帕尔马风味茄子

成分

• 茄子和西葫芦：
• 1千克中等大小的茄子
• 500克西葫芦
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙盐
• 外皮：
• 3杯面包糠
• 2杯帕尔马干酪碎
• 1杯特级初榨橄榄油
• 4个鸡蛋
• 120毫升牛奶
• 1/4茶匙盐
• 1 1/2杯面粉
• 菠菜：
• 2汤匙特级初榨橄榄油
• 3瓣大蒜
• 1/2千克新鲜菠菜
• 1/2茶匙盐
• 玛丽娜拉酱：
• 1000毫升水
• 1千克番茄
• 60毫升特级初榨橄榄油
• 8瓣大蒜
• 1/4个辣椒
• 1茶匙盐
• 1/2茶匙现磨黑胡椒
• 1片罗勒叶
• 组装：
• 1/2千克马苏里拉奶酪碎
• 2杯帕尔马干酪碎

准备

1. 将茄子纵向切成约1.5厘米厚的片。撒上1茶匙盐，放入滤篮，上面压上重物，静置60分钟。西葫芦去皮，纵向切片，撒上1/2茶匙盐。用厨房纸巾吸干茄子表面水分。 2. 将烤箱调至190°C，预热10分钟。在一个碗中混合3杯面包糠、2杯帕尔马干酪、1杯橄榄油和1/2茶匙盐。在第二个碗中把鸡蛋、牛奶和1/4茶匙盐打匀；第三个碗里放面粉。 3. 茄子片依次裹上面粉、蛋液和面包糠混合物，然后放在铺了烘焙纸的烤盘上。西葫芦也照此处理。每面烤15分钟，直到表面呈金黄色。 4. 在深平底锅中加热2汤匙橄榄油，将切碎的3瓣大蒜炒2分钟。加入洗净但未挤干的菠菜，再加入1/2茶匙盐。盖上锅盖，小火煮5分钟，然后揭盖再煮5分钟，直到锅里的水分蒸发。 5. 用5分钟将1000毫升水烧开，把番茄焯1分钟。沥干，去皮，切成块。在炒锅中加热60毫升橄榄油，将切碎的8瓣大蒜炒2分钟。加入番茄、1茶匙盐、1/2茶匙现磨黑胡椒和1/4个切碎的辣椒。中火煮酱汁20分钟，直到变稠；快煮好时加入一片罗勒叶。 6. 在耐热烤盘里舀入几勺玛丽娜拉酱。依次铺上茄子、酱汁、马苏里拉奶酪、菠菜、西葫芦、酱汁和马苏里拉奶酪，再铺一层茄子、酱汁和马苏里拉奶酪。撒上剩下的2杯帕尔马干酪。盖上铝箔，烤30分钟，然后揭开，再烤10分钟，直到表面上色。 7. 上桌前静置10分钟。