokrojony w cienkie plastry i smaż przez 10 minut, obracając plastry, aż zrumienią się z obu stron. 2. Przełóż boczek do naczynia. Do tego samego tłuszczu dodaj drobno posiekaną cebulę i marchewkę. Smaż przez 15 minut, cały czas mieszając i co jakiś czas dolewając po trochu ciepłej wody, aż warzywa zmiękną. 3. Po zakończeniu programu FRY włóż boczek z powrotem do misy, dodaj startą cukinię i fasolkę szparagową przełamaną na pół. Wlej tyle wrzątku, żeby przykryć warzywa, dodaj 1/2 łyżeczki soli, zamknij pokrywę i ustaw program STEW na 1 godzinę. 4. Po 45 minutach otwórz pokrywę i sprawdź fasolkę. Jeśli jest już prawie miękka, dodaj pastę pomidorową z papryką, tymianek, pieprz i liście laurowe. Zamknij pokrywę i gotuj jeszcze 10 minut. 5. Spróbuj gulaszu, dopraw pozostałą 1/2 łyżeczki soli i dodaj przeciśnięty czosnek. Zamknij pokrywę i dokończ program przez pozostałe 5 minut. 6. Odłącz multicooker od prądu i wyjmij misę. Posyp drobno posiekaną natką pietruszki.

Uwagi

Przechowuj w lodówce, w zamkniętym pojemniku, do 3 dni. Podczas podgrzewania dolej trochę wody, jeśli sos za bardzo zgęstniał. Podaj z pieczywem, które można maczać w sosie. Młoda fasolka z cienkimi strąkami i bez twardych włókien mięknie szybciej niż dojrzała. Boczek jest słony, więc spróbuj gulaszu, zanim dodasz więcej soli. Przyprawy dodane pod koniec gotowania lepiej zachowują aromat w sosie. Zdarza się, że dojrzała fasolka po zakończeniu programu wciąż jest twarda. Gotuj ją dłużej, aż zmięknie. Starta cukinia puszcza sok i rozpada się podczas gotowania, zagęszczając gulasz. Jeśli cukinia ma duże pestki, przed starciem usuń łyżką miękki środek.