Berenjenas a la parmesana con calabacín

Ingredientes

Para las berenjenas y los calabacines

• 1 kg de berenjenas medianas
• 500 g de calabacines
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de sal

Para la costra

• 3 tazas de pan rallado
• 2 tazas de parmesano rallado
• 1 taza de aceite de oliva virgen extra
• 4 huevos
• 120 ml de leche
• 1/4 cucharadita de sal
• 1 1/2 tazas de harina

Para las espinacas

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 3 dientes de ajo
• 1/2 kg de espinacas frescas
• 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa marinara

• 1000 ml de agua
• 1 kg de tomates
• 60 ml de aceite de oliva virgen extra
• 8 dientes de ajo
• 1/4 de guindilla
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta recién molida
• 1 hoja de albahaca

Para montar

• 1/2 kg de mozzarella rallada
• 2 tazas de parmesano rallado

Preparación

1. Corta las berenjenas a lo largo en rodajas de unos 1,5 cm. Sálalas con 1 cucharadita de sal, ponlas en un colador con un peso encima y déjalas 60 minutos. Pela los calabacines, córtalos a lo largo y espolvoréalos con 1/2 cucharadita de sal. Seca las berenjenas con papel de cocina. 2. Calienta el horno a 190°C durante 10 minutos. En un bol, mezcla 3 tazas de pan rallado, 2 tazas de parmesano, 1 taza de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Bate los huevos con la leche y 1/4 cucharadita de sal en un segundo bol; pon la harina en un tercero. 3. Pasa las rodajas de berenjena por la harina, el huevo y la mezcla de pan rallado, y luego colócalas en bandejas forradas con papel de horno. Haz lo mismo con los calabacines. Hornea las rodajas 15 minutos por cada lado, hasta que queden doradas y crujientes. 4. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén honda y dora 3 dientes de ajo picados durante 2 minutos. Añade las espinacas lavadas, sin escurrirlas apretándolas, y luego 1/2 cucharadita de sal. Tapa y cocina 5 minutos a fuego bajo; destapa y cocina 5 minutos más, hasta que se evapore el líquido de la sartén. 5. Lleva 1000 ml de agua a ebullición en 5 minutos y escalda los tomates durante 1 minuto. Escúrrelos, pélalos y córtalos en trozos. Calienta 60 ml de aceite de oliva en un wok y dora 8 dientes de ajo picados durante 2 minutos. Añade los tomates, 1 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta recién molida y 1/4 de guindilla picada. Cuece la salsa 20 minutos a fuego medio, hasta que espese; añade una hoja de albahaca hacia el final. 6. Pon unas cucharadas de salsa marinara en una fuente apta para el horno. Forma capas de berenjena, salsa, mozzarella, espinacas, calabacín, salsa y mozzarella, y luego otra capa de berenjena, salsa y mozzarella. Esparce por encima las 2 tazas de parmesano restantes. Cubre con papel de aluminio y hornea 30 minutos; después destapa la fuente y hornea 10 minutos más, hasta que se dore por encima. 7. Deja reposar el plato 10 minutos antes de servir.