Beringela à parmegiana

Ingredientes

Para a beringela e a curgete

• 1 kg de beringelas médias
• 500 g de curgetes zucchini
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de sal

Para a crosta

• 3 chávenas de pão ralado
• 2 chávenas de parmesão ralado
• 1 chávena de azeite virgem extra
• 4 ovos
• 120 ml de leite
• 1/4 de colher de chá de sal
• 1 1/2 chávenas de farinha

Para os espinafres

• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 3 dentes de alho
• 1/2 kg de espinafres frescos
• 1/2 colher de chá de sal

Para o molho marinara

• 1000 ml de água
• 1 kg de tomates
• 60 ml de azeite virgem extra
• 8 dentes de alho
• 1/4 de malagueta
• 1 colher de chá de sal
• 1/2 colher de chá de pimenta acabada de moer
• 1 folha de manjericão

Para montar

• 1/2 kg de mozzarella ralada
• 2 chávenas de parmesão ralado

Preparação

1. Corte as beringelas ao comprido, em fatias com cerca de 1,5 cm. Tempere-as com 1 colher de chá de sal, coloque-as num escorredor com um peso por cima e deixe-as repousar durante 60 minutos. Descasque as curgetes, corte-as ao comprido e polvilhe-as com 1/2 colher de chá de sal. Seque as beringelas com papel de cozinha. 2. Aqueça o forno a 190°C durante 10 minutos. Numa taça, misture 3 chávenas de pão ralado, 2 chávenas de parmesão, 1 chávena de azeite e 1/2 colher de chá de sal. Bata os ovos com o leite e 1/4 de colher de chá de sal numa segunda taça; coloque a farinha numa terceira. 3. Passe as fatias de beringela por farinha, ovo e pela mistura de pão ralado, depois disponha-as em tabuleiros forrados com papel vegetal. Faça o mesmo com as curgetes. Leve as fatias ao forno durante 15 minutos de cada lado, até ficarem douradas e crocantes. 4. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira funda e aloure 3 dentes de alho picados durante 2 minutos. Junte os espinafres lavados e por escorrer, depois 1/2 colher de chá de sal. Tape e cozinhe durante 5 minutos em lume brando; destape e deixe cozinhar mais 5 minutos, até o líquido desaparecer da frigideira. 5. Leve 1000 ml de água a ferver em 5 minutos e escalde os tomates durante 1 minuto. Escorra-os, retire-lhes a pele e corte-os em pedaços. Aqueça 60 ml de azeite num wok e aloure 8 dentes de alho picados durante 2 minutos. Junte os tomates, 1 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta acabada de moer e 1/4 de malagueta picada. Cozinhe o molho durante 20 minutos em lume médio, até engrossar; junte uma folha de manjericão perto do fim. 6. Espalhe algumas colheres de molho marinara num tabuleiro de forno. Faça camadas de beringela, molho, mozzarella, espinafres, curgete, molho e mozzarella; depois, faça mais uma camada de beringela, molho e mozzarella. Polvilhe por cima as 2 chávenas de parmesão que sobraram. Tape com folha de alumínio e leve ao forno durante 30 minutos; destape e deixe mais 10 minutos, até dourar por cima. 7. Deixe repousar durante 10 minutos antes de servir.