Parmigiana d’aubergines aux courgettes

Ingrédients

Pour les aubergines et les courgettes

• 1 kg d’aubergines moyennes
• 500 g de courgettes
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la croûte

• 3 tasses de chapelure
• 2 tasses de parmesan râpé
• 1 tasse d’huile d’olive extra vierge
• 4 œufs
• 120 ml de lait
• 1/4 de cuillère à café de sel
• 1 1/2 tasses de farine

Pour les épinards

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
• 3 gousses d’ail
• 1/2 kg d’épinards frais
• 1/2 cuillère à café de sel

Pour la sauce marinara

• 1000 ml d’eau
• 1 kg de tomates
• 60 ml d’huile d’olive extra vierge
• 8 gousses d’ail
• 1/4 de piment
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
• 1 feuille de basilic

Pour le montage

• 1/2 kg de mozzarella râpée
• 2 tasses de parmesan râpé

Préparation

1. Coupe les aubergines dans la longueur en tranches d’environ 1,5 cm. Sale-les avec 1 cuillère à café de sel, mets-les dans une passoire avec un poids dessus et laisse-les 60 minutes. Épluche les courgettes, coupe-les dans la longueur et saupoudre-les de 1/2 cuillère à café de sel. Éponge les aubergines avec du papier absorbant. 2. Fais chauffer le four à 190°C pendant 10 minutes. Dans un bol, mélange 3 tasses de chapelure, 2 tasses de parmesan, 1 tasse d’huile d’olive et 1/2 cuillère à café de sel. Bats les œufs avec le lait et 1/4 de cuillère à café de sel dans un deuxième bol; mets la farine dans un troisième. 3. Passe les tranches d’aubergine dans la farine, l’œuf puis le mélange de chapelure, et dispose-les sur des plaques recouvertes de papier cuisson. Fais de même avec les courgettes. Fais cuire les tranches 15 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. 4. Fais chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse profonde et fais dorer 3 gousses d’ail hachées pendant 2 minutes. Ajoute les épinards lavés, sans les presser pour les essorer, puis 1/2 cuillère à café de sel. Couvre et fais cuire 5 minutes à feu doux, puis laisse cuire 5 minutes de plus sans couvercle, jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé de la poêle. 5. Porte 1000 ml d’eau à ébullition en 5 minutes et plonge les tomates dans l’eau bouillante pendant 1 minute. Égoutte-les, pèle-les et coupe-les en morceaux. Fais chauffer 60 ml d’huile d’olive dans un wok et fais dorer 8 gousses d’ail hachées pendant 2 minutes. Ajoute les tomates, 1 cuillère à café de sel, 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu et 1/4 de piment haché. Fais mijoter la sauce 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elle épaississe; ajoute une feuille de basilic vers la fin. 6. Verse quelques cuillerées de sauce marinara dans un plat allant au four. Dispose des couches d’aubergines, de sauce, de mozzarella, d’épinards, de courgettes, de sauce et de mozzarella, puis une autre couche d’aubergines, de sauce et de mozzarella. Répartis les 2 tasses de parmesan restantes sur le dessus. Couvre de papier aluminium et fais cuire 30 minutes, puis découvre le plat et fais cuire 10 minutes de plus, jusqu’à ce que le dessus soit doré. 7. Laisse reposer le plat 10 minutes avant de servir.