Меланзане алла пармиджана

Ингредиенты

Для баклажанов и кабачков

• 1 кг баклажанов среднего размера
• 500 г кабачков цукини
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки соли

Для корочки

• 3 стакана панировочных сухарей
• 2 стакана тёртого пармезана
• 1 стакан оливкового масла первого холодного отжима
• 4 яйца
• 120 мл молока
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 1/2 стакана муки

Для шпината

• 2 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 3 зубчика чеснока
• 1/2 кг свежего шпината
• 1/2 чайной ложки соли

Для соуса маринара

• 1000 мл воды
• 1 кг помидоров
• 60 мл оливкового масла первого холодного отжима
• 8 зубчиков чеснока
• 1/4 острого перца
• 1 чайная ложка соли
• 1/2 чайной ложки свежемолотого перца
• 1 лист базилика

Для сборки

• 1/2 кг тёртой моцареллы
• 2 стакана тёртого пармезана

Приготовление

1. Нарежь баклажаны вдоль ломтиками толщиной примерно 1,5 см. Посоли 1 чайной ложкой соли, положи в дуршлаг, придави грузом и оставь на 60 минут. Очисти кабачки, нарежь вдоль ломтиками и посыпь 1/2 чайной ложки соли. Промокни баклажаны бумажными полотенцами. 2. Разогревай духовку до 190°C в течение 10 минут. В миске смешай 3 стакана панировочных сухарей, 2 стакана пармезана, 1 стакан оливкового масла и 1/2 чайной ложки соли. В другой миске взбей яйца с молоком и 1/4 чайной ложки соли, в третью насыпь муку. 3. Обваляй ломтики баклажанов в муке, окуни в яйцо и обваляй в смеси с сухарями, затем разложи на противнях, застеленных бумагой для выпечки. Так же подготовь кабачки. Запекай ломтики по 15 минут с каждой стороны, пока не появится золотистая корочка. 4. В глубокой сковороде разогрей 2 столовые ложки оливкового масла и обжаривай 3 измельчённых зубчика чеснока 2 минуты. Добавь промытый, не отжатый шпинат и 1/2 чайной ложки соли. Накрой крышкой и готовь 5 минут на слабом огне, затем сними крышку и готовь ещё 5 минут, пока жидкость в сковороде не испарится. 5. Доведи 1000 мл воды до кипения за 5 минут и бланшируй помидоры 1 минуту. Слей воду, очисти помидоры от кожицы и нарежь кусочками. В воке разогрей 60 мл оливкового масла и обжаривай 8 измельчённых зубчиков чеснока 2 минуты. Добавь помидоры, 1 чайную ложку соли, 1/2 чайной ложки свежемолотого перца и 1/4 измельчённого острого перца. Вари соус 20 минут на среднем огне, пока он не загустеет; ближе к концу добавь лист базилика. 6. Выложи несколько ложек соуса маринара в форму для запекания. Выложи слоями баклажаны, соус, моцареллу, шпинат, кабачки, соус и моцареллу, а затем ещё один слой баклажанов, соуса и моцареллы. Посыпь оставшимися 2 стаканами пармезана. Накрой форму алюминиевой фольгой и запекай 30 минут, затем сними фольгу и запекай ещё 10 минут, пока верх не подрумянится. 7. Дай блюду постоять 10 минут перед подачей.