मेलान्ज़ाने आला पार्मिजाना

सामग्री

बैंगन और ज़ुकीनी के लिए

• 1 kg मध्यम बैंगन
• 500 g ज़ुकीनी
• 1 teaspoon नमक
• 1/2 teaspoon नमक

परत के लिए

• 3 cups ब्रेडक्रम्ब
• 2 cups कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान
• 1 cup एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 4 अंडे
• 120 ml दूध
• 1/4 teaspoon नमक
• 1 1/2 cups आटा

पालक के लिए

• 2 tablespoons एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 3 लहसुन की कलियाँ
• 1/2 kg ताज़ा पालक
• 1/2 teaspoon नमक

मारिनारा सॉस के लिए

• 1000 ml पानी
• 1 kg टमाटर
• 60 ml एक्स्ट्रा वर्जिन जैतून का तेल
• 8 लहसुन की कलियाँ
• 1/4 तीखी मिर्च
• 1 teaspoon नमक
• 1/2 teaspoon ताज़ी पिसी काली मिर्च
• 1 तुलसी का पत्ता

परतें लगाने के लिए

• 1/2 kg कद्दूकस किया हुआ मोज़रेला
• 2 cups कद्दूकस किया हुआ पार्मेज़ान

तैयारी

1. बैंगन को लंबाई में लगभग 1.5 cm मोटे टुकड़ों में काटें। उन पर 1 teaspoon नमक छिड़कें, छलनी में रखें और ऊपर वजन रखकर 60 मिनट छोड़ दें। ज़ुकीनी छीलें, लंबाई में काटें और उन पर 1/2 teaspoon नमक छिड़कें। बैंगन को किचन पेपर से थपथपाकर सुखा लें। 2. ओवन को 190°C पर 10 मिनट के लिए गरम करें। एक कटोरे में 3 cups ब्रेडक्रम्ब, 2 cups पार्मेज़ान, 1 cup जैतून का तेल और 1/2 teaspoon नमक मिलाएँ। दूसरे कटोरे में अंडे, दूध और 1/4 teaspoon नमक फेंटें; तीसरे कटोरे में आटा रखें। 3. बैंगन के टुकड़ों को पहले आटे में, फिर अंडे में और आखिर में ब्रेडक्रम्ब के मिश्रण में लपेटें। उन्हें बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। ज़ुकीनी के साथ भी यही करें। टुकड़ों को हर तरफ 15 मिनट बेक करें, जब तक उनकी परत सुनहरी न हो जाए। 4. एक गहरे पैन में 2 tablespoons जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए 3 लहसुन की कलियों को 2 मिनट भूनें। धुला हुआ, बिना निचोड़ा पालक और फिर 1/2 teaspoon नमक डालें। ढककर धीमी आँच पर 5 मिनट पकाएँ, फिर ढक्कन हटाकर 5 मिनट और पकाएँ, जब तक पैन का तरल सूख न जाए। 5. 1000 ml पानी को 5 मिनट में उबाल लें और टमाटरों को 1 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें। पानी निकालें, टमाटरों का छिलका उतारें और उन्हें टुकड़ों में काटें। एक वोक में 60 ml जैतून का तेल गरम करें और कटे हुए 8 लहसुन की कलियों को 2 मिनट भूनें। टमाटर, 1 teaspoon नमक, 1/2 teaspoon ताज़ी पिसी काली मिर्च और कटी हुई 1/4 तीखी मिर्च डालें। सॉस को मध्यम आँच पर 20 मिनट पकाएँ, जब तक वह गाढ़ी न हो जाए; आखिर में तुलसी का 1 पत्ता डालें। 6. ओवन में रखने वाले बर्तन में कुछ चम्मच मारिनारा सॉस डालें। बैंगन, सॉस, मोज़रेला, पालक, ज़ुकीनी, सॉस और मोज़रेला की परतें लगाएँ, फिर बैंगन, सॉस और मोज़रेला की एक और परत लगाएँ। ऊपर बचा हुआ 2 cups पार्मेज़ान छिड़कें। बर्तन को एल्युमिनियम फॉइल से ढककर 30 मिनट बेक करें, फिर फॉइल हटाएँ और ऊपर से सुनहरा होने तक 10 मिनट और बेक करें। 7. परोसने से पहले डिश को 10 मिनट रखा रहने दें।